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Friday, 12 July 2024

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S'ils doivent être cueillis au mois d'octobre en pleine maturité, ces fruits d'une belle couleur jaune sont surtout consommés sous forme de pâte, de gelée ou de confiture… Dans Pantagruel, Rabelais évoquait déjà les délices du « coudoignac », ou « codignac », préparation de coings confits avec du miel et dont le nom viendrait du mot provençal «coudougnat». Recette du cotignac les. De là, devait dériver le terme de «cotignac». Petite anecdote: Le Cotignac, fabriqué avec différentes variantes, et vendu par les apothicaires, était très apprécié pour ses propriétés apéritives et digestives. Michel de Nostre-Dame, alias Nostradamus, affirme en 1555 que ces confitures sont « d'un merveilleux bon goût » pour deux raisons: « pour médecine… et pour en manger à plaisir à toute heure »… Secrets de fabrication: La préparation du Cotignac n'a guère évolué au cours des siècles. Aujourd'hui, la seule différence par rapport à la recette citée par Richelet dans son Dictionnaire de la fin du XVIIe siècle, est que le vin n'entre plus dans la composition et que le miel est remplacé par le sucre.

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C'est une tuerie! Voici la recette exclusive du cotignac trouvée dans le livre de cuisine du château de Cirey. Le cotignac est une confiture à base de coings, appelé aussi confiture d'Orléans. Celui de cirey est à base de vin blanc et d'épices, il a été re-concocté fidèlement par Pierre alias Pedro Pan Rabbit qui a su adapter cette recette ancienne aux techniques de cuisson modernes, une réussite digne du palais de Voltaire! Un pâtissier de Senlis se lance dans la fabrication du fameux Cotignac. Merci Pierre! Vous trouverez cette délicieuse recette sur le blog de Pedro Pan Rabbit EN CLIQUANT ICI

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Versez le jus et le sucre dans la bassine et faites cuire en remuant de temps en temps. Le cotignac est cuit quand le sirop rentre sur lui-même lorsqu'on le remue. Mettez-le dans des pots et fermez-les bien hermétiquement. Durée: 75 minutes ( 15 minutes de préparation - 60 minutes de cuisson) pour 6 bocaux Rating moyen: 4. 0 / 5 par 29 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5

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Rappel historique Le cotignac d'Orléans comptait parmi les confiseries et autres gourmandises qui firent les délices des grands de la Cour à partir du XVème siècle. Depuis Louis XI, c'est un présent de choix qui fut offert à tous les hôtes de marque, rois, princes, ou ambassadeurs, qui séjournèrent à Orléans. De nos jours, la tradition d'en offrir aux chefs d'Etat se pratique toujours. Ses origines Déjà dans l'Antiquité, les Grecs et les Perses appréciaient beaucoup les fruits du cognassier qui poussait alors à l'état sauvage. Pour pouvoir faire de ce fruit recherché l'objet de cultures et l'adapter à des climats plus tempérés, des greffes d'arbustes furent réalisées. Recette du cotignac ma. Le « coing », et sa cousine sauvage la « cognasse », mots dérivés du latin « cotoneum », sont connus en France depuis des siècles. S'ils doivent être cueillis au mois d'octobre en pleine maturité, ces fruits d'une belle couleur jaune sont surtout consommés sous forme de pâte, de gelée ou de confiture … Dans Pantagruel, Rabelais évoquait déjà les délices du « coudoignac », ou « codignac », préparation de coings confits avec du miel et dont le nom viendrait du mot provençal « coudougnat ».

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Etendre dans un moule rectangulaire sur 2 cm d'épaisseur et laisser sécher quelques jours puis la retourner sur un papier sulfurisé pour sécher l'autre face Saupoudrer de sucre les deux côtés puis découper en bandes que l'on conservera au sec dans une boîte hermétique. La recette du cotignac. La pâte de coing qui fait partie de treize desserts, peut être dégustée à Noël. L'utilisation des commentaires est désactivée pour cette note. Des journalistes de la rédaction vous conduisent sur les chemins du terroir. Le Var, les Alpes-Maritimes, la Provence, la Méditerranée ont leurs personnages, leurs produits, leurs recettes, leurs rendez-vous à découvrir sur ce blog.

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Il est ainsi dit que pour « faire Cotignac d'Orléans, il faut prendre des coings, les couper en quartier, les faire bouillir, les passer dans une toile et bien les presser, prendre le jus, le mettre dans un bassin avec du sucre, faire le tout bien bouillir, … ». La gelée de coing est naturellement ambrée mais déjà, on aimait qu'elle soit bien rouge: « Si vous le voulez bien rouge, ayez un peu de cochenille dans un linge, mettez le cuire dans votre cotignac, ou un peu de gros vin. » De nos jours Depuis le XVIIème siècle, la recette n'évolue plus. En 2020, la fabrication ressemble à s'y méprendre à celle du traité de confiture de 1689. Ainsi, on prend des coings cueillis en septembre. Recette du cotignac blanc. Une fois tranchés en morceaux, les fruits sont marinés puis longuement bouillis. Seul le jus est gardé et mélangé à du sucre et du glucose. C'est la température de cuisson (105 degrés) qui détermine l'épaisseur de la pâte. La couleur spécifique est obtenue par du rouge de cochenille. Le tout est ensuite coulé à chaud dans des petites boites rondes en Épicéa à l'effigie de Jeanne d'Arc, la libératrice d'Orléans.

Traditionnellement, elles sont offertes aux visiteurs de prestige de la ville d'Orléans, notamment lors de la fête de Jeanne d'Arc.