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Le Cathare est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre originaire de la région Occitanie, dans le sud-ouest de la France. Sa croûte arbore une croix occitane stylisée et est recouverte d'une fine couche de cendres qui le protège du dessèchement. La croix occitane est le symbole de l'Occitanie, le tiers sud de la France, marqué par l'influence romane. La région était la patrie et l'origine du catharisme, un mouvement religieux au Moyen Âge, dont les partisans furent violemment réprimés par l'Inquisition. Fabrication La fabrication du Cathare est très exigeante, car sa forme et sa faible épaisseur le rendent très sensible au dessèchement et, qui plus est, il se casse facilement. Pour fabriquer le Cathare, le lait de chèvre est épaissi, puis le caillé est transformé en fines galettes plates et le petit-lait est égoutté. Croix occitane stylisée bracelet. Une fois que le fromage a durci, il est salé à la main et saupoudré de cendres, en utilisant un pochoir afin que la croix occitane reste visible. Le Cathare est ensuite affiné pendant 2 à 4 semaines.
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Le fondement coutumier permettra une invocabilité plus équitable par des gardiens plus légitimes. Les actions judiciaires ne sont pas les moyens d'action les plus efficaces. La lenteur de la justice conduit aujourd'hui à des actions plus concrètes hors de l'enceinte des tribunaux. Certains collectifs entreprennent des actions non-étatiques comme des campagnes de communication voire de boycott pour contester l'utilisation abusive de certains signes communautaires. Croix occitane stylisée photos. Les campagnes menées au titre de l'appropriation culturelle ont également conduit à la remise en cause de certains spectacles. Plus heureusement, cette protection peut aussi consister en l'association contractuelle des communautés aux fruits de l'exploitation commerciale des signes distinctifs. De plus en plus d'entreprises commerciales recourent à des clauses de paiement communautaire (par exemple celles aboutissant au versement des sommes permettant un arrondi) aux termes desquelles une partie des revenus tirés de l'exploitation de signes commerciaux sont reversés à des entités gardiennes des intérêts de ces communautés.
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