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Tuesday, 3 September 2024

Les vaches laitières ne quittent jamais l'étable. Plus que le manque de terre, c'est l'industrialisation du processus de production du Gorgonzola qui a confiné les animaux à l'étable. Foin et grain de maïs récoltés localement, mais standardisés et agrémenté de compléments alimentaires, permettent de garantir un caractère uniforme et constant au lait. Le lait est livré à quelques dizaines de kilomètres dans un des trente établissements industriels autorisés à produire du Gorgonzola. Le lait est ensuite analysé, pasteurisé. On lui ajoute des ferments, de la présure, de la levure et des moisissures, en l'occurrence du penicilium roqueforti. Une fois le lait coagulé, le caillé est découpé avec un tranche-caillé en forme de lyre. Une fois égoutté, le caillé est manuellement introduit dans des moules percés qui permettront de marquer les meules du numéro du producteur, histoire d'assurer la traçabilité du produit en cas de problème. Le Gorgonzola est, en effet, le fromage qui connaît le plus grand nombre d'alertes à la listéria monocytogenes, une bactérie dangereuse pour l'être humain.

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16 avril 2008 Le Gorgonzola Qui: Le Gorgonzola. Ou: Italie - Lombardie, Piémont. Quoi: Pâte Persillée. Comment: Lait de vache, cru, entier. Croûte: Naturelle. Formes: Cylindre, 25 à 30cm d'épaisseur, 6 à 12 kg. Matière Grasse: Jusqu'à 55%. Affinage: 1 à 2 mois. Saveur: Prononcée, piquante. Quand: Toute l'année. Bonnes Compagnies: Riesling, Moscato, Marsala. Et plus encore: Un Sainte-Croix du Mont. Le Gorgonzola passe à table Voir aussi: Gorgonzola, Italie, Lait de vache, Lombardie, Marsala, Moscato, Piémont, Pâte Persillée, Riesling Vous aimerez peut-être: Le taleggio Le bleu des causses Le cabrales Le bleu de sassenage Le bleu de laqueuille Le bargkass Le parmesan Le bleu d'auvergne Le bleu de termignon Le stilton Posté par Mancheese à 12:00 - Permalien [ #]

Ou encore en faisant cuire le gorgonzola afin de détruire une potentielle bactérie. Il devra être cuit de façon uniforme, pas seulement fondu, mais bien coulant et brûlant. Dès lors, puisez dans la cuisine italienne la recette qui vous fera plaisir, le gorgonzola pouvant être dégusté en sauce, en accompagnement de pâtes, d'une viande rouge ou d'une volaille, ou encore comme ingrédient d'une pizza. Sa saveur unique et inimitable en sera sublimée. Les bienfaits du fromage pour la femme enceinte et bébé Retenez surtout que le fromage est une excellente source de protéines et de calcium. Découvrez nos recettes à base de Gorgonzola: Velouté de potiron au Gorgonzola Crème de potiron et Gorgonzola Asperges sauce au Gorgonzola Pâtes au gorgonzola, noix et poires

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