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Si vous n'êtes pas champion du monde de découpe de légumes on vous conseille quand même de garder un œil sur votre préparation. La technique de coupe en brunoise: La coupe manuelle en brunoise de légumes se fait en plusieurs étapes: Laver le légume. Éplucher le légume. Couper les deux extrémités du légume. Découper au couteau ou à la mandoline des bandes fines et régulières de 2 à 4 mm d'épaisseur selon votre préférence. Superposer les bandes coupées les unes sur les autres. Couper très finement des lamelles superposées dans le sens de la longueur. Puis couper dans le sens de la largeur des bâtonnets de légumes en petits dés. La coupe des légumes doit se faire alternativement dans le sens de la longueur et de la largeur pour obtenir des petits dés de légumes. Machine pour couper les legumes en cubs fan. Quelle utilisation de la brunoise en cuisine? La taille des légumes en brunoise entre dans la composition des potages, des sauces, des farces, des mousselines de poissons par exemples. La brunoise est aussi souvent servie sous forme d'accompagnements du plat principal, ou en dessert lorsqu'elle est composée de fruits.

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Une fois taillée, la brunoise est très souvent étuvée au beurre ou cuite à l'anglaise. La brunoise est alors utilisée comme garniture de potage. Cette préparation est dénommée "Consommé de brunoise". La brunoise entre également dans la composition des flans de légumes par exemple. Mais vous pouvez utiliser la brunoise comme vous le souhaitez, laissez simplement parler votre imagination. Amazon.fr : coupe legume cube. Inconvénients de la coupe brunoise manuelle: La coupe manuelle de légumes coupés en brunoise n'est guère adaptée aux cadences et aux volumes d'une cuisine professionnelle. Mais certains robots coupe-légumes permettent de réaliser des brunoises grâce à des disques de coupe spécifiques. Cela vous fera gagner du temps, vous permettra d'obtenir une coupe régulière et supprimera les risques de coupure. Les caractéristiques idéales d'un bon robot-coupe-légumes: Aujourd'hui, un robot coupe-légumes basique permet de râper et d'émincer. Mais certains coupe légumes proposent une collection de disques de coupe variée.

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