Liqueur De Sureau Recette
Boissons Liqueur de fleurs de sureau 2 Mai 2019 Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis Overblog Le mois de mai est mon mois préféré, celui du printemps, des beaux jours et des fleurs sauvages comme le sureau par exemple. L'an dernier j'avais préparé du sirop de fleurs de sureau et c'était délicieux, alors cette année j'ai tenté la liqueur pour préparer des cocktails agrémenter des crèmes pâtissières ou autres pâtisseries. Le sureau se marie très bien avec le citron, mon ingrédients préféré en pâtisserie! Ingrédients pour 70cl de liqueur: ½ litre d'alcool pour fruit 10 belles grappes de fleurs de sureau 1 citron non traité 100 g de sucre 15cl d'eau Préparation: Rincer délicatement les fleurs de sureau puis couper avec des ciseaux les petites grappes de fleur de la tige puis les laisser sécher sur du papier absorbant pendant 3 jours à l'ombre, dans un endroit bien aéré et sec. Mettre les fleurs avec le citron couper en 4 et l'alcool dans un bocal en verre avec couvercle. Laisser macérer pendant 8 jours en remuant de temps en temps.
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Avant de déguster, placer la bouteille au réfrigérateur. Vous pouvez, bien sûr, faire des cocktails avec ce vin. En attendant de pouvoir déguster votre apéritif fait maison, découvrez les bières et la liqueur à la fleur de sureau. Le sureau Découvrez les qualités et les vertus du sureau, la première étant qu'il est tout simplement délicieux et utile à plus d'un titre! Découvrez comment consommer les baies et fleurs de sureau noir, et quel allié il peut être dans votre jardin. Nous vous offrons des livres et sites de référence à consulter. Nous vous expliquerons quel est le seul sureau qu'il faut éviter pour en finis les a priori sur la toxicité du sureau! Boutique Tout au long de l'année vous sont proposés de succulents délices sucrés au sureau noir issu de notre terroir: jus, gelées, confitures, sirops, liqueurs, confiseries, biscuits, boisons, confits, condiments, extraits, infusions,...
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20% d'alcool à 94°: (2, 1 x 20%) – soit 0, 4 litres (j'ai arrondi les volumes) 30% de vin blanc sec: (2, 1 x 30%) – soit 0, 7 litres 50% de l'eau que vous avez gardée: (2, 1 x 50%) – soit 1 litre 1 jus de citron par litre « final », soit ici 2 jus (car 2, 1 litres) 20% de sucre (par rapport à 2, 1 litres = 2, 1 kg), soit 400 gr de sucre Préparation des liquides Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Porter juste à ébullition et mélanger pour dissoudre totalement le sucre. Hors du feu, ajouter dans l'ordre le vin blanc (ce qui va refroidir la préparation), le jus de citrons, l'alcool. Si vous avez acheté des citrons BIO vous pouvez, après les avoir correctement rincés, râpé la pulpe pour l'ajouter à votre mixture. La mise en bocal Répartissez les fleurs de sureau égouttées dans des récipients hermétiques (j'ai utilisé des bocaux à joint caoutchouc). Tassez légèrement les fleurs dans chaque bocal. Ne remplissez pas jusqu'au bord, laissez 2 ou 3 cm d'espace. Versez ensuite le liquide préparé dans chaque bocal, afin de recouvrir totalement les fleurs.
Très simple et plutôt rapide à réaliser d'ailleurs. Le plus long sera peut-être de surveiller de près la floraison du sureau durant les mois de mai et juin - voire juillet dans certaines régions. Ingrédients Pour un dizaine de pots de confiture: - 20 ombelles bien garnies de de fleurs de sureau - 1 citron jaune non traité - 3 L d'eau - 1, 3 k de sucre en poudre - 10 g d'agar-agar Lire aussi: mes conseils pour la récolte Recette Le jour de la récolte... 1. Trier les ombelles pour retirer un maximum de tige. 2. Couper le citron en rondelles. 3. Déposer les fleurs de sureau dans une grande casserole avec le citron et les 3 L d'eau. 4. Recouvrir d'un linge propre et laisser macérer 48h. 5. Retirer les rondelles de citron. 6. Faire chauffer en portant à ébullition pendant quelques minutes. 7. Filtrer le jus à l'aide d'une passoire à mailles fines. 8. Mélanger le sucre et l'agar-agar puis l'incorporer au jus. 9. Porter à ébullition afin de dissoudre complètement le sucre puis conserver une petite ébullition pendant environ 5 minutes tout en remuant le mélange.