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Ainsi, vous pourrez toujours mettre en place des mini-formations pour rappeler certains points indispensables à une bonne hygiène. Connaître la composition d’un plan de maîtrise sanitaire. Protocoles de fabrication Maîtrise des températures à réception et au stockage vous permettra de valider qu'il n'y a pas eu de dysfonctionnement et dans le cas contraire de corriger le tir. Contrôles des matières premières où chaque type de denrées est revu avec les points à contrôler en priorité en fonction de la denrée alimentaire Plans de nettoyage/désinfection Auto-contrôles Fiches sur les excédents Lutte contre les nuisibles Cela vous évitera de découvrir sur Youtube qu'un de vos clients a filmé une souris ou un autre animal incongru dans votre restaurant! La gestion des déchets (huiles, recyclage, valorisation) Fiches de l'HACCP avec la décomposition nécessaire pour réaliser une analyse des dangers (imposé si vous êtes éligible à la flexibilité du PMS Gestion des archives de la traçabilité vous permettra de retrouver rapidement l'aliment incriminé dans un plat et de le retirer.
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