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MEILLEURE RÉPONSE par nos experts Par Christian Christ Pour cuisiner la viande de cheval, je privilégie la simplicité afin de laisser le parfum si caractéristique de ce produit s'exprimer. Je fais donc le choix du faux-filet, qui m'offre une certaine sécurité sur la maîtrise de la cuisson et le savoir-faire et qui me permet beaucoup de variations de recettes dans l'accompagnement! Naturellement très tendre, la viande de cheval peut très vite s'assécher et s'oxyder en cas de mauvaise préparation. Pour cela, j'achète ma viande chez le boucher, et la cuisine directement pour un maximum de plaisir. Recette roti de cheval un. Pour éviter une cuisson trop prononcée, je ne vais la cuire que 2 à 3 minutes dans ma poêle. Auparavant, je fais chauffer à feux doux 10 cl de crème fraîche liquide. Quand elle est tiède, je la parsème généreusement de poivre concassé; je laisse mijoter ainsi 30 minutes, en goûtant régulièrement. Dès que son assaisonnement me convient, je la passe au chinois pour récupérer mon poivre. Vient le moment délicat: la cuisson de votre faux filet de cheval!
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Si votre rôti est très fin ou particulièrement épais, adaptez la durée en raccourcissant ou en rallongeant le temps de cuisson. Si vous possédez une sonde, je vous indiquerai plus bas les températures à coeur à atteindre! Pensez également, pendant la cuisson à arroser régulièrement votre rosbif de cheval avec le beurre fondu. Enfin, sachez que, si vous avez l'habitude de cuisiner du roastbeef de boeuf, la viande de cheval cuit plus vite! Roti de cheval au cookeo recette. Combien de temps faut-il cuire la viande de cheval? pour chaque livre (500g): * 10 min pour une viande bleue, * 15 minutes pour un rôti saignant, * 20 minutes pour une cuisson à point, * 25 minutes pour un rosbeef bien cuit Voici les températures à coeur à atteindre en fonction de la cuisson souhaitée: * Bleue: 45 à 50°C * Saignant: 50 à 55°C * A point: 55 à 60°C * Bien cuit: 60 à 65°C Lorsque votre rôti est cuit, entourez-le de papier alu et laissez reposer ainsi la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la servir.