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Monday, 12 August 2024

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Afin d'obtenir un lait de haute qualité, les producteurs de reblochons sont également tenus de faire paître leur troupeau au minimum 150 jours par an. Les troupeaux suivent un régime alimentaire strict. Ainsi, ils sont nourris à 50% d'herbe pâturée en été et de foin en hiver. Reblochon fermier producteur mondial. Les fourrages verts constitués de maïs vert et de betterave fourragère font aussi partie de leur alimentation. Le Reblochon Fermier: les différentes étapes de fabrication Issue d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, la fabrication du Reblochon implique de respecter un processus précis et rigoureux. Pour conserver ce goût et cette authenticité, le fermier est tenu de suivre consciencieusement le Cahier des charges de l'appellation d'origine "Reblochon" ou "Reblochon de Savoie". Après avoir récupéré le lait encore chaud de la traite, le producteur fermier procède successivement à: l'intégration de ferments lactiques pour acidifier le lait, empêcher la prolifération de bactéries et obtenir un affinage optimal; la prise de température du lait ne devant pas excéder les 35 degrés; l'ajout de présure permettant de coaguler le lait.

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Description: Reblochon fermier Fromage emblématique de la Savoie, le Reblochon AOP a fêté ses 60 ans en 2018. On peut le déguster aussi bien cru en fin repas, que fondu dans la fameuse tartiflette ou plus original en croziflette. C'est un fromage au lait de vache cru, à pâte non cuite légèrement pressée. Reconnaître un reblochon fermier La forme du Reblochon fermier est celle d'un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3 à 3, 5 cm d'épaisseur. Son poids est d'environ 450 à 550 g. Le Reblochon AOP fermier a une croûte lisse allant du jaune au jaune orangé, recouverte d'une légère mousse blanche. Un Producteur de Reblochon fermier - Le Refuge de Marie-Louise. Sa pâte ivoire est onctueuse et souple. Son goût est franc et prononcé. Son affinage dure 3 semaines. Le Reblochon AOP fermier est fabriqué deux fois par jour à partir du lait d'un seul troupeau. Il porte une plaque de caséine verte, marque des produits fermiers. Il a un taux de matière grasse de 22% sur produit fini. Le saviez-vous? Si l'appellation Reblochon AOP vient de fêter ses 60 ans, ce fromage existe depuis bien longtemps.

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