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Des étincelles, de l'acier en fusion et des coups de marteau bien précis – Karim Khedira est l'un des derniers forgerons et maîtres couteliers et passionné par l'un des plus vieux métiers du monde. Nous étions invités dans son atelier et avons eu le plaisir de suivre le processus de forgeage d'un couteau en damas, entouré de chaleur et de poussière dans cet environnement extrêmement bruyant. Tout a commencé en tant que projet dans le groupe Facebook "Rollschleifer Owners Club": ses membres ont voté l'ensemble des attributs de ce couteau unique, qui a ensuite été développé par Karim et Timo Horl. Lorsque nous pénétrons dans l'atelier rustique de Karim à Liestal, en Suisse, c'est identique à un voyage dans le temps. À la place des technologies modernes, nous découvrons des vieilles machines à pédales, comme le marteau pneumatique "Herkules" des années 1940. Nous sommes emportés par la passion contagieuse de Karim pour son métier et la façon dont il produit de façon traditionnelle les pièces uniques damassées grâce à son sens des proportions, sa précision et son attention pour les détails.

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On peut faire cette opération avant ou après le montage du couteau. Bonus de fin d'article: La forge d'un couteau en images… Une démonstration de forge chez Mickaël Moing. Je vous laisse apprécier… Bonus²: Vous êtes plus lance de viking que couteau? A la bonne heure… jetez un œil à cette vidéo incroyable qui retrace, étape par étape, la forge d'une lance. Infographie récapitulative sur la trempe et le revenu Mat & Thom Nous avons créé le magazine web en 2013 et l'avons développé jusqu'en 2021... avant de passer a main à Svoën. Nous sommes passionnés de vélo, de matériels et d'équipements en tout genre, de forge, de couteaux ou encore d'anticipation.

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C'est un magnifique premier jet, qui n'en restera pas là, j'espère. Je t'encourage vivement à persévérer. Bye! Contenu sponsorisé Forge d'un couteau

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Finition essentielle Pour un Meilleure tranchant À présent, nous tenons en main notre belle pièce en damas avec 256 couches d'acier, et une dureté comprise entre 61 à 63 HRC, pour une longueur totale de 31 centimètres et une longueur de lame de 18 centimètres. Évidemment nous ne pouvons pas résister à l'envie d'aiguiser ce beau couteau en damas avec notre aiguiseur HORL ® 2. La hauteur du couteau est parfaitement adaptée à l'aiguiseur. Pour atteindre le meilleur tranchant possible du couteau damassé, nous utilisons la pierre en corindon extra-fine de notre set d'aiguisage premium. Le grain fin de #6000 de la pierre en corindon HORL donne à la lame le tranchant d'exception final. Puissance et précision Le secret du succès "Dans le métier de forgeron et de coutelier, il est très important d'avoir un certain sens des proportions et un savoir-faire artistique. Jusqu'à aujourd'hui, à part les machines, presque rien n'a changé par rapport au métier d'origine. Je suis fasciné par le fait de donner d'abord une forme à l'acier grâce au feu et mes coups de marteau bruts, puis d'élaborer de plus en plus précisément, les détails de mes œuvres.

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Chaude N°9: Au cours de cette dernière chaude je poinçonne le trou de l'axe au dessus du trou de l'enclume. En fait je ne traverse pas entièrement comme l'aurait fait un forgeron du XVIIe. Je préfère finir le trou avec un forêt: La qualité de guidage sur l'axe sera bien meilleure que celle qu'on peut obtenir avec un poinçon. Je suis parvenu au stade de la figure 6 de la planche II de Bondaroy. Je profite de la fin de la chaude pour redresser la lame qui s'est un peu voilée lors des opérations précédentes. Je pense que lors de la même chaude le forgeron devait apposer la marque avec son poinçon de marquage qu'on voit sur la figure 7 de la planche. Dans mon cas je n'ai pas de poinçon mais je vais graver avec une échoppe la marque, une fois que j'aurai fait l'émouture de la lame. Pour que la gravure soit plus facile, je ne trempe pas la lame tout de suite. Les couteliers traditionnels l'auraient remise au feu et trempée au rouge cerise certainement dans de l'eau salée (Je ne sais pas si Bondaroy traite de cette phase importante pour la qualité de la lame qu'est le traitement thermique? )

Étape n° 4: Monter le couteau Ça y est, il est temps de passer au montage. Si vous décidez de coller les plaquettes, vous pouvez rayer leur intérieur. Cela permettra à la colle de mieux adhérer. Avant d'assembler les plaquettes, vous devez effectuer maintenant les finitions du ricasso qui est situé devant la mitre en utilisant des bandes abrasives. En effet, le ricasso ne sera plus accessible après le montage. Encollez, puis placez les rivets dans les trous prévus à cet effet. Utilisez un marteau et des serre-joints et travaillez sur une surface stable. Étape n° 5: Passer aux finitions Dernière étape: les finitions de votre couteau. Vous pouvez polir le manche à l'aide d'une meuleuse pour garantir à l'utilisateur une prise en main agréable. Après cette opération, vous pouvez maintenant nourrir le bois. Enduisez-le d'un mélange composé de 50% d'huile de lin et 50% d'essence de térébenthine avec un chiffon. Vous pouvez aussi ajouter des mitres ou un pommeau pour optimiser l'utilisation du couteau.

Spécialité du Nord de la France dont l'origine remonte au Moyen-âge: tarte au fromage blanc, à la cassonade et à la fleur d'oranger. C'est aujourd'hui une tarte riche en Maroilles bien affinée qui se déguste très chaude, en entrée. INGREDIENTS: Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 peu d'eau (5 cl), 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel. Garniture: 1/2 Maroilles (fromage) bien affiné, 200 g de fromage blanc en faisselle, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, noix de muscade, sel, poivre. DEROULEMENT: - Préchauffer le four à 210° C. - Abaisser la pâte brisée réalisée. - Garnir une tourtière avec la pâte. - Cuire à blanc la pâte, pendant 10 minutes. Puis la laisser refroidir. - Mélanger le fromage blanc et le Maroilles écrasé à la fourchette (ou coupé en petits dés). - Ajouter les œufs battus en omelette. - Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de noix de muscade. Goyère au Maroilles, la recette facile. - Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau. - Verser la préparation sur la pâte précuite et mettre à cuire pour 30 minutes.

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Les tartes salées et les gâteaux traditionnels sont les spécialités picardes les plus réputées, mais c'est sans oublier la richesse des produits du terroir qui offrent une grande variété de recettes gastronomiques régionale; pour ne citer qu'elles: la Carotte de Saint-Valery-sur-Somme, Le Cresson de Fontaine de Bresles, l'Endive du Ponthieu et du Santerre, le Crosne du Marquenterre, la Salicorne de la Baie de Somme, la Rhubarbe d'Abbeville, les pommes du Vimeu et de l'Amiénois. En l'an 960, le Maroilles dérive d'un fromage fabriqué au VIIe siècle par les moines de l'abbaye de Maroilles, le Craquegnon. Goyère au maroille traditionnelle bearn com. A la demande d'Enguerrand, évêque de Cambrai, le fromage fut plus longuement affiné, et prit bientôt le nom de Maroilles. Il est devenu un produit dû par les paysans, au titre de la dîme. Le Maroilles est fabriqué avec du lait emprésuré. Aussitôt démoulé, il est salé, puis placé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Il est ensuite débleui par brossage puis mis dans des caves en respectant le processus naturel.

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Les ingrédients de la recette pour la pâte 250 g de farine 125 g de beurre + 20 g pour le moule sel pour la garniture 400 g de maroilles sans la croûte 12 cl de lait 12 cl de crème liquide 4 oeufs poivre La préparation de la recette Préparez la pâte': tamisez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre et mettez-y le beurre, 3 cuillerées à soupe d'eau froide et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène, assez rapidement pour éviter qu'elle ne durcisse. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez ­reposer au moins 2 h au frais. Préchauffez le four à th 7 (210°). Dans une jatte, battez les Å? ufs entiers avec le lait, la crème, un peu de sel et du poivre. Etalez la pâte au rouleau, beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond de quelques coups de fourchette puis répartissez dessus le maroilles coupé en fines lamelles. Recettes de maroilles par L'atelier des Chefs. Recouvrez avec la crème aux Å? ufs. Enfournez pour 40 min.

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Voir aussi [ modifier | modifier le code] Liens internes [ modifier | modifier le code] La flamiche de Dinant Notes et références [ modifier | modifier le code] Notes [ modifier | modifier le code] Références [ modifier | modifier le code]

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Au centre, ajouter le lait tiède, la levure ainsi que l'œuf. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Faire fondre le beurre au micro-ondes, et l'incorporer. Quand la pâte est bien homogène (elle reste assez liquide), la verser dans le moule (beurré si nécessaire). Laisser lever à température ambiante sous un torchon pendant 1h. Préchauffer le four à 190°. Tailler le maroilles en lamelles assez fines et le répartir sur toute la surface de la pâte. Poivrer et enfourner. Goyère au maroille traditionnelle au. Laisser cuire 25 min (surveiller la cuisson, à peine 20 min ont suffi chez moi. Cela va varier selon la taille du moule, dans un plus petit moule, la pâte sera plus épaisse et donc plus longue à cuire). Vous pouvez retrouver cette recette ch'ti en vidéo en suivant ce lien. Source: Quand Nad cuisine...

Faites un puits et versez les oeufs battus, le lait tiède et le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois pour incorporer peu à peu le liquide. Finissez de pétrir à la main. 3. Laissez lever la pâte 40 min dans un endroit tiède (près d'un radiateur par exemple). 4. Chassez l'air de la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur (elle sera plus facile à manier). 5. Aplatissez la pâte et mettez-la au fond d'un moule à manqué de 26 à 28 cm de diamètre. Formez des bords sur les côtés, pour pouvoir accueillir la garniture au centre. 6. Grattez la croûte du maroilles puis coupez-le et écrasez-le à la fourchette (il reste des morceaux, c'est normal). Ajoutez les oeufs battus et le fromage blanc. 7. Versez la garniture sur le fond de tarte briochée. 8. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Conseils Cette tarte est encore meilleure si vous la réchauffez quelques minutes avant de la servir. Goyère au maroille traditionnelle soufie rassemble toutes. Vous pouvez donc la cuisiner la veille sans problème. Servez-la avec une salade verte et une bière du nord!

Un peu d'histoire Cette pâtisserie moyenâgeuse d'origine flamande, dont on trouve trace, en France, dès le début du XIVe siècle, sera adoptée par les régions lilloise et, surtout, valenciennoise dans le courant du XIXe siècle. Flamiche au Maroilles au Lapin Chasseur – Photo Michel GUILBERT Ingrédients (pour 6 personnes) Pour la pâte: 200 g de farine 1 oeuf 60 g de beurre 1 pincée de sel 1 cuil. à café de vergeoise (ou de sucre) 5 cl de lait 10 g de levure fraîche Pour la garniture: 1/4 de maroilles 40 g de fromage blanc 30 g de beurre muscade poivre Procédure Délayer le beurre dans la moitié du lait, à feu doux. Faire tiédir le reste de lait, réveiller la levure en l'y émiettant et en ajoutant la vergeoise. Goyère au maroilles de "Guiguine cuisine" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Dans un saladier, verser la farine en fontaine, y mêler le sel, l'œuf, la levure délayée et le mélange beurre-lait. Pétrir le tout une quinzaine de minutes. Préparer la garniture: écraser le maroilles à la fourchette, travailler à la spatule avec le beurre, ajouter l'oeuf entier, poiver, muscader.