Plat De Viande Cuisant Longuement À Feu Doux — Plan Sélestat : Carte De Sélestat (67600) Et Infos Pratiques

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Wednesday, 7 August 2024

Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques Français. C'est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. Le pot-au-feu est un plat datant du XIIIe siècle, appelé à l'époque « viande au pot ». Autrefois, la cuisson du pot-au-feu pouvait s'effectuer de façon continue, différents ingrédients étant rajoutés au fur et à mesure pour remplacer ceux qui étaient retirés afin d'être consommés. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 4h Temps total: 4 h 30 min Ingrédients: 6 personnes 1, 5 kg de viande de boeuf (1/3 paleron – 1/3 plat de côtes – 1/3 gite) 3 os à moelle 5 carottes 4 poireaux 4 rave ou navets 2 branches de céleri 2 oignons 4 clous de girofle 1 gousse d'ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) gros Poivre gros Sel Préparation: Ficeler les morceaux de viande. Éplucher les carottes, les poireaux et la branche de céleri. Les laver et les couper en gros morceaux. Piquer un oignon avec des clous de girofle et faire dorer le second, à sec, au four pour colorer le bouillon.

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Viandes, légumes et aromates vont chacun s'imprégner subtilement de l'arôme des autres ingrédients pendant leur cuisson de plusieurs heures à petits frémissements. Les ingrédients du pot-au-feu traditionnel pour 6 personnes 2 kg de viande de bœuf comprenant de la macreuse, du gîte, du plat de côtes 2 ou 3 os à moelle 6 petits poireaux 6 petits navets 6 jeunes carottes 1 tomate 2 branches de céleri 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de grains de poivre 2 cuillères à soupe de gros sel 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 bouquet de persil Les étapes de la recette Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau, ajouter le sel, le poivre, l'ail pelé, l'oignon et les aromates. Couvrir. Démarrer la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition, puis régler la chaleur pour que l'eau frémisse durant toute la durée de la cuisson. Écumer régulièrement. Laisser cuire 2 h 30. Pendant ce temps, peler les navets et les carottes, effiler les branches de céleri, les couper en tronçons.

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À l'aide d'un pinceau alimentaire, frotter légèrement le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs. Puis versez le tout dans la casserole ou la marmite contenant le bœuf. Ses sucs donneront un meilleur goût à la préparation. Récupérez vos moitiés d'oignon bien noircies et incorporez-les dans la casserole avec le bœuf. Salez et ajoutez du thym, du laurier et du poivre. L'astuce du chef: Pour le poivre, dévissez légèrement le poivrier afin d'obtenir des gros morceaux de poivre. Il est aussi possible de prendre du poivre entier et de le concasser au couteau. Laissez mijoter ensuite à feu doux pendant 2 heures. Au bout de deux heures, la préparation aura décanté. Vous pourrez ainsi remarquer des impuretés à la surface qu'il faut enlever. Pour cela, prenez une louche et venez délicatement enlever les impuretés à la surface. Ajoutez ensuite les légumes coupés et les os à moelle dans la casserole ou marmite. Laissez mijoter à feu doux encore 1h, voire 1h30, pour que les ingrédients aient vraiment ce côté confit du pot-au-feu.

Pelez les carottes puis le navet. L'astuce du chef: Préparez à l'avance un bol d'eau dans lequel vous viendrez déposer les pommes de terre épluchées. L'eau les empêchera de noircir. Pour le navet, tournez le légume sur lui-même en appliquant la même pression sur l'économe. Ce dernier ne doit pas bouger. De cette manière, il est possible de le peler d'un seul mouvement. Pelez ensuite l'oignon et l'ail. Pour faciliter la séparation des gousses d'ail, appuyez fermement sur la tête d'ail. Coupez ensuite les gousses en 2 et enlevez le germe. Nettoyez le poireau et enlevez les racines. Coupez les bouts des carottes et de navets. Coupez les légumes et un des oignons en gros morceaux et déposez-les dans un bol. Gardez de côté les pommes de terre et un des oignons. Coupez l'oignon restant en deux et réservez-le. Tranchez les pommes de terre et replacez-les dans le saladier rempli d'eau. Tranchez en grosses lanières le bœuf puis en gros morceaux. Mettez les deux moitiés d'oignon dans une poêle à part et faites les brûler à sec.

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