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Friday, 23 August 2024

Rappel sur les fonctions de quelques vitamines: (1) La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l'absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires. (2) La vitamine B9 assure le bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire, de la production des nouvelles cellules. (3) La vitamine K est nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang (autant à la stimulation qu'à l'inhibition de la coagulation sanguine). Salade de mogettes, poivron et chorizo - La cerise sur le maillot. Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus de se trouver dans l'alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l'intestin, d'où la rareté des carences en cette vitamine. Recommandations: Si vos légumes sont bio… Ils sont plus riches en micronutriments, donc plus rassasiants. Pour en bénéficier au maximum, chaque fois que c'est possible, ne les épluchez pas.

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Côté légumes: 4 tomates (variétés anciennes de votre choix) charnues et bien mûres, 1 poivron de la couleur de votre choix, 1courgette (calibre moyen). Côté herbe aromatique: un bouquet de feuilles debasilic Côté sauce: 1 cuillère à soupe (cs) d'huile de lin, 4 cs d'huile d'olive, le jus d'1/2 jus de citron, 2 gousses d'ail, sel, poivre noir. Recette mogette végétarienne gourmande. Variante carnée: j'avais 2 tranches de jambon blanc à consommer, j'en ai fait des lanières que j'ai mélangé à ma recette. Le jambon blanc est acidifiant mais la proportion présente dans la recette n'est pas suffisante à acidifier l'indice PRAL de l'ensemble. Des copeaux fins de jambon cru seront aussi gustativement les bienvenus si vous en avez, ou encore des petits dés de chorizo doux ou fort (en fonction de vos goûts). Attention aux proportions: pour que la recette reste alcalinisante, il convient de ne pas dépasser 1/4 ou 1/3 max de jambon ou chorizo pour 3/4 ou 2/3 de végétaux, et encore moins si pain ou céréales (acidifiants) figurent au menu.

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Il combine les ingrédients et les pratiques culinaires de plusieurs cultures, notamment africaine, caribéenne, allemande, espagnole, française (basée sur le plat classique de la bouillabaisse) et de la tribu amérindienne Choctaw (basée sur le ragoût Choctaw). Un gumbo ordinaire ne contient ni haricots ni y trouve la "trinité" de l'oignon, du paprika vert/poivre et du céleri mijotés avec du poulet et de la saucisse fumée, ou des crevettes et des écrevisses (et des huîtres), ou encore du poulet, de la saucisse, des crevettes et des écrevisses... Le gumbo présenté ici est une version végétarienne avec des haricots (mogettes, noirs, blancs, rouges, pois à œil noir) comme protéine car chez nous, j'insiste pour avoir des jours sans viande. Mais il y a aussi des occasions où je combine cette recette (haricots et courgettes) avec de la saucisse fumée maigre. Recette mogette végétarienne en outaouais. C'est un excellent repas à faire toute l'année: en automne/hiver, il réchauffe les os. Mais les jours d'été pluvieux, quand vous ne savez pas quoi faire de l'abondance de courgettes que produit votre jardin, ce gumbo végétarien est une option à ne pas négliger.

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Mogettes Vendéennes Impossible d'aller en en Vendée sans goûter l'une des spécialités locales, la mogette, ce haricot blanc lingot qui détient d'ailleurs une IGP (Indication Géographique Protégée). Si la mogette se vend en demi sec en août, le reste de l'année vous trouvez les haricots séchés. Leur spécificité est d'avoir une peau fine et fragile qui a tendance à éclater à la cuisson. Autrefois, dans la région m'a expliqué Gaëtan Mérieau de la ferme de la Goichonnière, chaque famille avait sur le coin de sa cuisinière une marmite de mogettes et cela faisait partie des repas quotidiens. Ingrédients pour 4 personnes 320 g de mogettes 1/2 tête d' ail 1 pincée de gros sel 25 g de beurre Mogettes – Ferme de la Goichonnière La veille au soir: Rincez les haricots secs sous l'eau froide pour en enlever la poussière. Mettez-les dans un grand récipient. Recette minceur légère - plats végétariens. Couvrez d'eau (le niveau de l'eau doit être au moins 2 cm plus haut que celui des mogettes), et faites tremper toute la nuit. Ils vont gonfler et pratiquement doubler de volume.

Contentez-vous de les rincer. Vous conserverez jusqu'à 25% de leurs micronutriments en plus. Si vos légumes ne sont pas bio… Ils sont moins riches en micronutriments, donc moins rassasiants. Lavez-les et épluchez-les afin de minimiser vos ingestions de fongicides, pesticides et insecticides. La recette alcaline: Portion: 6 à 8 personnes Préparation: 15 mn Cuisson: Aucune… si vous utilisez des légumineuses déjà cuites. Recettes de mogettes et de cuisine végétarienne. Sinon, prévoyez: 1 à 1 h 30 de cuisson (en fonction de la qualité des haricots et de votre ustensile de cuisson) et ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de cumin dans l'eau de cuisson (astuce goût et normalement anti-gaz). NB NB: Ne surcuisez pas vos légumineuses car les sucres lents qu'elles contiennent se transforment alors en sucres rapides pour l'organisme. Si vous choisissez de consommer cette RAP en salade froide avec vos légumes crus: anticipez afin qu'elles aient le temps de refroidir. 😉 Ingrédients: Côté légumineuses: environ 200 g de mogettes (pois à sec) ou autre variété d'haricots blancs secs.

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