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Thursday, 11 July 2024
Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les cubes de viande (sans retirer les oignons) et faites les cuire sur toutes leurs faces. Ajoutez les épices, mélangez puis le vin et le bouillon et le laurier et le thym. Salez poivrez. Amenez à ébullition puis baissez le feu pour cuire le goulash tcheque à feu doux durant 3 heures. A la fin de la cuisson, prenez une louche de sauce, incorporez avec une fourchette la cuillère de farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ensuite reversez ce mélange dans la cocotte. Cela va permettre à la sauce d'épaissir un peu. En Hongrie, on accompagne le goulash de pâtes semblables à des gnocchis. En République Tchèque, l'accompagnement du goulash tcheque de boeuf, c'est bien sûr les knedliky, ces quenelles de pain, que l'on trouve quasiment servies avec tous les plats en sauce dans la cuisine tchèque. Pour aller plus loin: Découvrez le blog On dine chez Nanou, la cuisine d'une gourmande en Autriche…

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Ajouter les oignons, bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen/fort en remuant sans arrêt. Ajouter les tomates, le piment (optionnel), les baies de nové koření (piment de la Jamaïque), le paprika et le carvi. Bien mélanger. Couvrir le tout de bouillon fumant et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 2 heures à feu doux en remuant délicatement régulièrement. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la marjolaine ainsi que la farine diluée dans une petite quantité d'eau bouillante. Ajuster éventuellement l'assaisonnement. Vérifier la tendreté de la viande. Une prolongation de la cuisson pourrait être nécessaire. Dans ce cas, ajuster éventuellement la quantité de bouillon. La sauce doit être généreuse et onctueuse. Servir chaud avec du pain frais ou des quenelles de pâte ( knedliky), ainsi que des oignons frais coupés en rondelles. Esther et Morgan sont les deux passionnés de gastronomie derrière Renards Gourmets. Ils sont établis à Paris où ils développent à quatre mains recettes et photographies culinaires.

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DR Nous avons décidé d'élargir notre horizon gastronomique et de vous présenter un succulent plat qui se déguste dans quasiment tous les pays de l'Est: le goulasch! Aujourd'hui, sa version slovaque… Les Tchèques, dont le territoire s'étendait jusqu'à l'Ukraine, étaient jusqu'au début du siècle rattachés à l'Empire des autrichiens de la famille Habsbourg, tandis que les Slovaques, à tradition principalement rurale, dépendaient de la Hongrie. Le 8 février 1867, par un jeu subtil d'alliance matrimoniale, l'empire autrichien cède la place à une double monarchie austro-hongroise. Ces deux états sont dirigés par François-Joseph 1er dont nous connaissons bien mieux la femme: l'impératrice Sissi, alias Romy Schneider. Au lendemain de la première guerre mondiale, l'énorme empire est disloqué. Pourtant, selon des historiens, par sa structure politique très souple, l'Autriche-Hongrie est un précurseur de l'Europe actuelle. C'est l'éclatement de la «Mitteleuropa» en une myriade d'états qui se caractérisent par une grande hétérogénéité de langues, de cultures et de religions.

Les quenelles sucrées sont également populaires dans toute l'Europe et sont souvent farcies de fruits, de confitures ou de miel. Lorsque les immigrants d'Europe centrale ont migré dans d'autres régions du monde, ils ont modifié leurs techniques et leurs ingrédients dans leurs pays d'accueil et ont créé de nouvelles variantes des knedlíky. Par exemple, les immigrants allemands au Brésil préparent le Klöße à partir de riz blanc et de farine de blé. Aux États-Unis, ils ont créé du klub à partir de farines de céréales locales, et au Canada, ils font des boulettes de viande et de sauce appelées poutine râpée. On pense également que les boulettes de matsah (matzah balls) juives sont une variante des quenelles bouillies traditionnelles faite à partir de farine de matsah, et proviennent des ashkénazes d' Europe centrale et de l'Est. Vous pouvez même trouver de boules de pain cuites à la vapeur en Chine comme nous vous l'avons montré avec le mantou! Le knedlík est une recette simple à réaliser de la République tchèque qui se marie parfaitement avec la viande, la sauce et les recettes de ragoût ou de soupe.

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