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Elle s'accommode également avec certaines épices, comme le curry; plusieurs restaurants de Franche-Comté en ont fait leur spécialité. Variantes commerciales [ modifier | modifier le code] Le produit de base est la cancoillotte nature, mais on trouve des variantes au beurre, à l' ail, à l' échalote, aux noix, au cumin, au basilic, à l' absinthe, aux champignons ( morilles, cèpes, girolles), au vin du Jura (savagnin, vin jaune), à l' ail des ours... qui sont des créations commerciales plus récentes. Le Repaire du Dahu la Clusaz, produits du terroir fromage charcuterie épicerie fine. Valeurs nutritionnelles [ modifier | modifier le code] Lipides: 3, 8%, valeur typique, mais susceptible de varier selon la quantité de beurre ajoutée lors de la fonte du metton. Protéines: 18, 3% Chlorure de sodium: 2% Glucides: 0% Cholestérol: 0, 01% Calories: 107 calories pour 100 g Culture populaire [ modifier | modifier le code] 1978: La Cancoillotte, chanson folklorique populaire humoristique de l' auteur-compositeur-interprète franc-comtois Hubert-Félix Thiéfaine, dédiée à la Cancoillotte et à la Franche-Comté ( Live à Bercy sur) Notes et références [ modifier | modifier le code] Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire.
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Consommation [ modifier | modifier le code] Utilisation en cuisine [ modifier | modifier le code] La cancoillotte se consomme chaude ou froide. Chaude, elle est cuisinée en fondue de cancoillotte aux lardons, ou souvent associée à une assiette comtoise avec des pommes de terre et une saucisse de Morteau ou une saucisse de Montbéliard. La « patate coyote », et plus particulièrement les saucisses servies avec, sont une spécialité typiquement franc-comtoise. Ce plat se consomme conjointement aux vins du Jura ( savagnin, vin jaune... Comté de montagne - Vente en ligne de l'excellent comté de montagne. ) et peut être suivie d'une salade comtoise pour conserver l'aspect entièrement traditionnel du repas. Elle sert également à la confection d'une autre spécialité de Franche-Comté: le poulet à la cancoillotte. Froide, elle se consomme à la cuillère à titre de spécialité fromagère, seule ou sur une tartine de pain beurré (le beurre peut servir à boucher les trous de la tartine) ou non, éventuellement accompagnée de noix et d'un vin comtois. À température ambiante, elle est relativement coulante (selon la quantité de liquide utilisé lors de la fonte], et qui demande donc quelques précautions: la cancoillotte est plus adaptée à une consommation à la maison qu'à un pique-nique, par exemple.
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Peu calorique, la mozzarella est riche en protéines et en calcium. Elle se déguste cuite ou crue, fait un heureux mariage avec la tomate, la salade verte, la pizza, le pain… et l'huile d'olive, bien sûr! Sa pâte blanche immaculée, son parfum lactique, son élasticité et sa saveur douce et crémeuse en font un fromage vraiment unique. Fromage en ligne haute savoie gratuit. Remportant un vif succès, elle fut même cotée aux bourses de Naples et de Capoue au XVIe siècle. C'est dire si l'engouement qu'elle produisit fut immense! La mozza' se déguste cuite ou crue, fait un heureux mariage avec la tomate, la salade verte, la pizza, le pain… et l'huile d'olive, bien sûr! Photo Shutterstock Une fabrication réglementée Protégée par une AOC, la mozzarella artisanale est fabriquée à partir de lait cru de bufflonne, pasteurisé dans un premier temps. Porté à coagulation avec de la présure, le caillé est ensuite découpé et placé dans une eau chaude variant entre 80 et 90°. Retirée de l'eau, la pâte est alors filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton.
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