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Friday, 9 August 2024

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Laurent Rouvrais < > 10 / 15 Recette aubergines à la sichuanaise 2 belles aubergines 20 g de gingembre frais 2 gousses d'ail 2 ciboules chinoises (ou, à défaut, 2 cébettes) 1/2 bouquet de coriandre 1/2 cuil. à café de poivre de Sichuan 1/2 cuil. à café de purée de piment 2 cuil. à café de sauce soja 1 cuil. à café de sucre en poudre 1 cuil. Aubergines à la sichuanaise france. à soupe d'huile de tournesol Retrouvez ici la recette des aubergines à la sichuanaise.

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Une recette d'AUBERGINE d'Adeline GRATTARD - Connaissez vous Adeline Grattard, cette jeune chef très douée qui a décroché sa première étoile au guide Michelin, cette année, pour son restaurant le Yam'Tcha (4, rue Sauval, 75001 Paris) Voici une de ses recettes d'aubergine: AUBERGINE A LA SICHUANAISE - Tout à fait délicieux!! avec de la viande ou du riz. Ingrédients 600 gr d'aubergines 4 gousses d'ail épluchées 2 cac de gingembre haché (idéal du frais) 10 gr de poivre de Sichuan 2 cac de sucre en poudre 4 cas de sauce de soja Quelques feuilles de coriandre Recette Pour 4/5 personnes Précuire 5 minutes à la vapeur ou au micro-ondes environ 600gr d'aubergines épluchées et coupées en cubes de 2 cms. Aubergines à la sichuanaise rose. Dans un wok, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faire revenir 4 gousses d'ail haché et 2 cuillères à café de gingembre haché, pendant 30 secondes. Ajouter les aubergines, les faire sauter 5 minutes et ajouter 10 gr de poivre de SICHUAN moulu, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de sauce de soja.

Ajouter le doubanjiang et frire 30 secondes. Ajouter l'ail et le gingembre et sauter une minute de plus. 4 Ajouter le bouillon, le sucre, la sauce soya et le vinaigre et mélanger pour que la sauce soit homogène. Laisser mijoter 1 à 2 minutes de plus. 5 Ajouter les aubergines frites et la fécule de maïs, et mélanger délicatement. Aubergines à la sichuanaise que. Ajouter les échalotes et mélanger de nouveau. 6 Retirer du feu et arroser d'un filet d'huile de sésame. Parfumé, délicat, avec une acidité douce mais persistante, le vinaigre noir est produit par la double fermentation de riz noir glutineux. Le vinaigre noir de Shanxi, nommé Lao Chen Cu, est vieilli; il développe avec l'âge des arômes plus complexes qui peuvent rappeler le caramel. Le vinaigre Zhenjiang (ou Chinkiang) est plus jeune et plus doux. Dans la cuisine sichuanaise, à moins que la recette ne demande spécifiquement un vinaigre âgé, on utilise généralement le vinaigre Zhenjiang. Catégories Cuisine chinoise Légumes