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Saturday, 17 August 2024

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De l'agneau à la viande de mouton L'agneau de printemps, âgé de moins de trois mois, est exclusivement nourri au lait de sa mère. Sa chair est presque blanche et d'une extraordinaire tendreté. Il se cuisine comme une volaille. Les amateurs d'une viande au goût plus prononcé, proche de celle du gibier, s'orienteront de préférence vers le mouton. C'est une bête de plus d'un an dont la chair est d'un beau rouge foncé. Viande plus dure et plus grasse, elle demande à être mijotée. Volailles et gibier pour varier vos menus Une gamme de produits standards, ainsi que des volailles issues de terroirs renommés vous permettront de proposer à vos clients une sélection de produits de haute gastronomie. C'est le cas du lapin Rex du Poitou ou de la canette fermière label rouge de Challans, deux stars sur les plus grandes tables de France. Le rayon boucherie, c'est aussi un choix de gibier à plumes et à poils pour vos étals ou pour mettre à votre carte. N'hésitez pas à proposer à vos clients des viandes plus exotiques, comme le kangourou ou le bison.

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