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Lors de mes essais, j'ai même poussé jusqu'à faire cuire mon riz au lait dans un four à pain comme le faisait autrefois les anciens, dans le four du village ou celui du boulanger, selon une cuisson longue et douce. En effet, dans le hameau où j'habite, l'association de village a décidé de restaurer l'ancien four à pain, abandonné depuis plus de 60 ans; cette restauration touche presqu'à sa fin. Des essais de chauffe ont eu lieu cet automne, certains avaient décidé d'y faire cuire leur plat dominical. J'ai profité de la chaleur résiduelle pour faire cuire mon dessert. J'ai laissé confire mon riz au lait deux bonnes heures. Une délicieuse odeur de caramel s'échappait du four à pain! De quoi faire fondre le moindre gourmand! Les morceaux de croûte caramélisée, mêlées au riz, donnent à l'ensemble un goût divin! Vu le succès qu'à ce riz au lait, que ce soit en dessert, au goûter ou au petit-déjeuner, je pense que mes précédentes recettes risquent de ne plus être à la hauteur! Riz au lait crémeux (prep 5 min/ cuisson 2 h) Ingrédients/ 6 à 8 personnes 2 l de lait entier 200 g de riz rond 160 g de sucre en poudre (+ pour les becs sucrés) Vanille ou extrait de vanille (facultatif) Facultatif: 1 grosse c à s de crème fraîche épaisse (moi, je mets à chaque fois! )
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Riz au lait fait un grand dessert ou même un plat de petit-déjeuner. Il a une texture crémeuse, ce qui en fait un changement agréable de la farine d'avoine ou d'habitude le petit déjeuner de céréales froides. Bien que le riz au lait est généralement aromatisé avec une goutte de confiture ou de paillettes de cannelle, les épices et les ajouts sont ouverts à l'expérimentation en fonction de vos propres saveurs préférées. Il peut sembler fastidieux de faire du riz au lait à partir de zéro, mais vous pouvez utiliser un autocuiseur de transformer rapidement le riz à la bonne consistance. Explication. place 250 ml (1 tasse) de riz à long ou moyen-grain dans l'autocuiseur. Incorporer 15 ml (1 c) de beurre fondu jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.. placer 250 ml (1 tasse) d'eau, 500 ml (2 tasses) de lait et 75 ml (1/3 tasse) de sucre dans l'autocuiseur. Saupoudrer avec un peu de sel au goût et mélanger le tout bien. Placez le couvercle sur la cocotte et le fermer hermétiquement. Chaleur sur la table de cuisson jusqu'à ce que l'autocuiseur atteint 15 psi.
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Préchauffez le four à 170°C. Grattez la gousse de vanille pour récupérer les graines. Faites bouillir le lait (et la crème), la gousse et les graines de vanille (ou l'extrait de vanille) et le sucre. Attention aux débordements! Retirez la gousse de vanille. Versez le riz en pluie et mélangez pour éviter la formation de paquets. Versez l'ensemble dans un plat à bord hauts allant au four ou comme moi, utilisez une cocotte en fonte pour n'utiliser qu'un seul ustensile. Enfournez à 170°C et faites cuire environ 1 h 45, à découvert, sans percer la croûte qui va se former et se colorer. (Le temps peut varier selon les fours et selon que vous souhaitiez que le riz absorbe plus ou moins le lait, sachant qu'il va s'épaissir en refroidissant). Dégustez tiède ou froid, avec la croûte. NB: Vous pouvez aussi parfumer votre riz au lait à la cannelle. Il ne faut pas laver le riz car son amidon intervient aussi dans le crémeux du riz au lait.
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Réservez au réfrigérateur. 3 Faites un caramel avec du beurre salé et du sucre, rajoutez une pincée de fleur de sel. Une fois coloré, ajoutez de la crème liquide, laissez cuire doucement 5 à 10 minutes. Ajoutez 1 à 2 feuilles de gélatines (trempées dans de l'eau froide et essorées). Ajoutez de la crème fouettée restante et mélangez bien. 4 Dressez dans des assiettes, en disposant du riz au lait, un peu de mousse au caramel beurre salé et parsemez de nougatine coupée au couteau. Commentaires Idées de recettes Recettes de riz au lait La recette de la nougatine Recettes de mousse au caramel
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Dans ce cas il faudrait peut être pour préserver l'onctuosité utiliser 25cl de lait et 25cl de crème, mais ça n'engage que moi.. La vanille de Tahiti: La vanille de Tahiti -clic- ne contient que très peu de vanilline. Son taux d'humidité est de 40% à 50%, son arôme est épicé avec des senteurs d'anis. C'est une vanille rare, plus chère mais nécessitant un dosage plus faible, alors que la vanille Bourbon a une teneur en vanilline naturelle comprise entre 1, 8% et 2, 3%. et un taux d'humidité de 25% à 35%. Confiture de lait: si vous n'avez pas de confiture de lait rien de plus simple que de la faire vous même: 4 boites de lait concentré sucré, 1 cocotte minute. Déposez les boites au fond de la cocotte. Recouvrez-les largement d'eau froide. Démarrez la cuisson et selon le degré de caramélisation désiré comptez de 20 à 35 min à partir du chuchotement de la soupape. Retirez la soupape et quand la vapeur s'est échappée sortez les boites et attendez qu'elles soient froides pour les ouvrir. Transvasez le contenu dans des pots de confiture.