Comment Dégazer Une Pâte ?
Vous vous posez beaucoup de questions sur le temps de cuisson de vos conserves-maison? Peut-on envisager une cuisson basse température? Comment bien stériliser des bocaux? Nous avons les réponses! Tout d'abord, parlons vocabulaire! La cuisson est différente de la stérilisation et d'ailleurs le terme de stérilisation utilisé communément n'est pas très juste. Cuiseur à pâtes double au gaz naturel - Axis - Doyon Després. Le terme approprié mais certes moins courant est « traitement thermique ». La préparation de vos conserves-maison se décompose en deux étapes: le temps de cuisson des aliments et leur temps de traitement thermique (pasteurisation ou stérilisation). Il n'y a pas de durée de traitement thermique standard: elle est à adapter en fonction de vos recettes-maison. C'est durant cette étape que la température doit dépasser 100°C pour la stérilisation, et être comprise entre 85 et 100°C pour la pasteurisation ce qui est nécessaire pour éliminer les bactéries. Vous l'aurez compris, la cuisson basse température est donc interdite. Sachez que vous pouvez stériliser avec les ustensiles sous pression: cocotte-minute, autocuiseur... et pasteuriser avec stérilisateur (ou tout autre appareil non sous pression et pour lequel vous pouvez mesurer la température), il vous suffit de bien nettoyer les bords des bocaux et d'utiliser des joints neufs ou des capsules neuves, de les fermer et de procéder au traitement thermique.
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Continuer à la pétrir ainsi: si votre dégazage est réalisé correctement, votre pâte gagnera progressivement en souplesse. Selon les indications de votre recette, vous pouvez renouveler cette opération de dégazage deux fois, en laissant votre pâte levée quelques heures entre chaque pétrissage. Cie Amplitude - les pâtes au gaz - Saint-Andéol-de-Vals - (07600) - Spectable. Pour obtenir une pâte à pizza exceptionnellement fine, dégazez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois. Posez-la sur une surface farinée puis étalez-la en disque en la travaillant avec votre rouleau, de l'intérieur vers l'extérieur, pour expulser le gaz carbonique efficacement. Laura Izarié, le 28/07/2018
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Pâtes au micro-onde - La tendresse en cuisine
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