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Deux problèmes en freinent la production économique et durable: la sélection des substrats appropriés et la mise au point, à l'aide de solvants et de catalyseurs, d'un procédé efficace de conversion en FDCA à partir de l'hydroxyméthylfurfural. • Conscients de ces problèmes, nous avons imaginé de remplacer les sucres de grande valeur (ex. : fructose et glucose) par le lactosérum, ce co-produit de l'industrie laitière. Une première étape a consisté à analyser différentes concentrations de perméat de lactosérum, dans la perspective d'une production de HMF. • En ce qui concerne le lactosucrose, la demande augmente, du fait de ses propriétés prébiotiques et technofonctionnelles. Nous avons déterminé les biocatalyseurs se prêtant le mieux à la transformation ciblée du lactose en lactosucrose. Perméat de lactosérum déshydraté | Tables de composition et de valeur nutritionnelle des aliments pour animaux INRA CIRAD AFZ. Notre procédé permet de convertir plus de 87% du lactose contenu dans le perméat de lactosérum (pourcentagepondéral). • Quant à l'acide lactobionique, produit dérivé à haute valeur ajoutée du lactose, on a découvert récemment son grand potentiel.
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Poudre de perméat de lactosérum de caséinerie La poudre de perméat de lactosérum est le coproduit de la filtration du sérum de caséinerie, concentré puis séché. Il est essentiellement constitué de lactose et de minéraux. Boissons Chocolaterie & Confiserie Origine France Convient aux végétariens Produits Halal Apport d'extrait sec laitier Facile à incorporer Constitue une source de lactose et offre des propriétés brunissantes (réaction de Maillard) Support d'arôme Optimisation des coûts Hygroscopicité réduite Bonne fluidité Goût lacté et légèrement salé Odeur légèrement lactée Idéal pour les applications en BVP, Confiserie et Boissons Depuis 1997, les poudres de perméat laitier sont définies par le Codex STAN 331-2017. Principale protéine du lait, la caséine apporte de nombreuses propriétés fonctionnelles. Ingrédients Bio, classic La poudre de lait entier (26%) est une poudre obtenue après évaporation et séchage de lait entier pasteurisé. La poudre de lait 0% est une poudre de lait de vache écrémé.
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6 Glycine, iléal standardisé, volaille Serine, iléal standardisé, volaille Proline, iléal standardisé, volaille 86%
Valider l'application pour valoriser les coproduits de production fromagère comme le lactosérum ou son perméat, contenant une concentration importante de lactose pouvant être fermenté. Optimiser la fermentation à l'échelle laboratoire sous diverses conditions opératoires du lactosérum et de son perméat en présence de la bactérie modifiée. Résultats et bénéfices potentiels Les travaux ont permis d'identifier trois gènes codant pour des enzymes permettant de transformer successivement le pyruvate provenant de la glycolyse en acétolactate puis en acétoïne et finalement en 2-3 butanediol. Ces gènes ont été synthétisés puis intégrés au chromosome d'Escherichia coli ce qui a permis la production de ces molécules. Par la suite, une série de délétions dans les cinq voies de fermentation a été créée pouvant potentiellement compétitionner la production d'acétoïne et de 2-3 butanediol. L'ajout de la voie métabolique du 2-3 butanediol couplé à la délétion de certaines voies de fermentation endogènes à E. coli permet d'obtenir les meilleurs rendements lors de la fermentation du glucose.
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