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Saturday, 20 July 2024

4 recettes 0 coquelets ou pigeons grillés au four 4. 5 / 5 ( 12 avis) Tourte aux pigeons et à la mousse de foie 0 / 5 ( 0 avis) Cuisiner du pigeon pour Noël Tourte épinards, chèvre et pignon 5 / 5 ( 2 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters

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C'est agréable, bien fondu, mais... pas vraiment excitant. Moyen, quoi. Pigeon cuit sous vide basse température et ses cuisses confites, purée de petits pois à la sarriette - Assiettes Gourmandes. Dieu merci, c'était notre dernière bouteille. Ceci dit, le mariage avec la bête se fait plutôt bien, et c'est le principal;o) D'autres recettes de pigeon: Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat Pigeonneau farci en croûte de cacao, ses ailes en civet, purée de panais au foie gras, figues confites & sauce chocolatée Pigeon au barbecue Toutes les recettes à base de pigeon

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Au départ, j'avais prévu plus ou moins un remake de cette recette. Et puis je me suis dit que l'été approchait, et que ce serait bien d'avoir une recette plus "solaire". Le matin même, j'ai trouvé de belles tomates coeur de boeuf, parfaites pour être confites. J'avais déjà une belle aubergine en réserve qui attendait son heure. Voilà pour la garniture. Je suis allé chez le boucher et j'ai pris 1 petit pigeon par personne car c'était important pour la présentation que je voulais faire (et puis deux filets de pigeon, ça ne fait pas une grosse quantité de viande à manger). Recette pigeon au four basse température ambiante. Rouleaux d'aubergines aux tomates confites A peine arrivé à la maison, j'ai préparé mes tomates confites. Je les ai coupées en "quartiers" et les ai répartis sur une plaque de four. Et je ai saupoudrés d'herbes de Provence, d'ail haché, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Et mis le tout à cuire environ 4 heures à 100°. Avec une mandoline, j'ai coupé une aubergine de belle taille en tranches fines, et j'ai poêlé celles-ci à l'huile d'olive.

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Ici, la température sera stabilisée à 88°C, vérifier avec un thermomètre, c'est un appareil indispensable. Découper les pigeons en prélevant les cuisses, retirer le bréchet; préparer ensuite les « coffres » des pigeons en laissant les filets sur l'os. Recette pigeon au four basse température pour. Faire chauffer l'huile de tournesol avec quelques baies « d'épices des minorités » (ou des baies de poivre) dans une casserole; saler les cuisses, les mettre dans la casserole et laisser confire pendant 45 minutes. Préparer les coffres des pigeons: insérer une branche de sarriette à l'intérieur, refermer et envelopper dans du film transparent afin de maintenir la forme. Mettre les morceaux de pigeon ainsi préparés dans un sac prévu pour la cuisson sous-vide et faire le vide. Cuire ensuite à basse température dans la « vide suprême » pendant 1h30 à 56 °C. Préparer la purée de petits pois à la sarriette: cuire les petits pois dans une eau salée; les rafraichir dans de l'eau glacée puis les mixer avec du bouillon de volaille; ajouter 1 branche de sarriette et la crème fraîche.

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S'agissant d'une peinture d'origine, elle présente quelques petits défauts peu visibles (impacts de moins de 0. 5 cm). Le pavillon qui présentait quelques défauts a été débosselé par notre partenaire. Lustrée professionnellement, la peinture un peu terme a révélé toute sa brillance, comme une peinture d'origine se doit de le faire après une telle opération. De très légères rayures restent néanmoins présentent, imperceptibles à plus de 10 cms de la carrosserie. Les bandes latérales spécifiques sont donc d'origine et en parfait état. Les pare-chocs, jamais repeints donc, montrent de légères traces de frottement mais nous avons pris le parti de les laisser dans leur état d'origine. Tous les éléments sont bien alignés, la voiture n'a jamais subi de choc. Les vitres sont toutes d'origine et sans impact de gravier pour le pare-brise. Les joints de custode ont été changés, et ces derniers sont aujourd'hui parfaitement étanches et fonctionnels. L'essuie-glace arrière fonctionne. Super 5 baccara intérieur d. L'antenne de toit d'origine est présente et assure la réception des ondes radio.

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Merci Dernière édition par Math1310 le Lun 2 Aoû 2010 14:23, édité 1 fois.