Buche À L Ananas Et Noix De Coco Et Peches, Nodeé K Concentré Kératoréducteur

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Thursday, 11 July 2024

Montez les blancs en neige ferme. Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et, délicatement, les blancs en neige. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez pour 10 min. Préparez la crème: montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Incorporez délicatement la chantilly. Pelez l'ananas et détaillez-le en tranches fines, puis en petits triangles. Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 40 g de sucre, le rhum et 10 cl d'eau. Imbibez-en le biscuit. Couvrez-le de crème à la spatule et parsemez d'ananas. Enroulez le biscuit sur lui-même. Emballez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 12 h. Pour servir, décorez la bûche de noix de coco râpée. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 143 Conseils Vous avez aimé cette recette?

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Essorez la gélatine ramollie, puis la déposer dans le lait de coco tiède et terminez en mélangeant avec le fouet pour bien la dissoudre. Versez le tout sur la seconde partie de lait de coco, puis mélangez. Poursuivez par la crème fouettée, et pour cela, versez la crème liquide bien froide dans la cuve du batteur. Montez la crème à l'aide du fouet. Commencez doucement puis accélérez progressivement. Lorsqu'elle est bien ferme, arrêtez le batteur, débarrassez-la dans un récipient, et placez-la au réfrigérateur. Nous allons réaliser une meringue italienne. Versez le sucre semoule dans une petite casserole, puis ajoutez 1/3 du poids en eau. Mélangez, et portez ce sirop à ébullition. Versez les blancs d'œuf dans la cuve du batteur puis installez le fouet. Lorsque le sirop arrive à ébullition, poursuivez la cuisson jusqu'à 121 °C à l'aide d'un thermomètre de pâtissier. Lorsque le sirop arrive à 110 °C, commencez à monter les blancs en neige. Lorsque la température de 121 °C est atteinte, stoppez la cuisson et laissez le sirop reposer quelques secondes.

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Mixer les morceaux d'ananas avec 4 cuillères à soupe de jus (celui de la boîte). Faire chauffer et ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation. Mélanger délicatement. Imbiber la dacquoise de jus d'ananas puis ajouter la mousse d'ananas dessus. Égaliser et conserver au frais (congélateur possible). Mousse à la noix de coco Chauffer le lait de coco et y ajouter la gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly Mélanger délicatement la crème avec le lait de coco et y incorporer la noix de coco râpée (Goûtez pour doser la noix de coco selon votre goût). Mettre la mousse dans le cercle et réserver au frais. Module de recherche de recettes avancé

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2 – Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits: elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. 3 – Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. 4 – Ajoutez l'autre moitié de purée d'ananas non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.

Notes: Pour donner plus de peps à votre dessert, ajoutez quelques framboises en décoration ou remplacez le chocolat fondu par un coulis de fruits rouges. source:

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