Bas Moteur Derbi Senda | Filet De Chevreuil À La Crème

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Friday, 30 August 2024

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Ajouter aux favoris 2 c. à soupe d'huile 30 ML 2 lb de filet de chevreuil 907G 1 oignon coupé en lanières 1 carotte coupée en morceau 1 branche de céleri coupée en morceauU 1/4 c. à thé de thym 2ML 1/4 c. à thé de romain 2ML 1/2 c. à thé de sel 3ML 1/2 c. à thé de poivre 3ML 1 feuille de laurier 1 tasse de vin rouge 250 ML 1/2 tasse de bouillon de boeuf 125 ML 2 c. à soupe de boisson miel-érable ¨Miel nature melocheville¨ 30 ML 1/2 tasse de crème 125 ML 1 c. à soupe de gelée à l'érable et mûrs 15 ML Dans une cocotte allant au four, dorer les légumes et filets de chevreuil. Saler poivrer et mettre les herbes. Cuire au four environ 30 à 35 minutes selon si c'est bien cuit ou moyen. Retirer les filets et les mettre au four pour garder chaud. Déglacer la cocotte avec le vin. La gelée d'érable et le bouillon. Réduire à demie. Couler le bouillon puis ajouter la boisson miel et érable et la crème. Vérifier l'assaisonnement. About the Author: Nathalie

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Pendant les vacances de Noël nous sommes passés par le Limousin. Une étape très agréable chez mes beaux-parents au Château de Sannat. Dans cette région, il y a beaucoup de gibier qu'il faut réguler. Mon beau-père m'avait réservé de magnifiques filets d'un jeune chevreuil. Pas question de le rater. J'ai donc fait des recherches pour réussir une parfaite cuisson du filet de chevreuil. Si vous suivez ce blog vous savez que j'aime beaucoup cuisiner le gibier et vous trouverez pas mal d'idées pour bien le réussir. La marinade du filet de chevreuil Si le goût du gibier vous fait peur, commencez par goûter du chevreuil. La viande de chevreuil n'est ni grasse ni forte et elle est bien meilleure rosée. Comme cette viande est peu grasse, elle est très vite trop sèche. Donc, pour que la viande reste tendre, je préfère la faire mariner avant. Quand la viande provient d'un animal jeune je privilégie une marinade à base de vin blanc. Je ne marine pas trop longtemps quelques heures seulement. Comme je n'aime pas gâcher, j'utilise la marinade pour faire la sauce.

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Laissez étuver pendant 5 minutes puis poudrez de farine. Mélangez, puis ajoutez le vinaigre et le vin de la marinade. 3 Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu à découvert pendant 20 minutes. Écumez de temps en temps. Ajoutez la crème dans les 10 dernières minutes. Salez, poivrez. Au dernier moment ajoutez les airelles. Faites cuire le filet de chevreuil. Épongez-le bien et coupez en morceau de 5 cm environ. Dans une poêle, versez 1 cuillerée à soupe d'huile et faites rissoler les morceaux sur toutes les faces. Puis, mettez le chevreuil dans un plat allant au four. Pour finir Ajoutez la marinade. Enfournez pendant 10 minutes à four chaud (180°C). Servez le chevreuil avec une purée de céleri et la sauce en saucière chaude. Autour du même sujet Recettes similaires Idées recettes Trier par Vous n'avez pas trouvé votre bonheur? Effectuez une recherche sur le site

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Ingrédients • 600g de filet de chevreuil • 9 gousses d'ail • 2 échalotes • 10cl de vin rouge • 10cl de fond de veau • 10cl de crème fraîche épaisse • Huile • Sel, Poivre Préparation 1 Pelez huit gousses d'ail, versez-les dans l'eau froide et amenez à frémissements. Laissez frémir pendant 10 minutes. 2 Egouttez et mixer les gousses d'ail puis couvrir la préparation et réservez au frais. 3 Tranchez le filet de chevreuil en quatre pièces, salez et poivrez. 4 Prenez les pavés obtenus, les faire cuire 4 à 5 minutes par face, à la poêle dans un filet d'huile bien chaude. Réservez au chaud. 5 Versez le vin, l'amenez à ébullition et laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de veau, mélangez et portez à nouveau à ébullition. 6 Hors de feu, en fouettant, incorporez le beurre froid en morceau. 7 Réchauffez à feu doux la purée d'ail, assaisonnez et ajoutez à la crème. 8 Servir aussitôt les pavés de chevreuil sur un fond de sauce et entourez avec la crème d'ail. Astuces de votre artisan boucher-charcutier-traiteur Comme toutes les viandes rouges, laissez reposer la viande four éteint, porte ouverte, afin que le jus se répartisse à l'intérieur et ne coule pas à la découpe.

Par Communauté 750g Ingrédients 2 personnes Matériel Préparation 1 Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer. 2 Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet. Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur. 3 Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. 4 Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté. 5 Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis. 6 Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson. Servir. Conseils La viande doit être saignante et la sauce onctueuse! Bon appétit Commentaires Idées de recettes Recettes de gibier Recettes pour le chevreuil Recettes de chevreuil sans marinade Recettes de rosbif de chevreuil Recettes sans marinade

Étape 1 Peler 8 gousses d'ail, les verser dans l'eau froide, et amener à frémissements 10 mn. Egoutter, répéter l'opération 2 fois. Les mixer, couvrir, réserver au frais. Trancher le filet en 4 pièces, saler, poivrer. Les saisir 4 à 5 mn par face, dans un filet d'huile. Réserver au chaud entre 2 assiettes. A la place, faire revenir 5 mn les échalotes et la gousse d'ail restante, finement hachée. Verser le vin, réduire de moitié, ajouter le fond de veau, mélanger et porter à ébullition. Hors du feu, en fouettant, incorporer le beurre froid en morceaux. Réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème. Servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail. Chevreuil à la crème d'ail