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Les ingrédients de la recette 6 escalopes de veau de 125 g chacune 6 tranches de jambon d'York 200 g de rillettes de Tours 60 g de beurre 6 petits oignons 2 échalotes 4 tomates sel et poivre thym laurier 1 dl de porto rouge 125 g de crème fraîche La préparation de la recette En achetant vos escalopes, spécifiez au boucher l'usagé que vous désirez en faire, car le veau pour la préparation des paupiettes ne doit pas être choisi au hasard. Le morceau qui convient le mieux est la noix de veau, que vous ferez trancher dans le sens du fil de la viande afin qu'à la cuisson vos paupiettes ne se déforment pas. Rillette de veau youtube. Veillez à ce qu'elles aient toutes la même forme et le même poids. Elles doivent être fines et bien aplaties, et aussi rectangulaires que possible. Si telles qu'elles ont été préparées par le boucher elles ne vous donnent pas tout à fait satisfaction à cet égard, vous pourrez aisément y remédier, en les découpant avec un couteau très tranchant, selon la forme désirée. Posez-les devant vous sur votre plan de travail, salez-les légèrement, poivrez fortement au moulin à poivre.
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