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Friday, 16 August 2024

Il convient en particulier de distinguer: les exigences européennes du paquet hygiène, qui s'appliquent à tout opérateur du secteur alimentaire, et les exigences nationales en matière de formation applicables à la restauration commerciale. Restauration : quelles obligations en matière de formation à l'hygiène alimentaire ? | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Afin de maîtriser la sécurité sanitaire des aliments, les professionnels sont ainsi soumis aux obligations de formation suivantes: Cas général: formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ». Cette obligation de formation à l'hygiène s'impose à toute personne travaillant au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires. Une entreprise peut organiser elle-même la formation aux bonnes pratiques d'hygiène de ses salariés (via la diffusion d'instructions, d'échanges de pratiques... ), ou choisir de faire appel à un prestataire extérieur (formation HACCP par exemple).

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Ce stage dure en moyenne 20 heures et débouche sur l'obtention d'un permis d'exploitation valable 10 ans. Cette autorisation permet au restaurateur de vendre des boissons alcoolisées en toute légalité. La formation PVBAN La formation PVBAN (Permis de vente de boissons alcooliques la nuit) est obligatoire pour les restaurateurs qui prévoient de vendre des boissons avec alcool entre 22 h et 8h dans leur restaurant. Inspecteur hygiène alimentaire formation pour. Ce stage d'une durée moyenne de 8 heures permet aux participants de s'informer sur les obligations relatives à la vente d'alcool la nuit.

Sont concernés par le stage ou la formation hygiène alimentaire: tous les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu'il s'agisse de consommation sur place ou non, les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks), les activités de vente en camion-restaurant ( food-truck), les salons de thé, les bars qui servent de la nourriture à consommer, les traiteurs disposant de places assises ou de « mange-debout ». Le caractère permanent ou occasionnel, principal ou accessoire de l'activité n'a pas d'importance. Le statut juridique non plus (entreprise, auto-entreprise, association…). Formation inspecteur hygiène alimentaire. Par contre, sont dispensés de la formation hygiène alimentaire: les traiteurs (sauf ceux disposant de places assises), les chefs cuisiniers préparant des repas au domicile de particuliers, les rayons traiteurs des supermarchés, les tables d'hôtes, si elles répondent à la définition légale de la « table d'hôte », les métiers de bouche (bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, poissonniers, proposant à la vente des plats cuisinés, sandwiches, salades…), les « points chauds » des magasins équipés de quelques tables « mange-debout ».

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