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Friday, 2 August 2024

Je ne sais pas si vous êtes consommateur (trice) de purées d'oléagineux? Moi j'aime beaucoup. Cela amène le petit truc qui change tout à certaines recettes. Si vous en achetez, préférez une purée de noix de cajou certifiée Agriculture Biologique et avec les noix broyées sur meule de pierre. C'est une purée riche en vitamine K, en magnésium, phosphore et cuivre. Elle réserve de nombreuses surprises en cuisine. Au sein des recettes véganes et végétariennes, elle est une parfaite alternative au beurre ou à la crème, dans des préparations salées (crèmes végétales, soufflés de légumes, fromages végétaux …) ou sucrées (tarte, fondant, pana cotta …). Ingrédient mystère des meilleurs assaisonnements, elle apporte tout simplement douceur et gourmandise aux petits plats de tous les jours Polyvalente, la purée de noix de cajou remplace le beurre ou la crème dans les recettes (pâtes à tartes, gâteaux, biscuits, quiches …). Idéale pour créer des fromages ou laits végétaux, sa texture se prête également à l'élaboration de desserts crémeux.

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Elle va me servir pour un steack végétarien aux lentilles corail carottes noix de cajou et curcuma frais pour garnir un veggi burger, une recette largement inspirée du livre de CLEA "Veggie Burger" aux éditions La Plage, je salive déjà, je vous raconterai dans un prochain article! Pour la purée de noix de cajou, j'utilise des noix de cajou nature que je ne fais pas torréfier, c'est bien assez bon comme cela!!!! Il faut donc juste mixer longuement, avec des poses pour ménager votre robot, les noix de cajou. Compter 7 à 8 minutes. Je vais de ce pas vous confier ma recette: 200 gr de noisettes (ou un peu moins, ou un peu plus! ) Dans une poêle, faire torréfier les noisettes sur feu doux pendant environ 10 minutes, ou bien les faire griller dans un four à 150 ° C pendant 15 minutes. Ôter la peau des noisettes, une bonne partie va se détacher toute seule, pour le reste, quand les noisettes seront refroidies, frotter les entre elles, la peau s'enlève très bien. Pour ma part, il en restait un peu mais ce n'est pas grave!

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PUREE DE NOISETTES GRILLEES Ca y est!!!! Cela fait des lustres que je me demande comment je pourrai réaliser moi-même mes purées d'oléagineux car c'est un produit assez cher que j'achète donc occasionnellement. Et miracle!!!! J'ai réussi à faire une superbe purée de noisettes en utilisant juste un petit robot à lames basique!!! Je suis ravie!!! A moi les purées d'amandes, de noix de cajou, de pistaches pour réaliser toute sortes de préparations gourmandes végétales. Dès que j'aurai testé toutes les purées, je vous raconterai! mise à jour du 22/02/2014: Je viens de tester la purée de cacahouètes, génialissime!!!! J'ai utilisé des cacahouètes grillées et salées, c'est exactement comme celui qu'on achète sauf le prix!!! J'ai testé sur du pain frais, un régal et aussi avec des spaghettis à la courge butternut lait de coco et beurre de cacahouète, c'était trop bon!!! La petite dernière de ce jour, de la purée de noix de cajou qui se vend à prix d'or dans les magasins bio. Et bien elle est tout aussi facile à faire, toujours avec un simple petit robot mixer.

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La crème de noix de cajou salée remplacera avantageusement toutes les sauces et crèmes à base de lait de vache, ainsi que la crème fraîche. Vous verrez que cette recette est à s'y méprendre! En tant que recette de base, qui se plaît à toutes les combinaisons, elle accompagnera vos salades, plats principaux, lasagnes et autres mets. Elle vous séduira d'autant plus que vous la transformerez en mayonnaise, aïoli, curry, et bien d'autres délices, dans sa version salée. La version sucrée est tout aussi séduisante! De ce fait, la noix de cajou est souvent utilisée en Crusine car sa texture, son goût neutre et sa couleur claire lui confèrent une place de choix. A partir de là, tout est possible! Si je fais ce paragraphe sur la noix de cajou c'est qu'une question, fort intéressante, m'a été posé. J'ai vu sur internet que la noix de cajou crue contenait de l'urushiol (toxique). Y-a-t-il un risque? En fait, il s'agit de la résine contenue dans la coque de la noix de cajou crue qui contient 3 classes d'allergènes, dont la composition chimique est reliée à l'urushiol.

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Les noix de cajou sont des aliments passe-partout en cuisine. En apéritif, dans une salade ou dans des plats sucrés salés, elles donnent du goût et apportent vitamines et minéraux en quantité. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur la noix de cajou. Qu'est-ce que la noix de cajou? La noix de cajou est le fruit d'un arbre qu'on appelle anacardier. Cette noix renferme à l'intérieur de ses coquilles une amande comestible. On appelle également la noix de cajou anacarde pour les plus érudits. Origine et découverte de la noix de cajou Même si on peut en trouver un peu partout dans le monde de nos jours, la noix de cajou provient du Brésil. En effet, elle y a été découverte par les colons portugais en 1578. Avec l'aide des indigènes locaux, les colons portugais découvrirent que la noix de cajou était comestible. Ils en rapportèrent en Europe et en firent commerce. Au fil des siècles et pour s'affranchir de la production brésilienne, les Européens implantèrent des plantations en Afrique, en Asie et en Inde.

Mixez par pulsions, en faisant des pauses pour éviter que les noix et l'appareil chauffent, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Vous pouvez éventuellement conserver quelques morceaux pour une purée crunchy. Versez dans un pot, fermez et conservez à température ambiante. Verdict: Rien ne vaut le fait-maison! Certes, cela prend un petit moment avant d'obtenir une belle purée mais le goût vous fait tout oublier! N'hésitez pas à racler les parois du bol entre 2 mixages pour faciliter le mélange. Bonne soirée...

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