Crémant De Savoie / Blaireaux - Mred

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Saturday, 27 July 2024
Débourbage 24 heures après pressurage. Fermentation alcoolique, basse température en cuve inox. Filtration et mise en bouteilles. Accueil | Fédération Nationale des Producteurs et Élaborateurs de Crémant. Elevage minimum de 16/18 mois sur lattes. Les vins du domaine Vignerons de père en fils et fille depuis 1830, le domaine de la famille Carrel ne s'est spécialisé dans la viticulture qu'à partir des années 1970 et la reprise de l'exploitation par Eugène, le père d'Olivier. Si on pouvait encore trouver bétail et champs de céréales sur les terres familiales de l'Avant Pays Savoyard, à l'arrivée d'Eugène, les infrastructures utilisées pour l'élevage sont alors réhabilitées en cave de vinification. Bien aidée par le développement de l'activité de tourisme en hiver dans les stations alentours, l'explosion de la demande de vin des négociants pousse le domaine à s'agrandir année après année: de 9, 5 hectares en 1990, l'exploitation compte 20 hectares de vignes cultivées seulement 8 ans plus tard!

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Découvrez le cépage: Jacquère La Jacquère est le cépage le plus répandu en Savoie. Il possède des grappes moyennes qui sont cylindro-coniques. Celles-ci sont compactes et sont souvent ailées. Ses baies sont de taille moyenne pouvant être légèrement allongées ou sphé peau épaisse passe du vert jaunâtre à une teinte légèrement rosée à pleine maturité en passant par le jaune doré. La chair molle des fruits de ce cépage est acidulée tout en étant peu juteuse. La jacquère a un débourrement quasiment identique au chasselas. Avec un port semi-érigé, ce cépage blanc est vigoureux et être plus productif, il est préférable de le tailler court. Il s'épanouit sur des terres argilo-calcaires ainsi que par-dessus les éboulis caillouteux. La pourriture grise et le black-rot constituent les principaux ennemis de la Jaquère. Crémant de Savoie | Florent Héritier. Elle peut faire face à l'oïdium et au mildiou. Ce cépage donne un vin léger, pâle, acide et vif dont l'arôme connote une senteur florale. Celui-ci doit être consommé rapidement. Le mot du vin: Vieux Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d'âge et ayant vieilli en bouteille après avoir séjourné en tonneau.

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Différentes variétés [ modifier | modifier le code] Tomme des Allues (origine: Méribel et environs [Haute Tarentaise]): tomme de lait de chèvre. Fromage de 20 à 25 cm de diamètre, pour un poids de 3 à 4 kg. Tomme boudane (origine: Savoie [principalement: Les Bauges et Les Bellevilles]): tomme de lait de vache. Fromage d'une vingtaine de centimètres de diamètre, pour un poids de 1, 8 à 3, 5 kg. Tomme au fenouil (origine: vallée des Aravis, à l'ouest du mont Blanc [Savoie]), et dans le massif des Bornes, immédiatement plus à l'ouest): tomme de lait cru de vache, à pâte pressée, parfumée au fenouil. L'appellation fenouil est couramment utilisée car elle est immédiatement compréhensible. En fait il s'agit du carum carvi L. Salon Les Vins de TerroiR et Produits Régionaux Arras. ( carvi), qui pousse localement dans les champs vers 1 200 m d'altitude, et qui est différent, sur le plan botanique, du cumin, principalement cultivé en Inde. En arpitan (franco-provençal), le carvi s'appelle au Mont-Saxonnex tseru ou tcheru. Tomme au marc (origine: principalement Bauges, Tarentaise et Beaufortin [Savoie]): tomme de lait de vache partiellement écrémé.

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Il existe des seuils à respecter – 30% maximum pour les cépages extérieurs (Chasselas, Chardonnay, Pinot noir, Gamay). – 60% minimum pour les cépages locaux (Altesse et Jacquère à 40% minimum) Ce minimum requis pour la Jacquère a d'ailleurs provoqué des problèmes internes au démarrage car il y avait peu de Jacquère disponible dans la région. Les parcelles sont engagées au 31 mars de l'année. Le travail des vignes est adapté pour faire des vins de base avec une certaine fraîcheur, une certaine acidité et moins d'alcool (les sucres sont peu élevés). Crémant de savoie francais. Le rendement est légèrement supérieur à l'AOP Vin de Savoie classique. Avant les vendanges, on procède à une analyse sur le raisin, par cépage. Le déclenchement des vendanges est décidé selon l'équilibre acidité/sucre recherché. Les grappes doivent arriver intactes à la cuverie: elles sont vendangées en petits caisses percées de moins de 40 cm de hauteur. Le pressurage est progressif, sans chaîne pour éviter les triturations. On élimine les premiers et les derniers jus.

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Si le Crémant-de-Savoie est le dernier des Crémants à obtenir son AOC, il n'est pas en reste au niveau des saveurs: il s'agit d'un vin à l'élaboration complexe doté d'une forte personnalité, qui s'apprécie aussi bien en fin de repas qu'en apéritif, pour commencer ou achever un repas gastronomique, ou sur une table de fête. Crémant de savoie mi. L'histoire du Crémant-de-Savoie Les vins pétillants savoyards ont déjà une longue tradition derrière eux, et se trouvaient autrefois sous les noms de "Savoie méthode traditionnelle" ou de "pétillant de Savoie". L'appellation Crémant-de-Savoie, publiée au journal officiel en 2015 (et couvrant par rétroactivité la récolte de 2014), a rendu la production de ces vins pétillants savoyards hautement plus exigeante. Si, avant l'appellation, ces vins pouvaient être produits avec tous les cépages de la zone de l'AOC de Savoie, le Crémant actuel répond à des critères de fabrication bien plus précis. Il contient 60% de cépages blancs savoyards, dont un minimum de 40% de jacquère.

Le mot du vin: Riche Se dit d'un vin complexe et concentré, dont la puissance augure une bonne capacité de garde.

Premier blaireautage, ce je l'ai déjà dit, je ne suis pas un spécialiste d'analyse, je vais donner simplement mon impression. Les blaireaux de M.Red (technique & réalisations) - Page 2. JE commencerai par le plus simple, le manche, qui pour moi, sont "mes" bonnes proportions, Hxl par rapport à une touffe de 28 trop long, je ne fais que du FL;ni trop court, pour avoir du savon plein les résine est magnifique et la finition,, comme d'hab.... La touffe, pièce maitresse, a tout ce que l'on attend d'un uceur avec suffisamment de ressort, la mousse, même si elle n'est pas encore au top de sa forme, est dense, onctueuse sans grande difficulté pour la montée avec un bonne rétention d'eau, facile à doser. Pas de doute, cette touffe est à la hauteur des meilleurs blaireaux.

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alunni Boss Messages: 4472 Date d'inscription: 05/01/2015 Age: 76 Localisation: Nice Mon nouveau Jeu 06 Juil 2017, 19:18 Je ne suis pas spécialiste de l'analyse, c'est la raison pour laquelle j'ai attendu pour pouvoir faire un petit compte-rendu. Voilà maintenant, une troisième mousse avec ce blaireau Fan finest 28x50 de J'ai trouvé cette touffe très douce dès la première utilisation avec suffisamment de ressort, dense mais pas trop, pour avoir très facilement une excellente mousse et une bonne rétention d'eau, facile à maitriser. Même si je ne pratique le bol que très rarement, j'ai monté une "chantilly" très FL, le massage est agréable avec, peut être, la possibilité de monter un "poil" plus court (on a toujours le doute, vous connaissez ça? ) et toujours une belle densité de mousse, avec des savons diffé ressenti de placerai ce, au moins égal au Roméra, avec un degré de finition supérieur. J'espère avoir été suffisamment, pour le moment, que du bonheur. Les blaireaux de M.Red (technique & réalisations). Merci. comparatif des trois touffes Greg Team Messages: 6301 Date d'inscription: 09/01/2017 Age: 27 Localisation: Bearn Re: Mon nouveau Jeu 06 Juil 2017, 19:26 Merci pour ton retour agrémenté de très belles photos et ce blaireau est superbe.