Fourme D Ambert Au Lait Cru: Cat-Draw, Nouveau Logiciel De Configuration 100% Inédit – Fpa

Chateau Du Bois Joli
Thursday, 1 August 2024

« Par rapport aux ventes de Fourme d'Ambert traditionnelle qui ont tendance à se maintenir, celle au lait cru est la seule qui progresse », constate Didier Thuaire, directeur de la SFL. 7 Le nombre de fromageries produisant de la Fourme d'Ambert (plus de 300 emplois directs) 4 Le nombre de producteurs fermiers de Fourme d'Ambert Cette AOP Fourme d'Ambert au lait cru, Carrefour s'y est intéressé dès 2005 et lui consacre depuis lors une de ses Filières Qualité Carrefour. L'accord passé avec l'enseigne de distribution rajoute des exigences à celles qui figurent déjà dans le cahier des charges de l'Appellation d'origine contrôlée. L'affinage est prolongé à 10 semaines, seul le lait cru doit être utilisé et les producteurs laitiers se sont engagés à ne pas utiliser de fourrage humide. Seuls le foin et l'herbe peuvent servir d'alimentation aux animaux. Dix-sept producteurs sont aujourd'hui engagés dans cette filière, ils bénéficient ainsi d'une plus-value de 20% sur le prix du lait. Au final, un fromage dont le goût est plus prononcé.

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Description du milieu L'aire géographique est une zone de montagnes avec des altitudes supérieures à 500 mètres et qui est essentiellement constituée de plateaux cristallins ou volcaniques, entrecoupés de vallées encaissées. Il n'y a pas de race obligatoire. Tout au long de l'année, la ration alimentaire de base des vaches laitières est assurée par des fourrages provenant de l'aire géographique, à l'exclusion des fourrages de crucifères. Dès que les conditions climatiques le permettent, le pâturage est obligatoire. Historique Une fabrication ancestrale - La fabrication de la fourme remonte au temps du haut-moyen âge dans la région du haut-Forez, qui a conservé un système agropastoral jusqu'à la dernière guerre mondiale. La production de fourme, exclusivement fermière à cette époque, était réalisée dans les jasseries (équivalent des chalets d'alpages alpins). Ces jasseries colonisaient les deux versants du même massif montagneux des monts du Forez. Il existait alors un seul type de fromage dénommé Fourme d'Ambert ou Fourme de Montbrison, du nom des deux importants marchés situés de part et d'autre du massif, soit Ambert dans le Puy de Dôme et Montbrison dans la Loire.

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LA FROMAGERIE DE FOURNOLS EST IMPLANTÉE SUR LES PENTES HERBAGÈRES DES MASSIFS DU LIVRADOIS-FOREZ au cœur de l'Auvergne, ce qui lui permet une production laitière extensive et donne à ses productions fromagères leur qualité organoleptique, leur authenticité et leur typicité. Ici, la fabrication de la Fourme d'Ambert et du Bleu d'Auvergne est ancestrale et attachée à l'histoire de l'entreprise. A l'époque gallo-romaine, les druides utilisaient déjà la Fourme d'Ambert pour célébrer leur culte à "Pierre-sur-Haute", le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au XVIII ème siècle, la Fourme d'Ambert servit de monnaie d'échange pour la location des jasseries, ces fermes d'estives couvertes de chaume qui jalonnent les Monts du Forez. A partir du XX ème siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries et les techniques de production s'améliorent pour garantir une meilleure qualité du produit. Le mot "fourme" a également des racines très anciennes, issues du grec "phormos", puis du latin "forma" qui ont pour traduction "forme", en vieux français, et qui désignaient un récipient pouvant contenir du caillé.

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Accueil / Crèmerie / Fromages / Fourme d'Ambert AOP au lait cru 3, 25 € Conditionnement: Variable – environ 210 g – Emballé sous vide Prix au kilo: 15, 40 €/kg Fournisseur: Coopérative laitière de Saint-Bonnet-de-Salers, Saint-Bonnet-de-Salers 15 Disponibilité: En stock Description C'est dans les monts du Livradois-Forez et sur la chaine des Puys que naît la fourme d'Ambert. L'histoire raconte que les druides la connaissaient déjà. Au lait de vache elle est affinée en caves pendant un mois minimum après avoir été piquée afin de permettre au bleu de se développer. Produits similaires

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Durant toute l'année, l'alimentation des vaches laitières est assurée par des fourrages provenant de l'aire géographique, à l'exclusion des fourrages de crucifères. Enfin, dès que les conditions climatiques le permettent le pâturage est obligatoire. Après la traite, l'emprésurage du lait se fait à 30-35°C. Après l'ensemencement en Penicilium Roqueforti la coagulation se fait en 1h30. Le brassage et le découpage permettent d'obtenir des grains de blé. Le moulage a lieu 20 minutes après le découpage puis le caillé est salé en trois fois soit 60-80 gr de sel par fromage. Le ressuyage est effectué dans des chéneaux pendant trois semaines environ. Après cette étape, les fourmes sont piquées de façon à favoriser le développement du bleu au coeur de la pâte. L'affinage est au minimum de 28 jours. En début d'affinage la température est de 10°C avec une hygrométrie de plus de 90%. Cela permet le développement des micro-organismes et du Penicillium. En fin d'affinage, la température est baissée afin que le Penicillium Roqueforti agisse seul.

Elle permet en effet de réaliser: - un calcul de dimensionnement - mais aussi un audit technique de l'installation (le DTU 24. 1 impliquant les ramoneurs sur ce point) - un audit règlementaire. L'application est facile à prendre en main. Le nombre de questions est limité, c'est rapide, mais le vocabulaire est assez technique (normal puisque l'application s'adresse aux pros). Les données demandées à l'utilisateur pour réaliser le calcul de dimensionnement (concernant l'appareil ou les "tracés" de consuits exigeants) sont très réduites et donc l'outil s'en tient aux "grandes lignes". Install Bois de Philippe Bourgoin et " Eurokam Quick Calculation " de C2AP Ce sont tous les 2 des outils de référence du marché. CAT-DRAW, nouveau logiciel de configuration 100% inédit – FPA. Ils sont destinés aux professionnels du secteur et mis au point par des cabinets de conseils spécialisés dans le chauffage au bois. (le logiciel de C2AP est développé par un partenaire allemand Hottgenroth Software GmbH & Co. KG). Ce sont des appli et il faut payer pour pouvoir les utiliser: - 30€ HT par mois pour C2AP - entre 12 et 59€ par mois selon le forfait souhaité (en fonction du nombre de dossiers traités) pour Install Bois - Voir la vidéo de présentation ci-dessous.

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avec Mecaflux standard: l a méthode de dimensionnement et calcul de conduit de fumées citée ci-dessus est reprise par le logiciel mecaflux dans le menu outil / conduits de fumées. Cet outil permet de vite connaitre et estimer le diamètre de conduit et sa longueur en fonction des paramètres de l'installation de chauffage. Un mode simplifié donne le diametre a appliquer pour realiser une vitesse dans le conduit en fonction du générateur et de l'éxes d'air, et un mode offrant plus d'option permet de saisir des parametres avancés... calcul des conduits de fumée simplifié: Le logiciel mecaflux permet le calcul du diamètre de conduit de fumées en fonction des différents paramètres comme le rendement de chaudière, la teneur en soufre, la hauteur du conduit, la perte de charge, la dépression dans le local de chaufferie ou la température d'entrée dans le conduit de fumée...

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De l'autre côté, il s'agit de déterminer les forces qui s'opposent au tirage (pertes de charge). Il est donc tout à fait possible de tuber un conduit en 150mm pour un poêle ayant une sortie en 200 mm… à condition de le calculer.