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Elle ne contient par contre pas de piment, j'en ai donc tenu compte pour mon dosage de piments. Comme je ne suis ni chinois ni asiatique, mon amour pour le piment et surtout celui de ma femme pour le piment, est plutôt faible. Cette recette est donc sous-dosée par rapport aux versions sichuanaises. J'ai également pris la liberté d'ajouter un rien de sauce huître, de concentré de tomates et de sauce piment doux thaï. Ce n'est donc qu'une interprétation de ce plat typique, pas une recette originelle. Parfois les chinois utilisent dans cette recette du bouillon de riz gluant fermenté (appelé en Chine Lao Zao ou Jiu Niang, et au Japon amazake. Je n'en ai pas mis. J'ai utilisé du bouillon de légumes dans laquelle j'avais cuis ma poitrine de cochon il y a quelques jours. J'ai également ajouté du vin de riz chinois. Et un peu de shiitake poêlés. Aubergines à la sichuanaise definition. J'avais déjà réalisé une première version de ce plat en 2015 mais en mélangéant porc et aubergine. Cette fois je garde ma base, j'ai modifié un rien et je n'ai travaillé que l'aubergine.
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Infos pratiques Nombre de personnes: 4 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Degré de difficulté: Facile Coût: Bon marché Ingrédients 2 belles aubergines 20 g de gingembre frais 2 gousses d'ail 2 ciboules chinoises (ou, à défaut, 2 cébettes) 1/2 bouquet de coriandre 1/2 cuil. à café de poivre de Sichuan 1/2 cuil. à café de purée de piment 2 cuil. à café de sauce soja 1 cuil. à café de sucre en poudre 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol Étapes Rincez les aubergines, éliminez le pédoncule. Coupez-les en cubes de 1, 5 cm de côté. Faites-les précuire à la vapeur 5 min. Pelez et hachez les gousses d'ail. Ciselez les ciboules et effeuillez la coriandre. Epluchez le gingembre, râpez-le. Faites chauffer l'huile dans un wok (ou, à défaut, une sauteuse), mettez l'ail, le gingembre, le piment, le poivre de Sichuan, les cubes d'aubergines et le sucre, faites sauter le tout 5 min en remuant. En fin de cuisson, versez la sauce soja et mélangez. Aubergines à la sichuanaise - Recette - Blog du Comptoir de Toamasina de "Blog du Comptoir de Toamasina" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Servez parsemé de ciboule et de feuilles de coriandre.
Mettez les morceaux d'aubergine à cuire dans un wok à la poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuites, réservez-les. Hachez les gousses d'ail et l'oignon vert finement. Épluchez le gingembre et râpez-le. Concassez le poivre de Sichuan du Comptoir de Toamasina Versez un filet d'huile dans le wok et mettez l'ail, l'oignon et le gingembre à cuire. Quand votre préparation se colore vous allez rajouter la pâte de piment, le poivre de Sichuan, mélangez, et ajoutez les cubes d'aubergines et le sucre. Continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Aubergines à la sichuanaise cuisine. Versez la sauce soja, mélangez, faire cuire 2 minutes à feu vif.