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Les Carnets De Julie Tarte Aux Pommes
Thursday, 25 July 2024

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Vraiment un pur régal! Il a d'ailleurs été rapidement engouffré… J'ai fait un mixe de plusieurs recettes trouvées sur différents blogs et je garderai précieusement ma version, c'est une vraie réussite! Les ingrédients du kouglof trouvés sur le blog « C'est maman qui l'a fait «, mon procédé de levées pour une brioche filante et légère et le sirop d'imbibage du chef Stephane Vandermeersch issu d'un magazine Fou de pâtisserie. Moule kouglof terre cuite 1ere utilisation commerciale. Pas trop riche en beurre, subtilement parfumé, je crois que j'ai trouvé un bel équilibre. Reste plus qu'à s'organiser et vous pourrez servir cette petite merveille au goûter ce week-end.

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Je vous déconseille d'en utiliser pour cette recette, sauf si vous n'avez pas le choix. Je pense qu'ici il en faudrait au moins 5g, mais je n'ai pas essayé. Avec le crochet, pétrissez pendant 4mn à vitesse 1. La pâte est assez ferme c'est normal. Ajoutez 125g de beurre pommade: A ce moment-là j'ai préféré enlever le crochet et continuer avec la feuille, comme pour une pâte à baba. Moule à kouglof en terre cuite première utilisation. Pétrissez ensuite pendant 6mn à vitesse 3 (il est indiqué vitesse 2 dans la recette mais je trouvais ça trop lent): La pâte va s'assouplir et devenir élastique: Maintenant on ajoute les raisins secs. Choisissez des raisins blonds (c'est ce que recommande Stéphane Vandermeersch) car ils sont plus moelleux et sucrés que les raisins de corinthe. Je vous parle souvent de la mise sous-vide dans mes recettes. Et bien pour les fruits secs c'est génial aussi: le fait de les mettre sous-vide permet de conserver leur texture intacte: L'appareil que j'utilise est en rupture mais si je devais en acheter un aujourd'hui je choisirais celui-ci, car il permet même de découper les rouleaux!
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