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Si la volonté de nombreux acteurs locaux de consommer plus de viandes régionales est réelle, elle doit être renforcée par une meilleure connaissance de l'ensemble des filières. Lors de son dernier conseil d'administration, Interbev BFC est revenu sur le travail de fond mené afin de faire comprendre aux acheteurs régionaux potentiel ce qu'il faut entendre par « approvisionnement local ». De la pédagogie, encore et toujours! C'est le maître-mot au sein d'Interbev Bourgogne-Franche-Comté (BFC) l'interprofession bétail et viande régionale. Une pédagogie qui s'avère chaque jour un peu plus indispensable si l'on veut combler le fossé entre les intentions de consommer plus de viande d'origine locale, exprimées par la société, et la réalité des approches. Interbev bourgogne franche comté de nice. Le fait était confirmé le 28 avril, à Pouilly-en-Auxois, en Côte-d'Or, à l'occasion de la dernière réunion du conseil d'administration d'Interbev BFC. L'organisme y passait en revue les activités de ces derniers mois, avec, notamment, des rencontres opérées lors du Salon de l'agriculture.

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Mélangez bien, assaisonnez et passez au tamis. 5 Servez alors vos tournedos avec un peu de sauce et la purée de topinambours. 1 Nettoyez les topinambours et faites-les cuire entiers dans une grande casserole d'eau bouillante. Ils doivent être bien tendre (comptez au minimum 40 min de cuisson). Le Bœuf Comtois : Une Viande de Terroir !. 2 Sortez les topinambours, laissez-les tiédir puis épluchez-les et coupez-les en morceaux. 3 Mixez les topinambours et remettez dans une casserole sur feu doux pour assécher un peu la purée. 4 Enfin ajoutez la crème et le beurre. Assaisonnez et réservez. Recette proposée par Interbev Franche-Comté (bœuf comtois) Beef Tournedos with smoked bacon, balsamic sauce and Jerusalem artichoke purée Preparation time: 50 min Ingredients (for 6 people): - 6 beef tournedos - 6 slices of smoked bacon - 30 g of butter - Salt and pepper - 10 cl of balsamic vinegar - 10 cl of liquid cream - 150 g of butter Jerusalem artichoke puree: - 750 g Jerusalem artichokes - 7, 5 cl of liquid cream - 15 g butter Preparation: 1 Wrap each tournedos in a slice of smoked bacon and tie it up.

Ces situations sont sans doute inévitables alors que se met en place un système totalement inédit. « La contractualisation suppose un véritable dialogue, elle est l'aboutissement de ce dialogue, précisait Françoise Moreau-Lalanne, ambassadrice de la loi Égalim 2 au ministère de l'Agriculture, qui participait à ce conseil d'administration en visio. Mais je reconnais que contractualiser du jour au lendemain, c'est difficile… » De nouvelles habitudes doivent être prises par les éleveurs. Contractualiser, ce n'est pas seulement se contenter d'envoyer par la poste un contrat. Interbev bourgogne franche comté. Il faut pouvoir le discuter, le faire évoluer, relancer si besoin les destinataires… Un contexte de travail nouveau dans lequel il faut s'intégrer. Du côté des négociants en bestiaux, on note une crainte de beaucoup d'éleveurs sur leurs capacités à fournir des animaux en nombre suffisant. Se projeter à long terme, sur trois ans, n'a rien d'évident. Plusieurs participants au conseil d'administration d'Interbev BFC rappelaient toutefois que conclure un contrat de trois ans n'empêche pas de le renégocier mais fondamentalement, ce qui apparaît c'est aussi la nécessité de mieux maîtriser ce que l'on produit.

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