Filet De Chevreuil À La Crème D'ail Tradition Sarthoise — Biennale Des Vins De Montagne Et De Forte Pente - Emilie, Ancienne Sommelière

Wednesday, 17 July 2024

Étape 1 Peler 8 gousses d'ail, les verser dans l'eau froide, et amener à frémissements 10 mn. Egoutter, répéter l'opération 2 fois. Les mixer, couvrir, réserver au frais. Trancher le filet en 4 pièces, saler, poivrer. Les saisir 4 à 5 mn par face, dans un filet d'huile. Réserver au chaud entre 2 assiettes. A la place, faire revenir 5 mn les échalotes et la gousse d'ail restante, finement hachée. Verser le vin, réduire de moitié, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à ébullition. Hors du feu, en fouettant, incorporer le beurre froid en morceaux. Réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème. Servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail. Chevreuil à la crème d'ail

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8. Réchauffez la sauce, présentez en saucière, accompagnez les filets de cèpes et de chips de topinambours. Astuces Pour cette recette de Filet de chevreuil aux cèpes, vous pouvez compter 1 h 15 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

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Préparation: 20 Min | Cuisson: 20 Min | Portions: 4 Voici une recette qui permet de faire un plat remarquable en une vingtaine de minutes. Tout ceux qui connaissent la rareté d'un filet mignon de chevreuil apprécieront votre générosité. Incroyablement tendre. Le filet mignon est sans aucun doute le morceaux de viande le plus tendre et le plus populaire. En suivant ces quelques étapes très simples pour la préparation de votre filet mignon, vous êtes assurés de présenter un plat savoureux, parfumé et à la cuisson parfaite. Bon appétit! Recette: Filet mignon de chevreuil entier 225 g de filet mignon de chevreuil ( ou longe de cerf) Huile ( 2 c. à soupe) Beurre ( 1 c. à soupe) Sel et poivre à votre goût Fleur de sel Sauce: Cognac ou Brandy ( 3 c. à soupe), Grand Marnier (3. à soupe), Vinaigre de cidre ou pommes ( 2 c. à soupe), fond de gibier ( 250 ml), Sel et poivre. Cuisson au four ( voir plus bas la cuisson au barbecue) Préchauffer le four à 220 °C. Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.

Plonger les feuilles dans de l'eau salée frémissante pendant 10 secondes pour les ramollir. Les passer dans de l'eau glacée, puis enlever la branche centrale de chaque feuille. Faire sécher les feuilles dans une poêle chaude, ajouter une noix de beurre, des zestes d'orange, citron et citron vert, ainsi que trois-quatre châtaignes. Ecraser des baies roses dans la main et saupoudrer au-dessus de la poêle. Ajouter une noix de beurre puis, au dernier moment, les pousses de radicchio de Trévise. Etape 6: la finition et le dressage Réchauffer trente secondes les parts de chevreuil à la poêle avec du beurre. Trancher les parts en deux, dans le sens de la longueur. Saupoudrer de poivre concassé. Dans une assiette, dresser une cuillère de sauce au beurre rouge au centre, placer le chevreuil coupé en deux puis les feuilles de chou, une nouvelle cuillère de sauce, et finir par deux cuillères à café de crème de parmesan sur le dessus. Conseil du chef: la recette peut être adaptée avec d'autres gibiers à poil (sanglier, par exemple) ou des abats (foie de veau, rognons, etc. ).

Mais les spécialistes vous dirons que la Mondeuse (ndlr: 15% du vignoble savoyard, soit 100 hectares) vin à la robe pourpre presque noire est charpentée, corsée et tannique qui s'accommode fort bien avec les diots et le gibier mérite que l'on s'attarde sur son cas. Il en est de même pour celui que l'on appelle le Prince des vins de Savoie: le Chignin-Bergeron (ndlr: 3% des vins de Savoie, soit 90 hectares). Un cépage blanc avec une robe lumineuse jaune or. Rond et souple en bouche, le Chignin-Bergeron est très fruité et on le retrouve fréquemment avec les crustacés et poissons de mer nobles, mais également avec le poulet de Bresse sauce suprême. Heureux comme un vigneron Toujours est-il qu'en ce début d'année il faisait bon vivre à la Biennale des Vins de Montagne et de forte pente qui s'est déroulée au Centre des Congrès Le Manège de Chambéry sur 700 m2 avec une cinquante de vignerons qui exposaient. En dehors des dégustations, les visiteurs, qui sont venus de plus en plus nombreux hors de la région puisqu'on a pu y croiser des Lyonnais et des Suisses, ont pu participer à des tables rondes, à des ateliers de dégustation et faire leur marché.

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Infosvin le 12/01/2016 Nous relayons avec plaisir l'information suivante: Les 16, 17 et 18 janvier 2016 la Ville de Chambéry, recevra la troisième Biennale des vins de montagne et de forte pente. Ses objectifs sont de mieux faire connaître et apprécier les vins de montagne en organisant une rencontre entre les producteurs et le grand public, de promouvoir les producteurs de vin de montagne auprès des professionnels des métiers de bouche et souligner l'importance du lien entre la gastronomie et le vin de montagne. La journée du 18 janvier est réservée aux professionnels. Entrée salon 5€ avec un kit de dégustation (entrée valable pendant toute la durée du salon). Ouvert aux + 18 ans ou 16 ans accompagnés d'un adulte (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé – à consommer avec modération). PLUS D'INFOS: 04 79 60 21 01 ou m. Cette entrée a été publiée dans News. Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.

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Un peu de pub gratuite pour un évenement organisé dans la bonne ville de Chambéry. Attention, les vins de montagne, ce n'est pas qu'une question d'altitude: certains vignobles de la meseta espagnole sont deux fois plus hauts que ceux de Savoie… mais en terrain tout à fait plat. Et si m'on s'intéresse aux Andes, on trouve des vignes à plus de 2000m d'altitude, mais sans aucune dénivellation. C'est pourquoi on complète généralement la définition par « vins de forte pente ». Ce qui permet d'inclure d'autres « vignobles de l'extrème » comme ceux des Cinque Terre, de la Costa Amalfitana, de Banyuls, de Moselle ou de Thann, par exemple; Autant de site où la passion préside aux vendanges et aux travaux de la vigne; où l'effort est souvent démesuré par rraport au rendement. Mais à l'arrivée, souvent, des vignes « comme nulle part ailleurs ».

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Mieux même ajoute Monique Marchal « des vignerons Italiens, Suisse et Allemands nous font déguster leurs vins et partager leur savoir-faire ». Redécouvrons les Vins de Savoie Souvent méconnus, les vins de Savoie méritent que l'on s'y intéresse et nombreux sont les visiteurs à repartir conquit. « Ce sont des vins héroïques, fait à la main et sans machine, nous explique Véronique Marchal. C'est ça toute la richesse du t erroir savoyard et les visiteurs sont enthousiasmés de pouvoir déguster et découvrir ces vins, de pouvoir partager la connaissance de leur métier et de leur terroir ». Il est vrai que lorsque l'on parle de vins de Savoie on pense à l'Apremont (ndlr: 50% du vignoble, soit 1 000 hectares) qui est principal cépage blanc de la région. Très productif, mais à maturation tardive, sa robe est toujours très pâle comme de l'or blanc avec une odeur en bouche pleine de fraîcheur, à la fois sec et vif, léger et fringant. C'est un vin que l'on associe aisément aux fromages savoyards, notamment avec la raclette.

L'accès au marché et au colloque est libre (inscription souhaitée au colloque qui aura lieu le 27 janvier de 14h à 17h*). Possibilité d'acheter un verre de dégustation (5€) et de pré-réserver son déjeuner du samedi 28 et du dimanche 29, déjeuner préparé par nos chefs étoilés. *Renseignements et inscriptions auprès de Monique Marchal au 04 79 60 21 01 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 27 Jan 2012 22:42 #1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Où vois tu les vignerons présents? J'irais bien y faire un tour étant à côté. Olivier 21 Déc 2015 23:02 #4 Il y a effectivement une superbe sélection de vignerons sur ce salon. A ne pas manquer pour ceux qui sont ds le coin! Marc 13 Jan 2016 22:23 #6 milleret jean luc Cet utilisateur est bloqué Pour ceux qui seront présents, je vous encourage à découvrir la production d'un dernier petit jeune en Savoie las Ferrand du domaine des Côtes Rousses.