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Source: FabiCooking, Fabienne LMP3 Gâteau d'anniversaire façon tarte au citron (pas à pas en photos) Tags: Plat, Dessert, Beurre, Lait, Crème, Citron, Biscuit, Gâteau, Tarte, Meringue, Anniversaire, Glaçage, Croustillant, Fruit, Fête, Curd, Tuile, Allégé, Marshmallow, Agrume, Pâte Gâteau d'anniversaire façon tarte au citron (pas à pas en photos) Pour l'anniversaire des adolescents qui ne veulent plus de bougies mais juste leur gâteau préféré: la tarte au citron. Une pâte biscuitée citronnée, un lemon curd crèmeux, une crème au beurre au citron le tout recouvert d'une légère couche de glaçage au marshmallow rappelant la meringue que l'on brûle au chalumeau près des tuiles croustillantes au citron qui font office de bougies: succès assuré. Une recette pour le site 750 grammes pour le concours « Mon plus beau gâteau d'anniversaire ». Source: A Prendre Sans Faim
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Comme promis voilà la tarte au citron la plus simple et la plus rapide qui soit, pas trop riche et très parfumée. C'est la recette du livre de Roger Vergé Ma Cuisine du soleil paru chez Robert Laffont en 1978 [et oui ça ne date pas d'hier] dans la fameuse collection dirigée par Claude Lebey. J'ai d'ailleurs tous les livres de cette collection, ça va bientôt devenir collector. Je fais aussi très souvent sur le même principe, mais certes plus riche, la recette de mon chouchou Pierre Hermé. Elle est un peu plus technique si l'on peut dire puisque contrairement à la recette de Vergé il faut atteindre une certaine température avant d'incorporer le beurre pour avoir le must de la texture. Ah oui, j'avais dit simple aujourd'hui…. Je vais quand même vous suggérer fortement, je ne vais pas dire vous imposer mais le cœur y est, de faire une pâte sucrée maison. On me dit dans l'oreillette que sous la pression des consommateurs avertis les marques progressent dans les pâtes du commerce. Je n'en doute pas mais ça revient de toute façon beaucoup moins cher de la faire soi-même.
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Couvrir la pâte et laisser reposer au frais pendant 30 minutes au-moins. Étaler la pâte au rouleau et en tapisser le moule. Piquer à la fourchette. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et lester la pâte. Enfourner pendant 20 minutes. Sortir du four et retirer les poids et la feuille. Remettre au four pendant 5 à 10 minutes pour dorer le fond. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Faire bouillir le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la poudre de vanille. Ajouter la Maïzena et le zeste du citron. Délayer avec le lait bouillant. Remettre à chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter le jus de la moitié du citron. Laisser refroidir en couvrant à même la crème d'un papier film. Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre. En même temps, mettre 3 cuillerées à soupe d'eau avec le reste du sucre dans une petite casserole. Faire chauffer jusqu'à 120° (il faut environ 5 minutes). Tout en fouettant, verser le sucre cuit sur les blancs fermes.
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Sur la photo ci dessus on voit bien qu'il y a un peu de débordement autour du fond et que les bords sont irréguliers. Pas grave le tamis retourné va nous permettre d'égaliser et de gommer ces petits défauts d'aspect. Suffit de frotter… Résultat après frottement: tout est lisse…Cool non? Et ce n'est pas fini… Ah oui j'avais dit recette simple, oui mais simple c'était pour la crème au citron mais elle vaut bien un peu d'attention non? Préserver le croustillant: rien n'est plus désagréable qu'une pâte toute ramollie, humidifiée par la crème au citron. Mais pas de panique il existe des solutions. Bien sûr vous pouvez 5 min avant la fin de la cuisson à blanc badigeonner la pâte avec un peu d'œuf battu ou même juste avec du blanc d'œuf et terminer la cuisson. Mais pour changer il y a aussi ça: il suffit de chablonner au pinceau les fonds avec un peu de chocolat fondu, noir, blanc au lait peu importe. Aujourd'hui c'est noir … Bon ça c'est fait, la veille par exemple. Reste le plus simple, oui on y vient enfin….
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Source: Les bonnes recettes de Julie Recette - Tarte extra fine aux courgettes, tomates mozzarella - La cuisine de Martine Tags: Courgette, Tomate, Dessert, Mozzarella, Gâteau, Tarte, Gratin, Fondant, Fête, Parmentier, Légume, Croquant, Allégé, Pâte C? est la saison des courgettes, je vous propose aujourd? hui une recette de tarte courgettes, tomates, mozzarella, une tarte qui ne vous laissera pas indifférent! une pâte croquante extra fine, ses légumes légèrement gratinés, et sa mozzarella fondante? Merci à Lucie pour son idée de recette et de son aide pour la réalisation.. Pour une tarte? Source: La cuisine de Martine Tartelettes faciles à la crème de marrons et au chocolat - Tags: Dessert, Chocolat, Marron, Crème, Gâteau, Tarte, Sucré, Saint valentin, Fondant, Tartelette, Épice, Croquant Aujourd'hui je vous propose des tartelettes hyper gourmandes au chocolat et à la crème de marrons. Elles seront parfaites pour votre menu de la Saint Valentin mais pas seulement. Très faciles à faire, croquantes et fondantes à la fois, elles sont vraiment...
La boutique est ouverte du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h45 et le samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h. ZA des rodettes – Rue Alfred Maurel 34120 Pézenas – 0467017774. A coté de Nourri bio Market, face au bâtiment l'Idalion Cocorico puisque cette année la France a remporté le Bocuse d'Or grâce à Thibaut Ruggeri et son commis Julie Lhumeau future pâtissière, brillamment coachés par Fabrice Prochasson tous de la prestigieuse Maison Lenôtre. Le plat de viande rend hommage à André Lenôtre, jardinier de Versailles -cette année c'est le 400ème anniversaire de sa naissance- en revisitant un véritable jardin à la française. Cette réalisation symbolise la composition des jardins à la française: parterres, jardinières, support rehaussé d'or à 24 carats. Pour ce plat magnifique et original, associée à l'Orfèvrerie du Marais et à la Maison Lenôtre, Sylvie Coquet a sélectionné une pâte kaolinique d'une blancheur mate exceptionnelle. Ces trois maisons sont labellisées Entreprise du patrimoine vivant.
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