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Thursday, 4 July 2024
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Les dimensions du bac gastro obéissent à une norme: Le format Gastro Cette norme est largement diffusée sur la planète et l'ensemble des professionnels du secteur, que ce soit les fabricants, les revendeurs ou les utilisateurs. Le sigle GN permet d'identifier les formats des bacs et plats, sans avoir besoin de spécifier les dimensions. Suivant leur hauteur (profondeur), ils seront de différentes capacités, exprimées en litres. Ainsi pour un même format, la hauteur va influencer le volume du bac gastro. Cela n'a pas toujours été le cas. La genèse de la norme, peu connue du grand public, mérite d'être racontée. A l'origine, les plats inox étaient fabriqués par chaque industriel avec des dimensions propres. Il n'y avait pas de compatibilité entre eux, ni avec les fabricants de vitrines, de réfrigérateur, de fours, de chariots à échelle. Bacs GN inox Toutes dimensions avec couvercles. Bref, c'était un peu la jungle dans les cuisines. Dans les années soixante en Suisse, des hôteliers restaurateurs se sont regroupés pour imaginer et définir un système de mesures des bacs en acier inoxydable qui permettrait une compatibilité universelle entre tous les fabricants.

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Un bac gastro inox GN 1/1 a une dimension 530 x 325 mm. De nombreuses fours, meubles réfrigérés, vitrines de service, chariots à glissières sont compatibles GN 1/1. Ces bacs gastronormes 1/1 peuvent donc être utilisés pour cuire ou réchauffer au bain-marie, stocker les aliments et servir lors d'un buffet. Taille bac gn la. Un bac gastro inox GN 1/1 a une dimension 530 x 325 mm. Ces bacs gastronormes 1/1 peuvent donc être utilisés pour cuire ou réchauffer au bain-marie, stocker les aliments et servir lors d'un buffet.

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D'ailleurs, un bac en mélamine est plus léger et facile à transporter. Les bacs gastronormes en polycarbonate Les bacs gastronormes en polycarbonate sont idéaux pour le stockage et le transport des plats chauds dans une cuisine professionnelle. En effet, ce type de matériau résiste à de très hautes températures, notamment jusqu'à 130 °C. Les bacs gastronormes en polypropylène Le polypropylène est un matériau résistant. Pour cela, les accessoires construits en polypropylène sont faciles à utiliser et confère un grand confort aux professionnels. De plus, un bac en polypropylène est disponible avec un prix moins coûteux sur le marché. Taille bac gn 15. Les bacs gastronormes en copolyester Pratiques et robustes, les ustensiles de ce type sont parfaits pour la préparation et le maintien à chaud des aliments. Le matériau copolyester est adapté à des températures comprises entre -40 °C à +90 °C. De surcroît, ce matériau est léger et se lave facilement avec de l'eau savonneuse. Le modèle Le choix du modèle du bac à acquérir pour son établissement CHR doit être déterminé en fonction de son usage: ce sera pour le stockage ou la cuisson des aliments en cuisine, pour leur exposition, pour leur transport pendant le service ou la livraison…: Avec ou sans couvercle Un bac muni d'un couvercle est idéal pour stocker ou transporter des aliments en toute sécurité.

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Pour les articles homonymes, voir GN. Récipients Gastro Norm dans un restaurant chinois en Allemagne. Gastro Norm ( GN) est un standard utilisé en restauration collective. Origine [ modifier | modifier le code] Gastro Norm est un format standardisé européen qui, par l'utilisation de mesures standardisées, facilite l'échange des récipients ainsi que le traitement des aliments dans les cuisines professionnelles. Il a été officialisé la première fois le 17 novembre 1964 par différentes associations d'hôteliers suisses. Malgré des débuts marqués par le scepticisme de la profession — « on ne peut normaliser la gastronomie! Taille bac gnome. » [réf. nécessaire] — le format Gastro Norm (GN) est maintenant mondialement reconnu et utilisé par une grande majorité des équipementiers et utilisateurs de cuisines professionnelles. Le 15 décembre 1993, le format a été adopté par le Comité européen de normalisation sous la référence EN631-1:1993 « Materials and articles in contact with foodstuffs. Catering containers.