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24 janvier 2018 / dans desserts / On continue notre balade culinaire en Alsace avec un dessert, mercredi gourmand oblige! C'est une torche aux marrons, qui est en quelque sorte l'équivalent du fameux Mont-blanc, avec cette même base de meringue, crème chantilly et crème de marrons. Vous pouvez utiliser des meringues toutes prêtes ou les faire vous-même. Pour la pâte de marrons, je suis partie de marrons sous vides que j'ai cuits dans un sirop vanillé, puis mixés avec un peu de rhum. La texture est parfaite, j'ai réalisé des vermicelles plutôt épais, mais avec une douille fine, il est bien entendu possible d'obtenir un résultat différent. Torche au marron strasbourg alsace. Lors de mon séjour en Alsace, j'avais mangé une torche aux marrons chez Côté Cour. Elle nous avait été servie avec un Riesling Linsenberg de 2012, du Domaine Schoenheitz et ça marchait très bien… Enfin, pour la décoration, j'ai choisi de déposer un quartier de clémentines confites sur le dessus (je dois avouer que c'est parce qu'il m'en restait plein après les fêtes! )
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Pour la meringue française: prendre 500 g de blanc d'œuf et 1 kg de sucre à monter fermement. Former des rosaces sur une feuille de cuisson et cuire à 100 degrés pendant trois heures. Appareil à torche aux marrons (à préparer la veille): mélanger 600 g de pâte de marrons avec 800 g de purée de marrons. Torche au marron strasbourg au. Ajouter un peu de rhum, 150 g de beurre en fois que l'ensemble est bien homogène, laisser au repos pendant 24 heures. Le lendemain: prendre une poche avec une douille à trous et la remplir avec le mélange de pâte et de purée de marrons. Poser la meringue, ajouter un peu de chocolat fondu, puis dresser les vermicelles de marrons. Finir avec une rosace de chantilly. Gastronomie
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Pour cela, réaliser un sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'il épaisse un peu de devienne sirupeux (cela peut prendre 5 à 10 minutes). Etape 2 Verser le sirop chaud sur les marrons et écraser le tout au presse purée. Vous pouvez également écraser le tout à la fourchette ou mixer la préparation. Il faut éviter d'avoir des morceaux dans cette crème afin qu'elle se dresse facilement à la douille (que ça ne bouche pas le trou de la douille quoi! ). La passer au tamis au besoin puis laisser refroidir complètement. TORCHE AUX MARRONS - Pâtisserie Christian. Vous pouvez y ajouter un peu de rhum si vous le souhaitez. Etape 3 Une fois la crème de marrons bien froide, mettre la crème liquide dans un récipient et la monter en chantilly (bien ferme) à l'aide d'un fouet. Ajouter le sucre vanillé et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille ronde unie. Mettre la crème de marron dans une poche à douille munie d'un embout très fin pour faire de petits filaments. Etape 4 Prendre les meringues et dresser un dôme de chantilly sur le dessus.
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Il est important de ne pas avoir de morceaux afin que la crème de marrons ne se coince pas dans la poche à douille. La passer au tamis si besoin puis laisser refroidir complètement. (vous pouvez également y ajouter un peu de rhum si vous le souhaitez). Préparer ensuite les torches aux marrons. Une fois la crème de marrons bien froide, mettre la crème liquide dans un récipient et la monter en chantilly bien ferme (je mets toujours le bol dans lequel je vais monter ma chantilly 30 minutes avant au congélateur). Ajouter le sucre vanillé et mélanger. Le plaisir sucré du weekend : une spécialité alsacienne, la torche au marron. Soit on adore, soit on détest… | Torche aux marrons, Spécialité alsacienne, Pâtisserie. Mettre cette chantilly dans une poche à douille munie d'une douille ronde unie. Mettre la crème de marrons dans une poche à douille munie d'un embout très fin afin de faire de petits filaments. Disposer les meringues directement sur vos assiettes. Dresser un dôme de chantilly sur le dessus. Masquer alors la chantilly avec des filaments de crème de marrons. Pour encore plus de gourmandise (j'ai oublié de le faire), ajouter une petite touche de chantilly sur le dessus.
Masquer alors la chantilly avec des filaments de crème de marrons. Pas de panique, ça a l'air super compliqué alors qu'en fait: pas du tout! N'hésitez pas à me dire si vous voulez le tuto en vidéo pour dresser la crème de marron. Etape 5 Mettre une petite touche de chantilly sur le dessus et servir aussitôt! Envoyer la photo de mon plat