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Documents pratiques téléchargeables Application des normes HACCP Pour vous faciliter la tâche, plusieurs ressources sont téléchargeables pour vous aider à appliquer au mieux le système HACCP. Conservez-les précieusement, ce sont ces documents qui vous seront demandés lors d'un contrôle sanitaire. - Relevé des températures de stockage positives et négatives - Les températures réglementaires de conservation - L'enregistrement du refroidissement des aliments L'armoire réfrigérée: Les règles d'hygiène à respecter Pour une hygiène alimentaire irréprochable: Peu importe le type d'établissement que vous avez, vous possédez certainement une armoire réfrigérée. Guide HACCP des Températures : Bonnes Pratiques pour Respecter les Normes. Ce type d' équipement de cuisine professionnel est utilisé de façon régulière quotidiennement. C'est pour cette raison qu'il nécessite une attention toute particulière. Il existe de nombreuses recommandations à appliquer pour l'entretien de vos armoires réfrigérées. Certaines opérations sont à réaliser par les utilisateurs, mais d'autres sont à faire par des techniciens habilités.
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HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point. Le HACCP est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Norme haccp température thermometer. En soi, l'HACCP n'est pas une norme, mais elle sert de référence à la définition de normes comme l'ISO 22000 (norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires). La méthode HACCP et ses 7 principes L'HACCP est un outil pour les professionnels de la restauration. Cette méthode de travail permet d'assurer l'hygiène des aliments en prenant en compte: les dangers physiques provenant du matériel en bois ou en verre notamment, les dangers biologiques (les bactéries et les virus), les dangers chimiques relevant de la présence d'additifs ou de pesticides. 7 étapes d'identification, d'évaluation et de description des mesures de maîtrise se succèdent: analyse des dangers, détermination des points critiques, détermination des seuils critiques, mise en place des systèmes de surveillance permettant à l'entreprise de contrôler les dangers identifiés, détermination des mesures correctives à prendre par l'entreprise si un point critique n'est pas maîtrisé, application d'une procédure de vérification du bon fonctionnement du système HACCP, constitution d'un dossier récapitulatif des procédures et de leur mise en application.
Vous avez des questions? La méthode HACCP – principes et histoire Dans les années 1950, la course à l'espace entre les États-Unis et l'Union soviétique battait son plein. Et après que Moscou avait pris de l'avance en 1957 avec le Spoutnik, les Américains ont commencé la phase intensive de la planification de la navigation spatiale habitée. La sécurité sanitaire des aliments dans l'espace était un aspect important de ce projet. Les aliments devaient être sûrs à 100% – tout écart aurait pu avoir des conséquences fatales. Pillsbury – l'inventeur de HACCP Pour développer une alimentation sûre pour les astronautes, la NASA a étroitement collaboré avec le groupe alimentaire Pillsbury. Norme haccp température verification. Ce groupe a utilisé un concept déjà existant de l'armée américaine pour cette tâche. Ce concept avait pour objectif d'éviter les erreurs d'emblée au lieu de les découvrir et y remédier après. Cela a donné naissance à la méthode HAACP. Elle a vite fait ses preuves et en 1985 – 16 ans après l'atterrissage réussi sur la Lune –, elle a été utilisée dans le monde entier.
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Il faut compter entre 45 min (avec le Cat Cocos), de même entre Mahé et Frégate. On relie Praslin et La Digue en 30 mn. Un catamaran rapide, le Catcocos, fait aussi la liaison entre Victoria (île de Mahé) et la baie de Sainte-Anne (île Praslin) en 1h. On relie Praslin et La Digue en 30 mn. Pour se rendre à Frégate, l'île Denis ou Bird, il faudra monter à bord d'un catamaran ou d'une goélette. En hélicoptère Helicopter Seychelles assure des transferts vers de nombreuses îles de l'archipel, proches de Mahé ou plus éloignées. On peut aussi s'offrir un vol panoramique ( scenic flight) ou une excursion. Ce n'est certes pas donné... Sur les îles Voiture de location Elle se justifie à Mahé, éventuellement à Praslin (c'est même le meilleur moyen de se déplacer sur ces îles), mais elle est impossible sur les autres îles. Plusieurs sociétés de location proposent leurs véhicules (souvent des Mini-Moke), notamment des voitures climatisées et des jeeps. La conduite se fait à gauche. La vitesse est limitée à 80 km/h dans le meilleur des cas (à 65 km/h le plus souvent), ce qui paraît peu, mais vous comprendrez mieux pourquoi lorsque vous vous trouverez face aux virages et aux pentes des routes.
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