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Voici quelques recettes familiales de salaisons qui font de nos viandes séchées, nos gilets de lard et nos jambons de vrais délices. Elles ont toutes un point commun: elles contiennent beaucoup moins de sel que les recettes trouvées sur les paquets d'épices du commerce et flattent d'autant plus le palais.
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Epices Pour Salaison
Que vous soyez profane de la cuisine ou grand manitou des casseroles, vous retrouverez ici avec plaisir les mélanges d'épices. Tantôt simples et pratiques ou complexes et dédiés à des recettes cultes, nous avons regroupé des mélanges à la fois riches, équilibrés et bourrés de saveurs. 1 2 3 Ch'ti curry Terre Exotique nous livre avec ce curry une création originale, mêlant une base classique de curry indien et la fameuse chicorée (qu'on met aussi dans le café! ). Surprenant et réussi! Ch'ti curry A partir de 3, 50 € Chimichurri patagonico Originaire d'Argentine, ce mélange d'aromates et épices apportera une saveur sud-américaine à vos marinades et grillades. Par quoi remplacer le sel de salaison ? - Épices Review. Chimichurri patagonico A partir de 5, 60 € Coffret les mélanges du monde Ce coffret regroupe 6 mélanges d'épices traditionnels et emblématiques des cultures qu'ils représentent. Offrez-vous à moindre frais un petit tour du monde des saveurs en épices! Coffret les mélanges du monde 29, 90 € Coffret les mélanges pour barbecue Le coffret à destination de tous les amateurs de barbecues et de grillades qui souhaitent varier les plaisirs gustatifs et les cuissons!
Le rôle du sel de salaison est de prévenir les maladies d'origine alimentaire et la dégradation des aliments en tuant les microbes présents dans les denrées dont il assure la conservation. Le nitrate de sodium qu'il contient se décompose en nitrite de sodium, lequel draine l'humidité dont les bactéries ont besoin pour survivre. Bien que les différents types de sel de salaison soient très efficaces pour la conservation, il est parfois nécessaire de trouver un substitut. Herbes et épices : pour quelles viandes ? - Moulin de Serres. Il se peut que vous ne trouviez pas de sel de salaison dans les commerces près de chez vous ou que vous préfériez saler votre viande sans utiliser de nitrates. Dans les deux cas, envisagez les alternatives ci-dessous. 1. Salpêtre Le salpêtre est un autre nom donné au nitrate de potassium. Le premier procédé connu de purification du nitrate de potassium a été documenté en 1270 par le chimiste Hasan al Rammah. Il le destinait alors à une utilisation dans les explosifs, mais le salpêtre s'est également révélé efficace pour la conservation des aliments.
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