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Le paleron de veau vous connaissez? Pour ma part c'était la première fois que je voyais ce morceau chez mon boucher. Bien évidemment je connais le paleron de bœuf que j'aime beaucoup cuire au barbecue mais le paleron de veau.... J'ai donc craqué et je me suis retrouvé avec cette pièce de viande sans vraiment savoir comment la préparer. J'ai gardé quelques idées avec l'osso bucco dans lequel on met de l'orange et des carottes. Ingrédients pour 4 personnes: 800 g / 1 kg de paleron de veau 800 g de carottes 1 orange 1 oignon 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de légumes reconstitué 1 étoile de badiane 1 baton de cannelle 2 branches de thym frais 1 CS de concentré de tomates 1 CS de beurre 2 CS d'huile d'olive sel et poivre du moulin Colorer le paleron sur toutes ses faces dans une cocotte pouvant aller au four avec l'huile et le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail émincés puis les carottes coupées en biseaux, le bâton de cannelle, le zeste et le jus de l'orange, la badiane, le thym et le concentré de tomate.
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Recherche alphabétique + Pour 4 personnes Difficulté Préparation 60 ' Cuisson 150 ' Ingrédients. 1 kg de paleron de veau. 400 g de carottes. 150 g de d'oignons. 2 gousses d'ail. 3 oranges. 1 citron. 2 badianes. 1, 5 l de fond de veau. 2 c. à s. de miel. 1 c. de concentré de tomate. huile d'olive. 15 g de beurre. sel, poivre Préparation - Parer le paleron. - Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile. - Y mettre à dorer le paleron. - Dégraisser. - Ajouter l'ail, les carottes et les oignons. - Faire suer et ajouter le paleron. - Mouiller avec le fond de veau à hauteur. - Prélever les zestes d'une orange, la presser. - Peler à vif les deux suivantes et prélever les suprêmes. - Ajouter dans la cocotte le jus d'orange, l'anis étoilé, les 2 cuillères à soupe de miel et le concentré de tomate. - Enfourner à couvert pour 2 heures à 150°C. - Surveiller et arroser la viande si nécessaire. - Blanchir les zestes d'oranges. - Les confire avec le jus récupéré des suprêmes mélangé au jus de citron et au sucre.
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Le paleron nappez de son jus de cuisson, servir avec des petites pommes de terre vapeur Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 9 votes) 12 Commentaires 146 Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: >3h Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 2 personnes): Un morceau de paleron de 680 gr environ 2 Oignons Un blanc de poireau Une gousse d ail Une branche de thym Une feuille de laurier 25 Cl de jus de rôti ou de veau Une cac de cumin en poudre Une de coriandre en poudre Une de paprika Graisse de canard Une branche de céleri 10 Cl de porto ou de banyuls Sel Poivre 2 Cas de persil haché Préparation: Épluchez et émincez les oignons. Lavez et coupez en rondelles le blanc de poireau. Coupez en tronçons la branche de céleri. Mettre une cocotte su feu moyen avec 2 cas de graisse de canard. Faites-y revenir le morceau de paleron de tous cotés, sel, poivre. Retirez le paleron, a la place faites-y suer les oignons, les rondelles de poireau, les tronçons de céleri. Remettre le paleron ajoutez les épices, la gousse d ail écrassée, le thym, la feuille de laurier.
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Le paleron se situe près du collier, dans la partie supérieure et postérieure de l'épaule du bœuf. En son centre, il présente un muscle gélatineux lui conférant un moelleux inégalable. Il renferme les 8 acides aminés essentiels à l'organisme et une quantité importante de protéines. Les vitamines que contient le paleron, notamment la vitamine B12, sont indispensables pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Comme la plupart des morceaux du bœuf, le paleron a une teneur en lipides moyenne (entre 5 et 10%). Peu onéreux et très savoureux, le paleron a depuis longtemps gagné une place importante dans la gastronomie. Très charnu, il s'apprête généralement en ragoût, en bouillon ou braisé. Morceau de choix, il permet de concocter des repas copieux. Pour relever les saveurs du paleron, n'hésitez pas à concocter de nombreuses sauces. Pour les occasions spéciales, optez pour une recette originale et rapide comme le paleron de bœuf macaroni. Pour cette recette, vous aurez besoin de carottes, d'un pied de veau, d'un fond de veau, de concentré de tomate, de pâtes, de lait, de vin rouge, de parmesan, de laurier, de thym et de paleron.
La préparation pure, quant à elle, vous prendra 30 minutes grand maximum.
CorruptLoad XlCorruptLoad Peut être l'une des constantes suivantes: xlNormalLoad, xlRepairFile et xlExtractData. Le comportement par défaut si aucune valeur n'est spécifiée est xlNormalLoad et ne tente pas de récupération lorsqu'il est initié via l'OM. Valeur renvoyée Objet Classeur qui représente le classeur ouvert. Remarques Par défaut, les macros sont activées lors de l'ouverture des fichiers par programmation. [VBA/Excel] Ouvrir un .txt avec VBA. Utilisez la propriété AutomationSecurity pour définir le mode de sécurité des macros à utiliser dans ce cas. Vous pouvez spécifier une des valeurs suivantes dans le paramètre UpdateLinks pour déterminer si les références externes (liens) sont mises à jour lors de l'ouverture d'un classeur. Valeur 0 Les références externes (liens) ne sont pas mises à jour à l'ouverture du classeur. 3 Les références externes (liens) sont mises à jour à l'ouverture du classeur. Vous pouvez spécifier l'une des valeurs suivantes dans le paramètre Format afin de déterminer le caractère séparateur pour le fichier.
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lock: (Optionnel). Cet argument peut être utile lorsque l'on travaille avec plusieurs usagers en même temps. Les valeurs peuvent être Share, Lock Read, Lock Write ou Lock Read Write. filenumber: (Obligatoire). Un nombre entre 1 et 511. On peut utiliser la fonction FreeFile pour obtenir le prochain numéro disponible. reclength: (Optionnel). Vba ouvrir un fichier texte intégral. La longueur de la données dans le cas d'un accès aléatoire ou encore la dimension du buffer dans le cas d'un accès séquentiel.
Nous complétons le code à l'aide de 3 variables supplémentaires et de l'explication que vous pouvez trouver dans le blog précédent de cette série. Dans l'exemple ci-dessous, nous copions toutes les données du fichier ouvert dans le fichier cible. À cet effet, nous devons à chaque fois également déterminer le bon numéro de ligne pour y copier les nouvelles données. Vba ouvrir un fichier excel. Sub OpenMultipleFiles() Dim fldr As FileDialog Dim myfolder As String Dim myFile As String Dim wbData As Workbook Dim wbSource As Workbook Dim wsSource As Worksheet Dim lngRow As Long reenUpdating = False Set wbSource = ActiveWorkbook Set wsSource = heets(1) myfolder = "C:\Users\Pibo" myFile = Dir(myfolder & "\*") lngRow = (1, 1) + 1 Do While myFile <> "" Set wbData = (myfolder & "\" & myFile) (1)(1, 1). (lngRow, 1) False Set wbData = Nothing lngRow = (1, 1) + 1 myFile = Dir Loop Set wsSource = Nothing reenUpdating = True End Sub Dans cet exemple, j'ai ouvert 14 fichiers identiques avec 264 cellules de données chacun. Le code ci-dessus a environ besoin de 6 secondes sur mon appareil.