Faire Du Whisky Hotel - Maitre Mercier Avocat Au Barreau
En effet, les premiers litres d'alcool produits appelés tête, sont trop riches en éthanol et les derniers appelés queue, sont trop riches en éléments lourds et huileux. Tout l'art du distillateur consiste à déterminer les moments optimaux pour prélever le cœur de chauffe grâce à la coupe qui va déterminer le caractère floral, fruité, vif, gras ou huileux du whisky. Le fût Comment faire du whisky? La question aurait été insoluble si le chêne n'existait pas! Le chêne va en effet céder au distillat un grand nombre de composés aromatiques lui conférant ainsi une bonne part de ses caractères. Le chêne est également recherché pour ses qualités uniques alliant robustesse et malléabilité, permettant de façonner des fûts capables de contenir l'alcool pendant de longues années. De plus il est suffisamment poreux pour permettre la respiration de l'alcool. Le scotch whisky doit être vieilli pendant une durée d'au moins 3 ans dans un fût de chêne, sur le sol écossais pour pouvoir prétendre à l'appellation.
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Trois ingrédients de base et beaucoup de savoir faire, tels sont les éléments nécessaires pour la fabrication du whisky. En effet il suffit de se procurer une céréale, généralement de l'orge ou bien encore du seigle ou du maïs, de la levure et de disposer de beaucoup d'eau. Une fois ces pré-requis réglés, il faut bien sûr disposer des installations qui vont permettre de procéder à la fermentation, la distillation et le vieillissement en fût, tout ceci pour la bagatelle de quelques millions d'euros qui sont l'investissement minimum nécessaire pour créer une distillerie aujourd'hui. De la céréale à l'eau de vie Si pour les single malts, on utilise de l'orge maltée, la fabrication du whisky de grain (maïs par exemple) ne nécessite pas de passer par l'étape de maltage. En effet le but du maltage qui consiste à faire germer l'orge, est de libérer des enzymes qui vont transformer les amidons en sucres assimilables par les levures. C'est donc une étape essentielle pour l'obtention d'alcool, ce qui est après tout, le but du jeu.
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Le distillat est divisé en trois: la tête de distillation ( foreshot): un liquide impur titrant environ 75% vol. Il est donc redistillé en même temps que la cuvée de low wines. le cœur de chauffe ( middle cut): futur whisky, mis en fûts. Son degré d'alcool est d'environ 70% vol. la queue de distillation ( feint), obtenue en fin de distillation, est chargée en composés aromatiques lourds. Elle est redistillée, comme la tête de distillation, avec les low wines. La deuxième distillation s'arrête aussi lorsque le liquide résiduel contenu dans l'alambic a un degré d'alcool inférieur à 1% vol. Le cœur de chauffe récupéré au cours de la deuxième distillation est une eau-de-vie incolore titrant environ 70% vol. Vieillissement du whisky en fûts Pour avoir l'appellation whisky, l'eau-de-vie obtenue après distillation doit être vieillie en fût de chênes pendant au moins 3 ans. Pour certains grands whiskies, le vieillissement peut durer 50 ans! C'est lors de cette étape que le whisky se colore, et que la majorité des arômes se développent.
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