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Wednesday, 17 July 2024

D'autres composants de l'alimentation peuvent également faire varier ce taux. Il n'y a aucune étude qui démontre ou sous-entend un lien entre l'utilisation d'huile de palme et la qualité nutritionnelle du lait ou même l'impact sur la transformation. D'autres facteurs peuvent influencer la composition des acides gras du lait: une densité d'élevage inadéquate, un nombre de repas limité et une plus forte teneur en lipides dans la ration sont des facteurs de régie associés à de faibles teneurs en acides gras de novo dans le lait de même qu'à une réduction de la sécrétion des composantes laitières. En ce qui concerne le beurre, aucune étude ne démontre un changement dans la consistance de ce produit. Plusieurs facteurs peuvent expliquer un différence dans certains beurre, que ce soit le procédé de transformation, l'emballage ou les conditions de conservation. Au niveau du lait, ce sont les gras saturés qui peuvent faire varier le point de fusion du gras ou sa dureté. Ces acides gras ont été étudiés pour l'ensemble du lait produit au cours des deux dernières années au Québec.

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Une différence d'à peine 1% de la quantité totale d'acide palmitique, est-ce que c'est suffisant pour voir une texture différente du beurre? Je n'en ai pas la certitude, mais j'en serais très surpris. » Pourquoi le lait mousse-t-il moins? Même si on ne peut pas l'écarter hors de tout doute, ce n'est pas l'huile de palme qui est l'hypothèse privilégiée expliquant ce mystère. La première explication serait liée à la manutention. S'il y a trop d'agitation ou de pompage après la traite, le globule dans lequel la matière grasse est encapsulée est physiquement brisé, explique Daniel Lefebvre, ce qui change les propriétés « hydrophiliques » du lait, soit l'affinité des matières grasses avec l'eau. « L'autre hypothèse, c'est la fréquence de traite. Les vaches qui sont traites trois fois par jour au lieu de deux fois par jour, les globules seraient plus fragiles », dit-il.

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Or, si étrange que cela puisse paraître, il s'avère que le lait maternel contient entre 20 et 25% d'acide palmitique. Celui-ci est cependant plus digeste que celui que l'on trouve dans les biscuits et autres plats préparés de nos supermarchés. Loin d'être nocif à la santé des nouveau-nés, l'ajout d'acide palmitique issu de l'huile de palme dans les laits infantiles serait " particulièrement utile et nécessaire ", affirme Patrick Tounian, chef de service de nutrition pédiatrique à l'hôpital Trousseau, à Paris, auprès de nos confrères du Parisien. Même son de cloche du côté du nutritionniste Anthony Berthou, interrogé par le HuffPost, qui rappelle qu'" un bébé a besoin de beaucoup de graisses, pour la constitution de ses neurones comme du tissu cellulaire. " Ainsi, si chez certains enfants et adultes, l'huile de palme et ses acides gras saturés peuvent augmenter le risque de mauvais cholestérol et d'obésité, il n'en serait pas de même pour le nourrisson, notamment parce que l'acide palmitique n'est pas associé aux mêmes sucres dans les laits infantiles que dans les gâteaux, biscuits, etc.

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Qu'est-ce que l'acide palmitique? Le type de gras saturés naturellement dominant dans le beurre est appelé « acide palmitique ». L'acide palmitique n'est pas dangereux pour la santé humaine, elle se retrouve en quantité variable naturellement dans le gras de plusieurs plantes et animaux. L'acide palmitique fait naturellement partie du gras laitier. Il est produit naturellement par la vache et constitue naturellement environ 1/4 de la matière grasse du beurre. L'acide palmitique dans l'alimentation des vaches L'acide palmitique provenant de l'huile de palme est peu utilisée sur les fermes du Québec. Selon un sondage des Producteurs laitiers du Canada effectué auprès de 1585 fermes au Québec, 22% des répondants utiliseraient l'huile de palme dans l'alimentation, généralement pour combler des besoins énergétiques en début de lactation pour certaines de leurs vaches. Ce n'est pas utile pour l'ensemble d'un troupeau. Il est utile de noter qu'aucune vache laitière ne reçoit de l'huile de palme à proprement parler.

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Il n'y a pas eu de variation du taux d'acides gras saturés pendant cette période. Tout le beurre et les produits laitiers vendus au Canada respectent les normes et les règlements canadiens rigoureux en matière de salubrité et d'innocuité des aliments. Le lait est d'ailleurs l'un des produits alimentaires les plus testés et les normes en vigueur au Canada sont parmi les plus sévères dans le monde. Des contrôles serrés sur le lait cru sont exercés à la ferme et des échantillons de lait sont prélevés et testés pour s'assurer qu'ils répondent aux normes de production et qu'il est exempt d'antibiotiques, d'altération par l'eau, d'antiseptiques et d'hormones ajoutées. Écoutez la professeure Rachel Gervais du Département des sciences animales de l'Université Laval, spécialiste de la nutrition des ruminants, faire le point sur l'utilisation de l'acide palmitique dans l'alimentation des vaches et sur son effet sur la composition du lait: Consulter l'entrevue radio de Rachel Gervais Consulter l'article de Rachel Gervais dans le Bulletin

France Guyard- Detter Cabinet "Grandir aux Comtesses" 56 rue des Comtesses 28000 Chartres ​ 07 71 22 39 02 ​ Diplômée de la Haute Ecole Libre de Bruxelles en 2001, j'exerce mon métier d'ergothérapeute à Paris pendant 17 ans avant d'ouvrir mon cabinet libéral à Chartres en 2020. Spécialisée en pédiatrie et formée à l'Intégration Neurosensorielle et aux Reflexes Archaïques, j e reçois principalement des enfants et adolescents présentant des troubles "DYS", des Troubles du Déficit de l'Attention avec ou sans Hyperactivité (TDA/H), des Troubles du Spectre Autistique (TSA), les Troubles du Processus Sensorielle ou présentant des difficultés dans les apprentissages scolaires (notamment l'écriture) ou impactant l'autonomie au quotidien. Vous trouverez ici quelques renseignements sur l'ergothérapie en général, le modèle de référence sur lequel je base ma pratique en pédiatrie ainsi que diverses informations pour préparer notre rencontre. 2 RUE DES COMTESSES 28000 CHARTRES : Toutes les entreprises domiciliées 2 RUE DES COMTESSES, 28000 CHARTRES sur Societe.com. N'hésitez pas à me contacter par mail ou par téléphone pour plus de précisions ou pour prendre rendez-vous.

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