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Sunday, 25 August 2024

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Comment êtez-vous arrivé sur l'aventure de l'émission le meilleur pâtissier? Imane: J'ai envoyant un mail de candidature très court avec une seule phrase: « Je suis une passionnée jusqu'à l'os ». Je n'en revenais pas lorsque on m'a convoqué pour le rendez-vous casting où j'ai expliqué mes motivations dans la pâtisserie, puis je suis passée par la pré-sélection en présentant mon gâteau et l'aventure a démarrée … Êtes-vous en contact avec les autres candidat(es)? Coeur imane meilleur pâtissier. Imane: Oui! par téléphone et chacun de nous a trouvé sa route à suivre … Quels sont vos prochains projets? Imane: Il y a le livre de recettes de l'émission Le Meilleur Pâtissier dans lequel je vais proposer des recettes sur le thème de la pâte à sucre, la séance des photos va bientôt démarrer. Je prépare également mon CAP Pâtisserie en candidate libre, passage obligatoire dans les normes du cake design et pour mon prochain projet professionnel…Je travaille aussi quand je peux sur mon blog et sur les sollicitations salons.

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Cette recette et ce moule en particulier, je l'avais repéré il y a 4 ans maintenant. Quand Imane du Meilleur Pâtissier avait proposé un magnifique entremets en forme de cœur avec un glaçage miroir rose à tomber par terre! Il avait d'ailleurs épaté les chefs, autant pour le visuel que pour le goût. Je m'étais promis de le tester un jour… et je m'étais équipée du fameux moule. Simplement, je ne pensais pas que tant de temps serait passé avant de le réaliser. La Saint-Valentin approchant, je me suis dit que l'occasion était toute trouvée pour enfin me lancer dans la réalisation de ce dessert. Comme vous l'avez compris, je me suis largement inspirée de la recette d' Imane. Pierre Hermé : "Le Meilleur pâtissier" change de recette. J'ai simplement ajouté un confit de framboise à l'intérieur des framboises fraiches. Il n'y a pas de croustillant particulier dans ce dessert mais je vous conseille de chablonner votre biscuit au chocolat pour apporter une légère touche de croquant. C'est simple et efficace. Clairement, ce dessert est fait pour les amoureux du chocolat noir et de la framboise.

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Prendre le moule en forme de coeur, le poser sur le biscuit et appuyer très légèrement pour réaliser une petite marque sur la pâte. Retirer le moule, puis à l'aide d'un couteau à lame lisse, découper la forme du coeur en s'aidant de la marque précédemment réalisée. Petite précision concernant la découpe: Comme on dit, un dessin vaut mieux qu'un long discourt:). IMANE MEILLEUR PATISSIER (M6) : PASSIONNEE JUSQU'A L'OS.. Lorsque vous posez le moule sur le biscuit, vous obtenez le tracé représenté par la ligne blanche. Mais pour pouvoir insérer le biscuit dans l'entremet, il faut réaliser la découpe du biscuit 5 mm plus court (correspond à la ligne rouge). Une fois la découpe réalisée, placer le biscuit sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson, puis mettre au congélateur environ 15 minutes. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Un fois le four à température, enfourner le biscuit pour environ 12 à 15 minutes (tout dépend de votre four). Si le biscuit dore trop vite sur le dessus, placer une feuille de papier aluminium.

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