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Tuesday, 3 September 2024
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La Festive Entrée - Gourmande - Recette de Chefs - Recette festive 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson: 25 minutes Ingrédients 6 pommes de terre Vapeur & Gratin 2 homards européens 1 cuillère à soupe de moutarde 20 cl de crème 40g de beurre 1 cuillère à soupe de cognac Sel & poivre Huile de truffe Cerfeuil, estragon Pour le bouillon de cuisson du homard: 3 L d'eau 1 carotte 1 oignon 1 gousse d'ail écrasée Gros sel Poivre en grain Bouquet garni Préparation Éplucher la carotte et l'oignon et les tailler grossièrement. Préparer le bouillon de cuisson du homard avec l'eau, la carotte, l'oignon, l'ail dégermé et écrasé, le bouquet garni et le poivre en grain. Saler généreusement. Porter à ébullition et laisser infuser un bon ¼ d'heure. Plonger le homard et laisser cuire 2 min. Demi homard à la parisienne | Recette de cuisine 676795. Égoutter sans rafraîchir. Décortiquer le homard. Tailler dans chaque queue de homard 6 médaillons. Décortiquer les pinces et les couper en petits dés. Réserver. Éplucher les pommes de terre, les découper en tube à l'aide d'un emporte-pièce, les creuser avec une cuillère à pomme parisienne.

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Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous Les terroirs de langouste à la parisienne

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Faites revenir le homard dans une cocotte avec 40 g de beurre et l'huile, 2 min en remuant. 5. Egouttez-le. A sa place, faites fondre 10 min la carotte, l'oignon, les échalotes, l'ail, les têtes et carapaces avec 30 g de beurre. Filtrez et reversez le jus dans la cocotte. 6. Préparez un caramel blond en faisant fondre à sec le sucre. Versez-le dans la cocotte avec les tomates, le concentré, le vin, le fumet et le beurre manié. Salez, poivrez, relevez de cayenne et laissez réduire 20 min. 7. Versez le cognac chauffé dans la cocotte et faites flamber. Ajoutez le homard, le corail et le jus réservés. Mélangez délicatement et faites mijoter 10 min à couvert. 8. Parsemez d'herbes ciselées et servez chaud. Médaillon de homard a la parisienne femme. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: un alsace Région: Alsace

Porter à ébullition une grande marmite d'eau avec une poignée de gros sel et le bouquet garni. Y plonger la langouste et laisser cuire 20 minutes à gros bouillons. La sortir et la laisser refroidir, toujours ficelée à plat sur sa planchette. Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée durant une trentaine de minutes. Laver, essorer, effeuiller les laitues et les réserver. Ouvrir la conserve de macédoine, en égoutter le contenu et le réserver au réfrigérateur. Faire durcir les œufs 10 minutes, puis les écaler et les couper en 12 rondelles en éliminant les bouts sans jaune. Une fois cuits, passer les artichauts sous l'eau froide, en ôter les feuilles, le foin et réserver les cœurs, ainsi que la partie comestible des feuilles. Déficeler la langouste, l'éponger, puis séparer la queue du coffre. Pommes de terre farcies façon Thermidor & médaillons de homard - Parmentine. Prélever dans ce dernier les parties crémeuses, le corail ou les œufs, et les réserver. Découper la carapace de la queue et en retirer la chair. La détailler en 12 médaillons réguliers. Couper le reste en mini dés et les rajouter à la macédoine.

Homard, pommes de terre fondantes, petits pois, shiso pourpre, sauce américaine 0 / 5 ( 0 avis)