Gâteau Au Chocolat Pierre Hermé Et Julie Andrieu, Distributeur | Cook Evénement Traiteur | Plateau Repas Dijon

Une nouvelle recette du magazine Fou de Pâtisserie n°14... Le Merveilleux de Julie Andrieu... qui plus est, est une spécialité de ma ville:-) Cette recette est très simple et en plus on liquide les blancs d'oeufs! que demander de mieux!! Petites notes personnelles concernant la recette: - Mes meringues étaient un peu trop épaisses donc n'utilisez pas tout et faites des petites meringues individuelles pour utiliser le reste. - Concernant la mousse, avec les quantités ci-dessous, vous ne pourrez pas forcement couvrir entièrement les côtés du gâteau alors soit vous en mettez que sur le dessus soit vous augmentez les proportions de la recette de la mousse, une demi recette devrait être suffisant! - Pour le déroulement: j'ai fait mes meringues le matin et la mousse et le montage en toute fin d'apm et le gâteau a pu reposé toute une nuit pour une dégustation le midi et c'était parfait. Cake chocolat et fleur de sel, de Pierre Hermé et Julie Andrieu | Cake chocolat, Chocolat, Alimentation. Bien calculé car il faut au minimum 5 heures de repos Ingrédients: Pour un gâteau de 20cm de diamètre Pour la meringue: - 150g de blancs d'oeufs - 150g de sucre en poudre - 150g de sucre glace - 1 pincée de sel Pour la mousse au chocolat: - 250g de chocolat à 70% de cacao - 150g de crème liquide - 50g de beurre - 50g de sucre - 120g de blancs d'oeufs - 4cl de café serré (je n'en ai pas mis) Pour la décoration: - 1 plaque de chocolat - Cacao non sucré en poudre - Sucre glace Préparation: Des meringues: 1- Préchauffez le four à 120° en fonction chaleur ventilée.

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Ajoutez les au mélange de chocolats et margarine. Ajoutez les amandes effilées. Mélangez délicatement. Montez les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant le reste du sucre en poudre en pluie dès qu'ils commencent à monter. Incorporez les délicatement au mélange à base de chocolat. Huilez (avec un morceau de papier absorbant) et poudrez de cacao un moule à manqué de 25cm de diamètre. Versez la préparation et enfournez sur une plaque pour 30mn en prenant soin de baisser la température du four à 160°c. Gâteau au chocolat pierre hermé et julie andrieu d. Pour la cuisson, tout dépend de votre four (le mien me fait la tête depuis que j'ai parlé de le changer, je crois, donc forcément je prolonge toujours un peu). Le gâteau est cuit quand le dessus est "croûté". Laissez le refroidir avant de le démouler. Je l'ai réalisé une fois avec amandes et une fois sans. Et j'ai vraiment préféré avec amandes, leur croquant est irrésistible au coeur du chocolat fondant. Alors un grand merci à Julie pour sa recette de gâteau "craquelé". Un peu classique face à l'originalité des créations de M. Hermé, certes.

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5). Grattez et réservez les grains d'1 gousse de vanille. Dans une casserole, couvrez d'eau 500 g de marrons pelés et blanchis, 60 g de fenouil frais, la gousse grattée, et 2 clous de girofle. Portez à ébullition et cuisez sur feu très doux 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez 140 g de sucre vergeoise, les grains de vanille et 4 jaunes d'œufs (à température ambiante). Égouttez et passez au moulin à légumes la préparation de marrons avec 2 lamelles de zeste d'orange. Incorporez 140 g de beurre mou en morceaux à cette purée encore tiède, puis la purée au mélange sucre-jaune. Moelleux au chocolat par Julie Andrieu. Incorporez au mélange les blancs en neige montés ferme avec de la fleur de sel et versez-le dans un moule à manqué, beurré et sucré. Enfournez 45 minutes au milieu du four. Servez tiède ou froid. Accompagnez de thé vert au marron et, éventuellement de caramel au thé vert. Thé vert au marron: Récupérez l'eau de cuisson des marrons et faites-la chauffer sans bouillir. Versez-en une petite quantité dans un bol avec 1 cuillère à soupe de thé matcha, fouettez et ajoutez le reste de l'eau.

Une recette que l'on doit à Pierre Hermé! Certains d'entre vous doivent déjà la connaître, ce gâteau est une bombe. Préparation 1 Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Gâteau au chocolat pierre hermé et julie andrieu st. 2 Incorporer le mélange chocolat/beurre puis la farine. Une fois la pâte homogène, la verser dans un moule beurré et fariné de 24/25 cm de diamètre. Faire cuire 25 minutes environ. Pour finir Il faut ensuite attendre que le gâteau soit à température ambiante pour servir. Bon appétit

Choix possibles des composantes des repas plusieurs jours à l'avance. Selon le nombre de repas à distribuer, optez pour 1, 2 ou 3 distributeurs (14 plateaux par distributeur). Autonomie Les convives qui utilisent le distributeur n'ont pas besoin de la présence du personnel de cuisine lors de la prise du repas. Accueil - X-GIL. Des repas " standards " peuvent être mis à disposition des convives; en outre, si vous optez pour la réservation de repas, produisez exactement les quantités réservées. Flexibilité Le convive passe commande et récupère son plateau repas quand bon lui semble. Un compartiment lui est alloué et son plateau lui est exclusivement délivré. Dans un fonctionnement sans réservation, le convive choisit le plateau de son choix et le retire au distributeur.

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Valeur maximum de la pression acoustique de crête: L pc < 130 dB. Capacité 110 plateaux environ Modèle de plateaux 36 x 46 mm « fin » ou « épais » Cadence de distribution Jusqu'à 25 passages par minute Vous souhaitez plus de renseignements? Contacter un spécialiste Standard téléphonique du lundi au vendredi de 8h à 18h, pour toute demande commerciale ou technique

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Le distributeur de plateaux ALISE est un équipement compact et robuste avec structure et habillage en inox. Le plan d'extraction du plateau est situé à une hauteur de 1 mètre, en respect des normes en vigueur en la matière. La prise du plateau est possible après validation de l'autorisation de passage, par la lecture d'une carte ou par l'identification du contour de la main (lecteur RCM). Le cycle d'extraction suivant est verrouillé tant que l'usager précédent n'a pas quitté l'emplacement avec son plateau. Par ailleurs, un mécanisme anti-retour interdit la réintroduction du plateau dans le distributeur lorsque le cycle d'extraction est terminé. Le dispositif est conçu pour interdire tout risque d'extraction de plusieurs plateaux lors d'une même demande. Le lecteur de badges ou le lecteur de reconnaissance du contour de la main (RCM) peut être positionné sur le distributeur, ou en amont (pose murale ou sur colonne inox). Le distributeur de plateaux ALISE peut-être livré avec des chariots hauteur constante ALISE, mais est également compatible avec la plupart des chariots standard du marché.

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