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Sunday, 11 August 2024

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Nuits Saint Georges se transformera, l'espace d'un week-end en véritable « capitale des fromages de Bourgogne Franche-Comté ». Cette manifestation unique est dédiée à la dégustation et à la découverte de la plus large palette de fromages et notamment ceux de Bourgogne et de Franche-Comté. Le point fort de cette manifestation est de donner aux visiteurs la possibilité de déguster tous les fromages de Bourgogne et de Franche-Comté grâce à la présence du groupement de promotion du Brillat-Savarin, du syndicat de défense du fromage de Chaource, de l' AOC du Charolais et bien évidemment du syndicat de défense de l' Epoisses. Ces fromages, seront réunis sur un immense plateau. Bourgogne Franche-Comté - La Boite du Fromager : vente de Fromage par abonnement. Née en septembre 2014 de l'idée de faire découvrir tous les fromages de Bourgogne et de Franche-Comté, la fête des fromages de l'association la Cabotte est devenue rapidement incontournable dans le paysage nuiton, notamment grâce au succès de ses accords dégustations « Un vin - Un fromage régional. » Frais ou affinés, pâtes molles à croûte fleurie, pâtes molles à croûte lavée, pâtes persillées, pâtes pressées non cuites ou pâtes pressées cuites, ces fromages que le Général de Gaulle accusait de rendre la France ingouvernable, seront ainsi proposés à la vente, à la coupe ou en plateau sur les stands de producteurs et d'affineurs de fromages régionaux.

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Le département du Jura fait partie de la Bourgogne-Franche-Comté, une région au patrimoine et aux spécialités culinaires riches, vastes et variées. La gastronomie jurassienne dispose de nombreux fromages d'exception, dont notamment le plus connu: le célèbre Comté. Ce fromage est un des préférés des français. Il y en a encore d'autres réputés sur tout le territoire français. Fromage bourgogne franche comte. Découvrez une liste des fromages du Jura les plus célèbres avec leurs spécificités et caractéristiques. Origine des fromages issus du Jura Les fruitières, comme la fromagerie Narbief-Bizot, ont joué un rôle primordial dans le développement des fromages du Jura. Ces fromageries traditionnelles de montagne regroupent plusieurs producteurs de la région. Les premières fruitières du Jura ont vu le jour au 8ème siècle. Depuis cette période, elles ont une importance capitale dans la production de fromage au niveau national. Elles offrent des productions d'exception, à déguster sans modération! Quels sont les fromages du Jura les plus célèbres?

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La cancoillotte Connue pour son orthographe et sa prononciation atypique, la cancoillotte est l'emblème culinaire de la Franche-Comté. Ce fromage est obtenu en faisant fondre du lait caillé écrémé (aussi appelé « le metton »), auquel on ajoute du beurre et du sel. Sa texture quasi-liquide lui permet d'être consommée aussi bien chaude que froide, sur une tartine. Le Comté AOP Reconnaissable grâce à sa croûte allant du jaune doré au brun, le Comté Appellation d'origine protégée est l'un des fromages les plus consommés en France. On peut le trouver tout au long de l'année, grâce à la variabilité de sa période d'affinage. Fromage bourgogne franche comté. Attention, le Comté d'été a plutôt des arômes diversifiés et fruités, tandis que le Comté d'hiver a des nuances noisettes et végétales. Plus de 66 000 tonnes de fromages ont été fabriquées en 2018. Il faut 400 litres de lait pour une seule meule. (Source: Site Internet du Comté AOP) Le Mont d'Or AOP Le Vacherin Mont d'Or tire son nom de la plus haute montagne du Doubs culminant à 1 461 mètres d'altitude.

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Publié le 5 avr. 2020 à 11:44 Branle-bas de combat dans la filière comté. Fromage bourgogne franche comté des. A l'issue de trois conseils d'administration en cinq jours, organisés en visioconférence avec les 16 membres de ses quatre collèges, l'interprofession du fromage du massif jurassien a décidé de mesures exceptionnelles pour passer le cap difficile de la crise du coronavirus. Avec l'arrêt brutal de la restauration hors domicile et les chutes des ventes à l'export (environ 10% des 610 millions d'euros de chiffres d'affaires en 2019), les ventes se sont effondrées de 20%, indique le Comité interprofessionnel de gestion du comté (CIGC). On n'arrête pas la production de la première AOC fromagère française d'un claquement de doigts. En ce début de printemps, les montbéliardes qui produisent le lait à comté s'apprêtent à passer du foin à l'herbe verte des pâturages, ce qui augmente la qualité mais aussi le volume de lactation. Mais à l'autre bout de la chaîne, les problèmes de stockage puis de qualité du produit vont vite se poser pour les meules qui ne peuvent être gardées indéfiniment.

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Le Mont d'Or Le Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs est un fromage à pâte molle et à croûte lavée fabriqué exclusivement dans le Haut-Doubs dans le bassin du Jura. Sa croûte de couleur jaune à brun clair (en fonction du lait avec lequel il a été fabriqué), avec parfois des reflets dorés est recouverte d'un fin duvet blanc. Avec sa pâte crémeuse, légèrement coulante, le Mont d'Or se mange à la petite cuillère sur une tartine, ou directement dans sa boîte. Visuellement, le Mont d'Or a une forme cylindrique plate cerclée d'une sangle d'épicéa et vendu dans une boîte en bois d'épicéa plus petit que le fromage. Fromages de la région | Bourgogne-Franche-Comté. C'est pourquoi il a une croûte plissée. Au nez, il dégage une odeur d'épicéa et de champignon. Selon sa taille, il pèse entre 480 g et 3, 2 kg. Il faut près de 7 litres de lait pour faire 1 kg de Mont d'Or. Le bouton de culotte Originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais (d'ailleurs, on le connaît également sous le nom de Chevroton du Mâconnais ou Cabrion), le bouton de culotte est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie.

Le sérac ou serra (en allemand: Ziger) est un fromage frais blanc compact et maigre fabriqué à partir de petit-lait, d'origine suisse et française. Traditionnellement il permet d'utiliser ce qu'il reste, c'est-à-dire le petit-lait, de la fabrication de fromage à pâte pressée cuite tel le gruyère ou le comté. Le mot sérac est d'origine arpitane (sera, serai, serat, seré ou séra) tiré du latin serum signifiant « petit-lait ». Que faire en Bourgogne Franche Comté - AOP Produits laitiers. En Suisse romande, le sérac est également appelé séré, mais il ne doit pas être confondu avec le séré (en allemand: Quark) un fromage frais suisse, à base de lait de vache [ 1]. Caractéristiques [ modifier | modifier le code] Le sérac est un fromage de lactosérum de lait de vache, de chèvre ou de brebis obtenu à partir de petit-lait entier ou écrémé, par précipitation acide à chaud, avec addition éventuelle de lait écrémé ou de babeurre. De couleur blanche, sa texture est friable et se présentant sous forme de motte arrondie ou carrée, de taille variable [ 2]. Le principal composant du sérac est une protéine du petit-lait, la Bêta-lactoglobuline, une albumine.