Quelques Trésors Charlevoisiens - La Presse+ — Prix Canard Gras Entier Avec Foie Noir

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Sunday, 4 August 2024
Mais, depuis l'an passé, Lucie a mis son circuit en pause: acheter des agneaux à Annie et Donald, activer son atelier de transformation, renouveler son accréditation pour l'IGP, s'occuper de la commercialisation… En fait, Lucie se demande si elle va poursuivre. « Voir la situation de mon amie, le manque de relève, ç'a allumé des petites lumières en moi: pourquoi ne ferait-on pas la transformation chez nous? » Annie et son conjoint se sont donc lancés depuis décembre 2016 dans l'installation d'un atelier de transformation dans leur ferme située à Saint-Hilarion. Environ 650 bêtes, dont 360 brebis, y batifolent. Des éleveurs-transformateurs comme les Bérubé-Tremblay doivent tout faire. « Je paie 30 $ par agneau à l'abattoir. Le transport réfrigéré me coûte 115 $ par palette, peu importe le nombre de bêtes dessus. Une fois à la ferme, je dois les débiter, puis les vendre. » À cette liste (non exhaustive) de dépenses s'en ajoutent d'autres, comme le coût de renouvellement de l'accréditation pour l'IGP Agneau de Charlevoix (800 $ par an) et les « bris » possibles dans cette chaîne de production-transformation.

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Elle améliore également le gain moyen de poids des animaux. » À la vue de tous ces avantages, le couple a donc intégré la drêche de brasseries québécoises dans la diète de son troupeau. Et il a du même coup lancé un mouvement pour faire de cet agneau brassicole un nouvel emblème du Québec, au même titre que l'agneau de Charlevoix et le fromage de vache de race Canadienne. Soutenue par un collectif de 10 fermes, La Bêlerie est ainsi en voie de décrocher une appellation réservée. Jouer d'audace dans l'assiette L'agneau brassicole n'est pas la seule petite révolution menée par Myriam Langlois et Jamie Schofield. Fatigués de voir cette viande cuisinée uniquement sous forme de côtelettes et de gigots à Noël et à Pâques, ils ont décidé d'en valoriser les multiples combinaisons gastronomiques. «C'était un running gag chez nous: l'agneau surmonté d'une branche de romarin! raconte Myriam, qui a, dans une ancienne vie, étudié en cuisine. » «Mon désir, c'est d'intégrer l'agneau sur les tables tout au long de l'année et sous plein de formes.

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39$ Tornade m erguez à la bière flacatoun 21. 98$ Moutarde de Dijon et miel (Miellerie du cratère de Charlevoix) Pqt 6 11. 25$ Préparation Moutarde de Dijon et miel 15. 20$ Tornade Moutarde de Dijon et miel 21. 74$ Vin blanc du Domaine L'ange Gardien ( Pqt 6) 11. 78$ Préparation Vin blanc 16. 02$ TORNADE Vin blanc 22. 78$ Cari et tomates marinées séchées (de Champignon Charlevoix) Pqt 6 11. 14$ Préparation Cari et tomates marinées séchées 15. 05$ Tornade Cari et tomates marinées séchées 21. 54$ Ail noir et sirop d'érable (producteur Ail en noir et blanc) Pqt 6 12. 12$ Préparation Ail noir et sirop d'érable 16. 52$ Tornade Ail noir et sirop d'érable 23. 43$ Fromage cheddar Extra-Fort (la Fromagerie St-Fidèle)Pqt 6 11. 93$ Préparation Fromage cheddar Extra-Fort 16. 24$ Tornade Fromage cheddar Extra-Fort 23. 06$ Brochette marinée émincée dans le gigot Poids moyen paquet Prix moyen paquet de Dijon et fleur d'ail (Fleur d'ail de Piroche sur mer) 172gr 12. 83$ Ail noir et balsamique blanc (producteur Ail en noir et blanc) 13.

«C'est un vrai mode de vie, poursuit-elle. Au début, j'ai vu mon chum travailler jour et nuit, sans dormir. On ne regrette rien, mais on ne s'imagine pas le travail que ça représente avant de le faire soi-même. » Un élevage modèle Il faut cependant dire que les propriétaires de La Bêlerie, dont le cheptel comprend 750 brebis et une quinzaine de béliers, n'ont pas chômé depuis quatre ans. S'ils vendaient en 2017 cinq agneaux lourds (des animaux de moins d'un an et dont le poids se situe entre 16 et 30 kg) en moyenne par semaine, ils en chiffrent maintenant 300, qu'ils débitent et transforment à leur centre de transformation. Ils s'apprêtent même à se doter d'un petit abattoir. Quelques-unes des brebis de La Bêlerie. Ce ne sont cependant pas des industriels de l'élevage. «Nous prônons la qualité de vie et le respect des animaux jusqu'au bout», affirme la fermière. Les installations de La Bêlerie permettent effectivement aux bêtes d'évoluer librement dans leur enclos et d'être à l'extérieur en rotation du printemps à l'automne.

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4, 30 € pièce. * Tarifs valables jusqu'au 1er Septembre 2022

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L'IGP est utilisée pour garantir qu'au moins une des étapes du processus (production, transformation et élaboration) est réalisée dans le lieu annoncé. Quand sortir la viande du frigo?

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