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Saturday, 13 July 2024

Dorade en croûte de sel, citron et câpres (pour 4 personnes) 2 dorades 6 blancs d'oeufs 80 g de farine 2 gousses d'ail 4 brins de persil 1 bouquet de romarin frais 1 bouquet de thym frais 2, 5 kg de gros sel poivre mignonette huile d'olive 1 citron non traité 1/Mélangez le zeste et le jus de citron avec l'ail finement haché. Ajoutez une cuillère à café de poivre et 3 càs d'huile d'olive. 2/ Enduisez l'intérieur et l'extérieur des dorades bien lavées avec cette marinade. 3/ Concassez les branches de persil, les feuilles de thym et de romarin et mélangez avec le gros sel dans un saladier. Battez légèrement les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Saupoudrez de farine et mixez le tout. 4/ Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, versez la préparation au sel sur une surface correspondant à celle des poissons et sur 1cm d'épaisseur. Posez-y les dorades et couvrez les du reste de la préparation en pressant bien le tout. Dorade en croûte de sel accompagnement et transport. Enfournez 45 minutes à 180°. Accompagnement (pour 4 personnes) 600 g de pdt grenaille 600 g de topinambours 1 gousse d'ail 6 brins de thym 2 citrons verts 120 g de beurre 2 càc de câpres sel et poivre du moulin 1/ Faites blanchir les pommes de terre et les topinambours coupés en dés pendant 3 minutes.

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Verser un filet d'huile d'olive dans le ventre de la dorade et poivrer Battre le blanc d'œuf énergiquement pour qu'il mousse un peu. Ajouter le gros sel et bien mélanger. Étaler 1/3 du mélange sur une plaque allant au four. Installer la dorade et les 2 branches de thym par dessus. Recouvrir avec le reste du sel. Enfourner pour 25 minutes. Pendant ce temps, rincer et émincer le pak choy. Dans une poêle chaude, l'étuver pendant 5 minutes avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Au dernier moment, arroser d'un petit filet d'huile de sésame et parsemer de graines de sésame. Pour la sauce, peler et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le bouillon. Laisser réduire des deux tiers. Filtrer pour retirer les échalotes. Couper le beurre (bien froid) en petits morceaux. Dorade en croûte de sel accompagnement du. Écarter la casserole du feu, y jeter le beurre d'un seul coup et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pommade lisse. Saler et poivrer. Lorsque la dorade est cuite, la sortir du four et casser la croûte de sel à l'aide d'un marteau (ou le dos d'un gros couteau).

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Les ingrédients de la recette daurade 1, 5 kg gros sel anis fenouil La préparation de la recette Grillée, au four, pochée, en tartare, en filets poêlés, la daurade se prête aussi à une préparation spectaculaire/ la cuisson en croûte de sel, qui a l'avantage de conserver ses arômes délicats. Rien de plus simple/ faites un plat à four, posez une daurade de 1, 5 kg (pour 4 personnes) dessus, recouvrez de gros sel et mouillez avec un peu d'eau pour souder le sel. Vous pouvez parfumer le sel avec des herbes: anis, fenouil… Enfournez (th 6, 180°) pour 35 min. Recette de Dorades en croûte de sel. Servez avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Que boire avec? Couleur du vin: rosé Appellation: un meursault Région: Bourgogne

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Montez les blancs en neige sans qu'ils ne soient trop fermes et incorporez-les à la préparation. Saupoudrez de farine et mixez le tout. Versez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous de l'étaler au moins sur une surface correspondant à la taille du poisson, et sur un centimètre d' épaisseur. Posez les poissons dessus et couvrez-les avec le reste de la préparation. Pressez bien. Enfournez les dorades à 180°C (rôtissage automatique) dans un four traditionnel, pendant 40 à 50 min. Faites blanchir les pommes de terre coupées en dés 2-3 minutes dans l'eau froide. Recettes daurade croûte de sel par L'atelier des Chefs. Laissez-les sécher. Découpez les artichauts en quatre après avoir enlevé les feuilles externes. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et laissez cuire cinq minutes. Mettez ensuite la gousse d'ail en chemise écrasée, et le thym. Salez et poivrez. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson des poissons enfournez les légumes. Pensez à enlever l'ail et le thym avant de servir.

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