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Pour une trentaine de petites truffes: 180 g de chocolat noir 110 g de caramel P'tit Zef au Grand Marnier cacao amer en poudre (pour ma part cacao Barry plein arôme de Cuisine Addict) Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au micro-ondes (au bain-marie). Ajouter le caramel et bien mélanger. Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures. Prélever des noix de chocolat à l'aide d'une petite cuillère et rouler entre les mains bien froides pour façonner des boules. Passer les truffes dans le cacao pour les enrober. Les mettre dans un petit tamis et secouer légèrement pour ôter l'excédent de cacao. Truffes aux biscuits roses de Reims - Recette par Les Vagabondages de Vi@ne. Déposer dans des caissettes en papier. 2011-01-21T07:05:00+01:00 Source: Quand Nad cuisine...
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Ca ne formera pas une boule mais ça vous servira à portionner vos truffes pour qu'elles soient toutes régulières, de même taille. C'est facultatif évidemment, c'est juste pour le rendu esthétique de l'ensemble! Roulez la boule entre vos 2 paumes de main. Roulez les boules dans le cacao et c'est prêt! Remettre au frigo. Pour les truffes au biscuit rose de Reims et fourrées à la pâte d'amande: Préparez environ 25 petites billes de pâte d'amande de la taille d'un pois chiche. Mixez ou émiettez finement les 2 biscuits roses de Reims. A l'aide de la cuillère parisienne, prélevez du chocolat mais un peu moins que pour les premières truffes. Creusez le chocolat avec votre pouce dans la cuillère parisienne pour mettre la boule de pâte d'amande, et refermez le chocolat par-dessus. Roulez la boule entre vos 2 paumes. Et réservez sur une assiette. Truffe au biscuit rose de reims francais. Enfin une fois que toutes les boules sont prêtes, lavez-vous les mains ou enlevez vos gants pour ne pas mettre du chocolat sur les miettes de biscuit. Roulez chaque boule dans les miettes de biscuit rose de Reims et direction FRIGO!
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La maison Fossier est l'une des dernières biscuiteries à fabriquer le biscuit rose [ 5]. À l'origine, le biscuit était blanc. Il doit son teint rose au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à la recette, produit à partir des femelles de cochenille. Initialement blanc, le biscuit s'est paré de rose afin d'estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille qui tachetaient sa robe. Sa tenue, quand il est humidifié, est sans doute due à l'insolubilité du blanc d'œuf contenu dans sa recette, et dans la seconde cuisson douce qu'il subit en étuve. La coutume veut qu'on trempe le biscuit dans du champagne, ou du vin rouge des coteaux champenois (tel le Bouzy rouge), pour le ramollir. Ce biscuit se mange aussi bien seul qu'accompagné, en ingrédient, ou en décoration de charlottes et autres gâteaux. Truffes roses au biscuit de Reims - Recette par jolivet. Outre sa couleur rose, il est caractérisé par une texture craquante et fondante. Son poids traditionnel est de 100 g la douzaine. Propriété industrielle et secrets de fabrication [ modifier | modifier le code] La texture d'un biscuit rose.
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 120 g Sucre en poudre 100 g Biscuits roses 2 Blancs d'oeufs 100 g Poudre d'amandes 15 g Maïzena 0, 5 sachet Levure chimique 1 pincée Colorant rouge 2 cuil. à soupe Lait Étapes de préparation Préchauffer le four à 170°C. Dans un mixeur, mixer 90 g de sucre glace et les biscuits de Reims pour obtenir une poudre. Transvaser dans un saladier puis ajouter les blancs d'œufs, une pincée de colorant rouge (facultatif) et deux cuillères à soupe de lait. Truffe au biscuit rose de reims. Mélanger. Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, former de petites boules et les rouler dans une assiette creuse contenant le reste du sucre glace. Les disposer sur une plaque antiadhésive, une toile silpat ou une tôle recouverte de papier cuisson puis mettre dans le four, mode chaleur tournante, pendant 15 minutes, à 170°C. N. B: C'est une préparation sans robot alors il vous faudra du sucre glace à la place du sucre en poudre.