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Sunday, 4 August 2024
Le rhum nous ouvre beaucoup de portes dans le conseil et surtout la vente, ce qui nous offre la possibilité de développer le secteur de la vente bar et digestif. R: D'où vient l'idée de soirée accords et quels sont les alcools concernés (whisky, rhum, bière, autres? )? BB: L'idée d'un accord mets et spiritueux est venu de l'affection de notre chef de Loiseau Rive Gauche pour le whisky. Il en est vraiment passionné! En tant que chef de cuisine, il a eu l'envie d'aller plus loin et de découvrir de nouvelles possibilités d'accord originaux sur un dîner complet. Meilleur whisky iodé 2. En tant que sommelier, c'est une démarche qui m'intéresse beaucoup car elle permet de faire découvrir des aspects inédits des spiritueux. Cette démarche montre bien que les équipes du groupe Bernard Loiseau ont une connaissance et une passion profonde, qui ne se limitent pas au vin. Loiseau Rive Droite R: Quel esprit anime la cuisine du groupe Bernard Loiseau? BB: Le Groupe Bernard Loiseau laisse une certaine liberté à nos différents chefs car il respecte leur sensibilité culinaire.

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Aujourd'hui ils ont gagné en maturité, en subtilité, sans beaucoup perdre de leur puissance. Les entrepôts. Conclusion. Kilchoman n'a eu aucun mal à s'intégrer dans l'univers d'Islay. On lui a tout de suite accordé l'attention qu'elle méritait. Elle a su se faire une place, et mieux encore, une personnalité. C'est la première étape d'une jeune distillerie. Aujourd'hui elle a 16 ans, l'âge de la maturité. Or, la gamme régulière est toujours aussi pauvre, avec deux NAS certes sympathiques, mais qu'il faudrait améliorer. A quand une expression âgée? Un Machir Bay de 10 ans, un Sanaig de 12? A quand une certaine cohérence dans leurs productions? Là on a l'impression qu'ils touchent un peu à tout pour voir ce que ça donne. Cuisine & des TendancesLa Bretagne terre et mer dans des rillettes signées Pointe de Penmarc’h | Cuisine & des Tendances. Il leur faut une direction, une vue d'ensemble, sur le long terme. Peut-être des éditions limitées régulières, mais qui sortent chaque année, un peu comme les Diageo Special Releases. Avec des figures familières (Loch Gorm, 100% Islay), et une ou deux plus expérimentales.

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Si l'on est sur un plat de type poisson à chaire marinée qui porte sur des notes marines et iodées, on va chercher de jeunes rhums plutôt secs (sur une base de jus de canne, car toujours un peu plus frais et moins sucré que les rhums de mélasse). L'objectif est d'accompagner la puissance des notes salines et marines sans les masquer (les jeunes rhums apportent des saveurs poire, pommes granny smith, jeunes cognacs, jeunes moûts de raisin, cannelle, pain d'épices). Avec un vieux rhum à base de mélasse, on va apporter une autre palette aromatique de type vanille, cannelle, réglisse, plus riche et plus concentrée qui masquera le goût iodé: une viande marinée, ou dorée sera plus adaptée. Meilleur whisky iodé champagne. R: Y a-t-il une façon de procéder pour réaliser un bon accord? des règles de service? BB: Il est important de respecter et de tenir compte du degré alcoolique du rhum, s'il est brut ou réduit, si celui-ci est un rhum élaboré, soit à base de jus de canne ou mélasse, le type de barrique utilisé pour l'affinage a aussi son importance.

Distillerie ou marque: Bowmore Nom de la version: Mariner Age: 15 ans Voltage: 43° (je crois... ) Embouteillage: « Officiel » Catégorie: bof bof... à mon avis un peu passe partout (apéro, veillée, etc... ) Ordre de prix: 40 euros Descriptif: excellentissime, la meilleure expression du Bowmore que j'ai goûté jusqu'à présent: tourbe et fumé très fins, légèrement salé et iodé et notes de petits fruits rouges délicieuses: bonté divine un coup à finir la bouteille en une soirée! Note: 4 Stéphane 0/5 de la part de tigrou????? serait ce une erreur d'écriture? Oui! c'est surtout un petit bug que je vais traquer... En attendant, c'est corrigé. Euh non, non comme le dit Fred c'est un bug. J'avais mis 4/5. Une sacré odeur, et après apprivoisé, fruité sucré, harmonie. Miel d'orangé, poivré, un peu piquant et de la violette. Meilleur whisky inde du nord. Les mêmes goûts au nez et en bouche! une première! mais attention, il est corsé et puissant, en digestif je le préfèrre, pour retrouver le bords de mer et sa houle. Je n'ai pas mes notes complètes, je les mettrai plus tard.

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