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Tuesday, 13 August 2024

Les micro-pousses sont devenues très populaires ces dernières années, notamment auprès des restaurateurs. Leur visuel très séducteur embellit les assiettes et ravit les clients. Elles sont également recherchées pour leur goût prononcé, permettant de rehausser les plats. En réaction à cette nouvelle tendance, de nombreux acteurs sont apparus sur le marché pour répondre à la demande. Malgré la forte concurrence, Paysage Solidaire s'est lancé sur cette voie à la fin de l'année 2017 et propose une approche innovante. Les avantages d'intégrer les micro-pousses à sa production Si certaines entreprises sont spécialisées uniquement dans la production de micro-pousses, de nombreuses fermes les ont aussi intégrées dans leur calendrier de production, et ce, pour plusieurs raisons: Les micro-pousses peuvent être produites toute l'année dans un espace intérieur. Pour des petites exploitations disposant de serres, elles sont un bon moyen de poursuivre l'activité maraîchère même durant la saison froide du Québec.

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Enfin, il n'existe que de très rares contre-indications les concernant (les mêmes que pour les plantes adultes), ce qui fait des micro-pousses une alimentation adaptée à la grande majorité des régimes alimentaires. Graines ou micro-pousses? A vous de décider, pourquoi pas les deux? Vous pouvez utiliser les graines pour les faire germer en bocal et les consommer au bout de quelques jours ( voir notre article) ou bien les semer pour produire des micro-pousses ( voir notre méthode) savoureuses et pleines de vitamines. Vous l'aurez compris, Microsaveurs c'est avant tout le naturel et le local! Nous faisons tout notre possible pour respecter ce principe, dans nos approvisionnements, notre mode de production et nos modes de vente. Vous proposer des graines en vrac avec un emballage minimaliste ou restreindre la vente des micro-pousses à un périmètre local est totalement conforme à notre état d'esprit et à nos valeurs. Lancez-vous... Faites germer! Faites (micro) pousser! En bref, cultivez! L'HISTOIRE DE MICROSAVEURS Microsaveurs est une entreprise familiale située au cœur même du parc naturel de la Vallée de Chevreuse dans les Yvelines.

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Votre associé et vous n'avez pas toujours été producteurs de micro pousses, comment cette idée vous est-elle venue? Benoît, initiateur du projet, a une formation d'économiste. Il s'est très tôt orienté sur les thématiques de développement durable auprès d'EDF et de l'Agence pour le Climat. Il a découvert l'agriculture urbaine à Rio dans le cadre d'un volontariat international, et la culture de micro-pousses en Californie. Pour ma part, je suis fils de paysan, mais je n'ai grandi dans la ferme que jusqu'à l'âge de 10 ans. Mes études et mon parcours professionnel - 20 ans d'audit et de conseil, ont fait de moi un urbain invétéré. Mais je n'ai jamais coupé le lien avec la nature. Mon expatriation pendant près de 7 ans dans de grandes métropoles d'Amérique du Sud m'a convaincu de la nécessité de réintroduire la nature en ville. De retour en France, en aidant une amie dans son projet de création d'un jardin de maraîchage bio, le Réseau Cocagne m'a avisé du projet de Benoît, encore dans les cartons et c'est comme ça que l'histoire de La Belle Pousse est née!

Aujourd'hui, il produit une douzaine de variétés de micro-pousses, parmi lesquelles on trouve le brocoli, le chou rouge, la coriandre, le maïs, le pois vert, le radis Hong Vit et le radis pourpre, la roquette, le tournesol et le sarrasin. Chacune de ces micro-pousses a ses propriétés bénéfiques et un goût plus prononcé que le légume: une véritable explosion en bouche, attribuable au mode de culture et à la variété sélectionnée. « Manger cinq grammes de pousses de brocoli équivaut à manger un pied entier de brocoli, assure M. Tellier. Or, mes barquettes de pousses contiennent 75 grammes! » Le chef Manuel Lamarre, de ConfortChef (service de chef à domicile), ne tarit pas d'éloges sur les micro-pousses des Jardins Picoudi: « Elles offrent fraîcheur, goût, qualité et diversité, précise-t-il, et nous permettent de varier à l'infini la décoration dans l'assiette. » C'est dans la maison ancestrale de ses grands-parents, des producteurs laitiers établis sur le rang Picoudi, à Saint-Robert, en Montérégie, que Luc Tellier a élu domicile.

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