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En effet, le constat général est que le prix du petit déjeuner équivaut à 10 et 15% du coût de l'hébergement. Cependant, dans certains établissements la proportion peut varier entre 9 et 20% dans l'intervalle de 72 heures. La raison? C'est simple, cela est dû aux techniques de tarification flexible appliquée par les grands établissements. Quid du suivi statistique? Il est recommandé de faire le suivi de l'évolution du taux de captage de trois façons. La première est le suivi hebdomadaire. En revanche, cela ne revient pas à prendre en compte les 7 jours de la semaine. Car le nombre de clients séjournant dans votre hôtel varie grandement selon une période de la semaine. De dimanche au mardi matin par exemple, une grande différence peut s'observer comparativement à d'autres jours. La deuxième façon de faire le suivi est la segmentation des clients. Il y a une différence de proportion entre la clientèle d'affaires et le reste de la clientèle, alors ne mélangez pas le tout. La troisième façon est afférente aux canaux de distribution.

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Facteurs d'influence conjoncturels du taux de captage Le taux de captage n'est pas linéaire pour un établissement. Il est soumis à diverses variables. - Les commentaires sur les sites de réservation (Booking) et d'avis (Tripadvisor) peuvent avoir un impact sur l'envie de prendre un petit déjeuner dans l'établissement. Exemple d'un commentaire déposé sur Tripadvisor au titre assez explicite: 'Petit déjeuner trop cher'. L'avis est globalement mitigé. Les chambres et le personnel sont valorisés contrairement au service de petit déjeuner: "Les fruits proposés étaient uniquement mandarines et pommes. La salle du petit déjeuner n'est pas agréable. Les viennoiseries sont des modèles réduits et pas excellentes. " Heureusement, le manager a su rééquilibrer la perception en rappelant qu'il s'agit d'un buffet qui permet aux clients de prendre plusieurs viennoiseries et que le jus de fruits est frais. Un suivi régulier des commentaires et des réponses argumentées permettent de limiter l'effet des critiques et même de pouvoir mettre en valeur la qualité de certains services.

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Les clients n'ayant pas un budget extensible préfèrent aller ailleurs, plutôt que d'être servi dans l'établissement. Pour les établissements situés dans des zones où la concurrence est moins rude, c'est-à-dire des zones dépourvues de cafés, de boulangerie, ou de restaurants, le taux de captage dépasse souvent la barre des 80%. En effet, les clients, généralement des personnes venues d'ailleurs, ne peuvent pas e permettre d'aller très loin pour trouver à manger, ils sont donc obligés de prendre le petit déjeuner à l'hôtel quelques soit son coût. Néanmoins, il n'en demeure pas moins que certaines personnes s'en passent. Aussi, pour les hôtels qui incluent tous les services de petit déjeuner dans leurs offres de réservations ou ceux dont la grande majorité des clients sont des hommes d'affaires, le taux de captage est également supérieur à 80% Facteur influençant le taux de captage PDJ 300. Le taux de captage n'est pas fixe. Dans chaque hôtel, ce taux est variable. Il peut chuter ou augmenter selon la période.

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En fonction de la situation géographique de chaque hôtel, ce taux peut varier. Les facteurs associés à cette variation sont la qualité du service, et enfin le rapport entre le prix de la chambre et celui du petit-déjeuner. Quel est l'intérêt du calcul de ce taux? Le calcul de ce taux est d'une grande utilité pour les services de restauration. En effet, cet indicateur renseigne sur les périodes les plus prolifiques de la structure d'hébergement. C'est un excellent moyen pour identifier les goulots d'étranglement. Par exemple, un hôtel situé en campagne aura plus de chances d'avoir un taux de captage plus élevé qu'un autre qui est localisé dans une ville. En effet, la concurrence est moins rude dans les campagnes que dans les villes. Pour bien utiliser le taux de captage, vous avez la possibilité de segmenter vos clients. Il s'agit de les regrouper en fonction de leur rang social. Vous pouvez également faire une distinction à partir du canal de distribution. En faisant ainsi, vous pourrez facilement noter les données statistiques dans un carnet ou ordinateur et en faire des comparaisons plus tard.

En fait, il existe de nombreux axes d'amélioration concernant le petit-déjeuner, à vous de les saisir! Si les prix de vos petits-déjeuners sont suffisamment intéressants par rapport à la concurrence (boulangeries, cafés du coin... ), si vos produits sont bons et sains, si vous savez acheter intelligemment, si ça ne se bouscule pas au moment du coup de feu, et si en plus votre espace est agréable... Il n'y a aucune raison pour que votre prestation soit désertée ou infructueuse. Fini le casse-tête des tableurs à rallonge! L'outil Hotel-Skipper vous permet de disposer de tous vos chiffres sur une seule et même interface pour l'analyse de votre chiffre d'affaires, le calcul de vos ratios, le suivi de vos indicateurs et l'édition de vos rapports. Je teste la démo gratuitement A lire également sur le blog du Skipper: Comment calculer mon ratio bar? GOPPAR: votre hôtel est-il vraiment rentable? L'ARPAR, l'indicateur qui s'intéresse aux profits de votre hôtel Comment calculer le coût de nettoyage à la chambre?

Les clients qui réservent en ligne peuvent avoir des habitudes différentes de ceux qui opèrent la réservation en direct. Par ailleurs, il est important de noter les suivis dans une sorte de journal ou de les stocker les données collectées dans un ordinateur. Cela permettra en effet de faire des comparaisons en partant d'une période à une autre.

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