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Retirer l'excédent de graisse avec une cuillère. Réserver la garniture. ▢ Faire dorer le poulet dans la cocotte, ajouter la farine et bien remuer. Poivrer et saler légèrement. ▢ Remettre la garniture dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les cubes de bouillon de poule. ▢ Ajouter la bisque de homard et le concentré de tomate. Bien mélanger et faire mijoter pendant 30mn. Ajouter les écrevisses, prolonger la cuisson 15 mn. Le jour J ▢ Réchauffer pendant 20 mn à feu très doux. ▢ Au moment de servir, ajouter la crème fraîche. Le poulet aux écrevisses est un plat des grands jours chez nous, et même si on fini par manger les bêtes avec les doigts… on ne s'en lasse pas!! Dans cette version, j'ai choisi de ne pas mettre d'écrevisses dans la sauce. Il est tout à fait possible d'enrichir la sauce avec des écrevisses: cela va permettre à vos convives de se régaler davantage!! (Et de moins être frustré du décorticage des écrevisses!! ). Pour la sauce, n'hésitez pas à utiliser de la maïzena si vous préférez.

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Je vous propose aujourd'hui une recette typique de la région Rhône-Alpes. Le poulet aux écrevisses est d'ailleurs traditionnellement servi avec un gratin Dauphinois (revoir la vidéo de mon gratin dauphinois). Les écrevisses ont la particularité d'être un crustacé d'eau douce. C'est d'ailleurs le seul crustacé pêché et commercialisé dans cette région. Ce sont des crustacés décapodes, car ils ont 5 paires de pattes et ressemblent à des petits homards.

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Préparer les écrevisses: les châtrer en arrachant la partie centrale de lanageoire de la queue afin d'éliminer le boyau qui risquerait de donner de l'amertume. Les faire revenir vivement à l'huile, ajouter 50g de carotte, 50g d'oignons et 50g d'échalotes émincées, flamber avec 5 cl de cognac, ajouter 40 cl de vin blanc, l'estragon, les tomates fraîches coupées en quatre, le concentré de tomate, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, sel et poivre. Cuire 10 minutes à feu vif. Étape 2 Au terme de la cuisson, retirer les écrevisses et mettre de côté le jus de cuisson. Préparer la volaille: couper le poulet en morceaux. Avec les abats et carcasses, préparer un 'bouillon blanc': 3/4 d'heure de cuisson à l'eau frémissante avec garniture aromatique (poireaux, 50g de carottes, 50g d'oignons, 2 gousses d'ail, du céleri et 1 bouquet garni). Il faut 3/4 de litre maximum de bouillon fini. Fariner les morceaux de poulet, les faire revenir avec 50 g de beurre dans une cocotte ou un plat creux. Cuire doucement au four 20 ou 30 minutes.

Il existe environ 600 espèces d'écrevisses dans le monde. Parmi elles, l'écrevisse patte grêle originaire de Turquie, l'écrevisse patte blanche et enfin l'écrevisse patte rouge, la plus appréciée d'entre toutes. De ce crustacé vivant en eau douce, on ne consomme que la queue qui s'accommode de nombreuses manières. Le goût délicat de l'écrevisse fait des merveilles en gratin avec une sauce béchamel maison, en verrines associée à de l'avocat, en soufflé ou pourquoi pas dans un plat de tagliatelles. On apprécie également les incontournables de la cuisine française comme les écrevisses à la nage et la bisque d'écrevisses, indémodables lors de repas de fêtes.

Module 5: 3 ou 4 semaines de stage en établissement de formation sanitaire ou social. Module 6: 4 semaines de stage soit en établissement sanitaire ou social, soit en établissement de formation, soit en structure de santé publique. L'offre pédagogique des IFCS s'enrichit de partenariats universitaires assurant à l'étudiant la possibilité d'un parcours universitaire, en sus du diplôme cadre de santé. Il acquiert 60 ECTS d'une 1ère année de Master dans les disciplines suivantes: Sciences de l'Education. Management et administration des entreprises. Sociologie et développement des organisations. Management des organisations et conduite de changement, etc. Une réingénierie du diplôme de cadre de santé et de la formation est en cours, pilotée par le ministère des Affaires Sociales, de la Santé et des Droits des Femmes. Les associations, dont l'ANCIM, œuvrent à la reconnaissance d'une formation Master 2.

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Objectifs et contexte de la certification: La formation est dispensée par les seuls IFCS agréés à cet effet qui, par ailleurs, sont habilités à participer à des missions de formation continue et d'adaptation à l'emploi de l'encadrement, de recherche et de conseil. Pour accéder à la formation de cadre de santé, il est obligatoire d'être titulaire d'un diplôme de professionnel de santé et de justifier d'une expérience d'au moins quatre ans à temps plein dans l'exercice de ce métier. Par ailleurs, certains IFCS proposent le suivi d'un double cursus avec l'obtention d'un master 2 en collaboration avec une université. Les cadres de santé jouent un rôle essentiel pour répondre aux enjeux auxquels sont confrontés les établissements de santé et les instituts de formations en santé, dans un contexte de complexité croissante, caractérisé notamment par des exigences accrues de qualité et de sécurité des soins, l'évolution de la demande des patients, la recherche de l'efficience et l'évolution des organisations internes, la nécessité de coordonner des parcours patients, l'attente des équipes en termes de management et l'évolution des formations et des diplômes.

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Enfin, l'élaboration d'un projet professionnel doit être envisagée pour, à la fois, négocier le financement de la formation avec son employeur et assurer les prérequis de la formation. La sélection pour l'entrée en formation s'effectue par un concours comportant: Une épreuve écrite et anonyme d'admissibilité. Une épreuve orale d'admission. Le jury est composé de cadres de santé formateurs, de cadres de santé en établissement de santé, de médecins, de directeurs d'hôpitaux et d'universitaires. La formation comprend: Un enseignement théorique (24 ou 26 semaines) Module 1: Initiation à la fonction de cadre (90 h). Module 2: Santé publique (90 h). Module 3: Analyse des pratiques et initiation à la recherche (90 h). Module 4: Fonction d'encadrement (150 ou 180 h). Module 5: Fonction de formation (150 ou 180 h). Module 6: Approfondissement des fonctions d'encadrement et de formation professionnels (150 h). Des stages (13 ou 15 semaines) Module 1: 3 semaines de stage hors secteur sanitaire. Module 4: 3 ou 4 semaines de stage en établissement sanitaire ou social.

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