Joue De Boeuf Et Paleron — Noel À Jersey City
Dans un saladier mettre la viande coupée avec tous les ingrédients de la marinade et recouvrir avec le vin rouge. Ne pas saler. Le lendemain, mettre la marinade et la viande dans une casserole, rajouter le sel, le poivre, le bicarbonate, le sucre, les herbes fines Bio et la boite de tomates entières pelées. Faire mijoter à feu très doux 4 à 5 heures. (Vous pouvez la cuire à l'autocuiseur pendant 2 heures) A mi-cuisson, rajouter les olives et la farine diluée dans la crème liquide (ça donne une jolie couleur orangée à la sauce) Pour l'accompagnement, j'ai choisi de préparer des pommes de terre rissolées dans l'huile d'olive, ail, herbes de provence et des spirales de pommes de terre (recette ici) Comme vin, nous avons dégusté un grand vin de Bordeaux "SAINTE BARBE" 2012 C'est vraiment excellent.
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Surveillez également la consistance de la sauce. Au besoin, ajoutez de l'eau (avec mon tajine je n'ajoute pas d'eau): La viande doit être bien cuite, fondante, et la sauce ne doit pas être trop liquide: Comme je le disais, j'adore ajouter des grosses fèves non pelées dans la kamounia. On peut aussi mettre des petits pois (les gros, appelés "garden peas" c'est mieux). J'ajoute 200g de fèves au bout de deux heures de cuisson, et dans ce cas j'ajoute 50g d'eau: Les fèves ne se mangent pas avec la peau, mais je préfère ces fèves car je trouve que l'on sent mieux leur goût. On peut toutefois mettre des fèves pelées, en fin de cuisson car elles deviennent vite de la bouillie sinon (alors que les fèves non pelées peuvent mijoter longtemps sans problème, ensuite elles sont toutes moelleuses à l'intérieur). Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule ou du blé par exemple. Comme tout plat mijoté, il est encore meilleur le lendemain. Pour le réchauffer il faudra le faire sur feu minimum surtout.
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Héléna qui vit à Mulhouse aimerait savoir "à quoi ressemble le pot-au-feu" de Cyril Lignac. "Pour faire un bon pot-au-feu, il faut déjà choisir une bonne viande", démarre le chef. "Donc il faut soit de la queue de bœuf, soit du paleron, soit de la joue de bœuf, soit du gîte. En fait, ce sont des morceaux qui méritent de cuire longtemps et qui sont hyper savoureux", poursuit Cyril Lignac. Dans une grande marmite, mettez de l'eau, une bonne poignée de sel, du poivre en grains, des clous de girofle. Réalisez un bouquet garni avec du thym et du laurier et ajoutez-le dans la marmite. Faites d'abord blanchir la viande, "c'est-à-dire qu'on va commencer à la cuire", et "il va y avoir des impuretés qui vont sortir et là on va les écumer", décrit le chef. Faites cuire ensuite pendant 1h30 "tranquillement pour que la viande cuise tout doucement". Pensez à réécumer pendant la cuisson puis ajouter les carottes, les navets, les oignons et les poireaux, et on laisse cuire pendant 2 heures à petits bouillons.
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Votre rôti sera cuit lorsque, avec une fourchette, vous parviendrez à détacher facilement la viande. Votre rôti doit être très très tendre… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de. Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n'est pas autorisée, merci de votre compréhension. Infos pratiques... Recette: Rôti de paleron de boeuf mijoté en cocotte, extra moelleux Publiée le: 2017-01-10 Temps de préparation: 0H05M Temps de cuisson: 3H00M Temps total: 3H05M Note moyenne 5 Based on 505 Review(s)
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